新茶飲的新不只在于產品、體驗上的創新，還有各種不斷出現的行業現象。有些現象，讓人難以琢磨。
都說開奶茶店不賺錢
為何總有新店開出？
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開奶茶店九死一生!
開奶茶店都在為房東打工!
2020年底，現制茶飲門店數量達到峰值52萬家，而最新數據顯示今年則回落至37.8萬家。似乎所有的指向都是開店太難。
但即使是這樣，你會發現這并沒有減緩開店者的熱情，從我們身邊不斷轉租又重新開出的奶茶店就能看出。
都說不賺錢，為何還有人開？
據了解，今年開店的人群中除去資本進入布局開店的連鎖品牌外。還有一部分則是傳統連鎖品牌加大區域拓展力度的結果。他們主要以優質老加盟商開新店為主，以便于區域的更好管理與運營。
而相較2018年前后，快招模式下不少“小白”進入，總部無運營輔導服務與經驗。今年快速增長的品牌主要集中在過去10年內在區域市場中有良好表現的品牌。
還有一部分新開店面中，除老加盟商外，還有一部分來自過去自主經營或者加盟品牌轉向勢能型品牌所帶來的增長。
這一現象都在說明，未來的茶飲店已經從開店向運營，從做生意到品牌建設所過渡。
奶茶店“無用”的東西增多了？
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封口膜加吸管，是奶茶包裝最初的樣子。
后來，為了方便外帶，加了袋子；為了防止燙，加了杯套。
但現在，無論你是現場喝還是帶走，店員都會給你裝上袋子。
無論是熱飲還是冷飲，都會給你套上杯套。
在杯蓋上，會給你帶給小玩偶。
明明可以用塑料杯，一個玻璃瓶3元錢，飲料就賣到了30元向上。
一切都是為了賣得更貴嗎？
你會發現袋子上有更顯眼的logo，杯套上有個性的文字，小玩偶俘獲女性消費者的芳心，玻璃瓶讓產品與眾不同，即使喝完就扔掉。
一切的一切，看起來都像是“無用”的。但當飲品從解渴、解饞上升至社交話題、社交平臺上的傳播點時，這些“無用”的產物順利成章。
新消費的一部分，正是從實用主義的功能性到悅己主義的體驗性轉變，這一轉變歸根結底是消費心智的占領。
排隊的奶茶店
真的是好喝到無可挑剔？
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同一條街，相鄰奶茶店，一家大排長龍，一家門可羅雀，這種現象一直存在。
在過去，我們可以用裝修、產品、服務去解釋。但當現在在基本功都相近時，似乎只能用猜測是否雇人排了隊來解釋。
但是，即使你家請人排隊，也難以維持天天排隊的景象。這時，解釋變成了持續燒錢，財大氣粗。
在肉眼可見的產品、服務、衛生之外，誰又曾注意那些排隊的奶茶店：
● 他們會打電話給顧客做回訪，詢問體驗上的不足。
● 他們有建了多個微信群，促銷信息都在群里完成。
● 他們會時常與顧客聊聊新品的方向，最后形成線下測評與轉發。
……
以門店為單位，就像老朋友一樣，與顧客”談情說愛”。
這些現象，表明著開奶茶店的營銷、促銷從階段化轉向日常化。
精細化、專業化的運營，消費心智不同維度的占領，都在推動茶飲行業的不斷革新。
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