拿了阿里12.5億的餓了么認為，2016外賣會這樣影響餐飲

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外賣將在餐飲行業中起到什么作用？

2016年4月14日，餓了么宣布獲得阿里巴巴和螞蟻金服共同投資的 12.5 億人民幣的融資，餓了么將與阿里巴巴及螞蟻金服將在多項業務上進行深入的合作，包括云計算、地圖、金融、信用等等。其中最為重要的一項是：口碑平臺的外賣服務將由餓了么提供運營支撐。

2016年4月15號，餓了么聯合創始人兼 COO 康嘉在億歐網舉辦的餐飲行業論壇上發表了2016年外賣對整個餐飲行業影響的演講。這份演講中他描述了2016年外賣對餐飲行業的影響，以及餓了么可能會布局的方向。

康嘉認為外賣對2016年的餐飲行業主要有四大影響：

首先，結構和模式的變化

眾所周知傳統餐飲行業有三座大山：房租，員工，原材料。房租是重頭，而外賣則對餐飲行業的成本進行了重構，它直接作用于房租（最大的成本），借助外賣平臺依然可以有流量，傳統餐飲和外賣餐飲的本質都是流量，只是流量來源不同。

對于外賣餐飲日均 1000 單是個比較容易達到的事兒，但是這相當于一個休閑餐飲公司的量了。今年財報來看，依然沒有突破 30 億的餐飲上市公司，外賣可以成為餐飲公司另一個新的增長點。

其次，外賣時代品牌化和品類多樣化融合化成為趨勢。

從餓了么平臺大數據結果顯示，目前平臺上一線連鎖品牌這幾年呈現爆發性增長的趨勢。康嘉表示，當餓了么剛開始推出名廚量造的時候，還擔心用戶和餐廳不會接受，事實表明，消費者對外賣品質的要求遠遠超出了平臺的預期，餐廳們對單款爆品推出積極性也相當高。

不僅如此，平臺上品類也呈多樣化和融合的趨勢，粵菜、浙菜、海鮮等品類融合發展。從餓了么平臺數據顯示，各個品類除了西餐增長速度有所降低之外，其他品類都在快速增長。

再次，創意仍然是關鍵

從細節角度講，外賣行業中，創意也是非常重要的。比如說包裝，一個好包裝的標準是給用戶帶來驚喜。還有一點實在產品角度的創新，傳統餐館中的招牌并不一定適合外賣，要把招牌走向大眾，合餐走向分餐，做成外賣為導向的大眾化產品。

康嘉透露，未來餓了么可能會增加餐飲行業咨詢方面的功能，幫助餐飲企業開發好的 IP。

最后，管理比以前更重要

很多人以為外賣很多事情都分攤出去了，就不怎么需要管理了，實際上外賣行業=制造業 + 服務業，因此，要把各個環節更好的銜接上對創業者管理能力的要求更高。用好外包是考驗創業團隊整合能力的重要標準，此外，信息系統作用越來越大，目前很多餐廳都有自己的 SaaS 系統，沒有系統的也會利用第三方系統，這是一個趨勢。

康嘉認為，目前餐飲行業已經進入了微利時代，餐飲企業通過橫向的外包整合，降低成本的同時，要把更多的精力放在產品本身，因為消費者遠比大家想象中關心產品安全和質量。