西貝開“酸奶屋”賣啤酒、烤串，這個新店型要干啥？

首店選址也恰恰說明了其面向中產的定位。

并且在年初的開工年會上，西貝董事長賈國龍提出，未來西貝將在小吃行業發力，打造“西貝小吃鋪”，以此實現10萬+店的夢想。

此次，西貝祭出的是何拳法？酸奶屋能幫它完成10萬+店的夢想嗎？

空間上：把大草原搬進門店

在世界城底商當中，西貝酸奶屋非常出挑。門店外是類似咖啡廳的露天雅座，白色椅子、白色屋形裝飾、白色彩燈，在未進店之前，很容易被這大面積白色所吸引。

進入門店后，整個空間以白色和灰色為主色調，并以金色和原木色貫穿其間，又融入了云朵、牛群兒童座椅、牛皮坐墊等大草原裝飾性元素，讓空間呈現出清新簡約風同時，又不失生活化和高級感。

酸奶屋主要由酸奶區、飲品點心區和燒烤區這三大區域構成，每個區域又配備吧臺椅、卡座沙發、圓桌、方桌等不同樣式桌椅。既滿足了社交聚會需求，又能供辦公人士選擇。

產品：喝著啤酒吃烤串，拌著酸奶品夾饃

我們常說“人如其名”，可西貝酸奶屋偏偏是“名不符實”。

看起來十分精致的酸奶屋，除了蒙古酸奶外，還提供烤串、沙拉、湯粥、肉夾饃、點心、奶茶、咖啡和啤酒。儼然一個“包羅萬象”的“小吃屋”。

從酸奶屋的微信點餐小程序來看，目前酸奶屋提供8大品類共計36個SKU。

消費者還可以手工DIY酸奶。顧客可以自行組合酸奶、水果和谷物，然后在收銀處稱重，按斤售賣，500g酸奶售價33元。酸奶屋還提供線上DIY酸奶，不過需要消費者到店自取。

除了DIY酸奶，店內還有蒙古傳統手搗酸奶。由一位頭戴蒙古發飾的打奶師負責現場手打酸奶，消費者可以親臨觀看，也可以與打奶師攀談了解手搗酸奶文化。

此外，飲品甜點區設置了吧臺椅，消費者可以觀看咖啡師現磨咖啡整個過程，不輸咖啡館的體驗。

目前，酸奶屋既提供堂食，也提供外帶，營業時間從上午10點半一直營業至晚上23點。正如西貝一直以來的理念，為消費者提供了“隨時隨地吃一頓好飯”的新體驗。

從客單價來看。雖在核心商圈，客單價卻不貴。酸奶屋最貴的是500g酸奶的價格33元，而實際點餐過程中，顧客DIY酸奶都不到500g，價格約在15元左右。而除酸奶外，大多數產品價格都在十幾元左右。

據觀察，在整個中午就餐高峰，幾乎桌桌都點了兩種以上單品，而整體算下來的客單價在30元左右，而且產品的顏值和口感都還不錯。

30元左右價格可以吃到兩至三種小吃，還能吃飽，又能享受類似西餐的精致環境和服務，對消費者來說這種極具性價比的小吃也許更為合理。

在年初的開工年會上，西貝董事長賈國龍提出，未來西貝將在小吃行業發力，打造“西貝小吃鋪”，以此實現十萬家的夢想。

此前西貝在快餐領域進行過多次嘗試，相繼開出“西貝燕麥面”“西貝麥香村”等，但都宣告失敗，賈國龍認為“西貝不具有快餐基因”，而單品小吃更適合內部員工開店，能夠快速復制擴張。

西貝的“超級肉夾饃”還在探索中，但許多消費者表示，超級肉夾饃的價格太高，不符合其小吃定位。而這次的西貝酸奶屋可以說是“國民小吃”，雖然定位面向中產，但客單價三四十元，對消費者來說價格更為合理。

盡管現場看來剛開業的酸奶屋很受歡迎，但產品線似乎有些混亂，酸奶和擼串并存的模式強化了西貝的品牌概念，同時也弱化了酸奶屋的核心產品。

而且中心商圈房租昂貴，西貝酸奶屋的空間兼具社交和辦公的功能，因此人流量、翻臺率和客單價是否足夠支撐盈利，仍有待觀察。

這或許也是西貝酸奶屋低調開業的原因——西貝也在探索嘗試中。