2017年堪稱是新零售的元年，線上線下融合更為緊密。零售的新風口，新技術，新物種，新玩法不斷涌現，資本，新玩家不斷涌入，零售行業呈現出多年未見的活躍氣氛。
一方面，阿里、京東等電商平臺開始大規模向線下滲透，線下擴張常態化，線上線下的融合開始從資本性融合向業務性融合邁入。另一方面，實體商業的價值更加凸顯，優質的線下零售品牌將迎來估值井噴，回歸價值之源。
一千個人心中有一千個哈姆雷特，當然，對于即將過去的2017年，每個零售人心中也有不同的感受和認知。
對此，《聯商網》年終特別策劃“100種零售2017”，通過梳理年度大事件，盤點行業，采訪業內人，從另一個側面來總結中國零售商業的2017，以此展望2018。
本文以餐飲業態為導向，總結分析了行業2017年的發展與變革。
1
“老字號”轉型求變
餐飲行業更新換代速度加快，行業“一哥”不再是老字號的天下，消費者需求變化，新興的品牌吸引著他們的眼球，而老牌餐飲業績慘淡，轉型是唯一的出路。
作為最早進入國內的老牌“洋快餐”，麥當勞、百勝中國都在迅速轉型，麥當勞門店升級2.0版本，從顧客到點餐服務都作出改變，而百勝中國旗下肯德基、必勝客今年從主題店開到智慧店，為了重新奪回年輕人市場，肯德基在杭州萬象城還開出了升級店K Pro，從裝修到菜品都是基于普通門店上的升級，還嘗試引入新品，在轉型中的種種改變也讓肯德基成為百勝餐飲中業績增長最快的品牌。
但并非所有的老牌餐飲都能成功轉型，全聚德在試水外賣平臺“小鴨哥”；收購“湯臣小廚”后均以失敗告終。
轉型對于老牌餐飲老說，其實是一把雙刃劍，對市場調研不夠充分，病急亂投醫使經營受阻，業績慘淡，作為消費主力軍的80、90后客群，老牌餐廳需穩中求變，用自身優勢迎合市場需求，方為上策。
2
倒閉潮洶涌
據資料顯示，2017年全國餐飲門店數達581萬個，比上年下降3.48％，僅上半年就有16家餐飲店停業倒閉。2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20％的餐廳是賺錢的，剩下80％餐廳的日子并不好過。
在這16家倒閉的餐飲店包括：金錢豹、一籠小確幸（上海門店）、茶香書香、后會友期、成都利苑、成都鼎泰豐（來福士店）、水貨餐廳、小豬豬餐廳、沙拉日記、合肥宜芝多、雍裕茗點居茶餐廳、很高興遇見你、蒂亞飯店、金園大飯店、黃記煌三汁燜鍋(松江新理想店)、趙小姐不等位(長寧龍之夢店、虹口龍之夢店、靜安長樂路店)、潮汕牛肉火鍋行業。
這些店停業倒閉的原因多數是因為食品安全問題；品牌老化缺乏創新意識；管理問題，服務意識差；差評跟不上消費需求等等。
3
網紅餐飲成風
之所以稱之為網紅餐飲，是因為品牌營銷大多選擇網絡傳播，通過各種手段達到營銷效果，或者通過網友傳播達到吸引人流的目的。
他們都有一個共性——門口永遠是大排長龍。然而有部分網紅店是靠店中的某些特質吸引了年輕人的關注，或是通過名人效應。從網紅鼻祖趙小姐不等位到鮑師傅、喜茶、Lady M等，總是風波不斷，狀況頻出。
作為今年最火的喜茶，它的話題一直沒有停過，從最初的門口排隊客流爆滿到雇人排隊風波，喜茶目前在全國共有67家門店，全部屬于直營。在網紅餐飲擴張的背后，直營或許是保證產品質量的最好辦法，但能不能長久的利于不敗之地，是經營者更為關心的問題。
4
打通線上線下
自從馬云提出新零售后，行業內的轉變頗為明顯。在手機支付的天下，連街邊攤都掛出了掃二維碼支付，線上線下連通已成為商業不可或缺的形式。
肯德基甚至與支付寶合作，在杭州萬象城K Pro內和部門肯德基門店設置了線上點餐、刷臉支付功能，通過大數據讓商家得到顧客標簽，同時打通外賣平臺，把線下客流引致線上。通過新奇的線上體驗方式，吸引年輕人的關注。
5
營銷玩法繁多
以前腦洞大開的營銷廣告從沒有出現過餐飲品牌的身影，隨著人們的接受程度越來越大，餐飲店為了奪人眼球，提高客流、業績，自此成了“奇葩”廣告的代名詞。
今年，朋友圈、微博頻頻爆出餐飲店“無節操”廣告營銷，比如按罩杯大小打折、按腹肌打折、按體重打折等等，營銷成為關注點的同時，也遭到不少網友炮轟。
雙十一，絕味鴨脖為了“拼一把”，在線上網點登出性暗示廣告，該營銷迅速成為雙十一的最大熱點，隨后絕味鴨脖并沒有收斂，在致歉后，反而又來了第二波性暗示廣告，引起長沙市工商局注意，介入此事件。
對于餐飲奇葩營銷的做法，品牌在開發市場時需要耐心和誠意，如果用噱頭來博取眼球，最終恐怕會傷及自身品牌形象。
整體來看，餐飲行業在今年雖更新換代迅速，但對于往年的穩步發展還是有所欠缺，新興餐飲的快速擴張導致經營管理跟不上，連帶關店數量增加，穩步發展正是餐飲品牌所需要做的。
（來源：聯商網 劉曉悅）
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