藤椒油爆螺片
制作流程：
藤椒油
30克燒熱，加入鮮紅小米辣段10克、炸蒜塊10克炒香，下螺片、香菜段、香蔥段，調入適量鹽、味精，大火快速翻炒約15秒，即可出鍋裝盤。
瑤柱紫茄熗河蝦
（烘干脫水，酥而不硬）
過油并迅速撈出。
藤椒油
50克、白糖30克、香油30克攪拌均勻，撒大蒜末150克、干辣椒段20克，淋八成熱油100克激香即成。
藤椒牛蛙
制作/魏艷艷
餐廳/南京梵私廚
土豆片炒香后倒入蔬菜湯，再放牛蛙煮2分鐘
花椒豬蹄
青花椒出麻味、紅花椒出麻香，除了這兩樣料，這款豬蹄在壓制時還加入了大量藤椒油，那股椒麻香味滲入骨髓，走菜時再淋入少許醋汁，便將油膩和腥味全部趕走。
鍋入菜籽油200克燒至五成熱，下入青紅花椒各40克、老姜片30克、蒜瓣30克、沙姜片15克、干紅椒段10克爆香，加辣妹子醬100克炒出香味，添入清水6500克，大火燒開后倒入盛有豬蹄的高壓鍋中，加藤椒油100克、生抽25克、鹽15克、味精10克、糖8克攪勻，加蓋上汽后壓15分鐘，關火開蓋，繼續浸泡2小時，撈出豬蹄，原湯去渣留用。
土缽鮮黃喉
市面上的藤椒油品牌魚龍混雜，自熬藤椒油則費時費力，有沒有一款是口味與性價比兼具的呢？
《大廚》的小編們走南闖北尋訪各大餐飲旺城，終于為各位廚師找到了一款萬弗藤椒油，其使用黃金8小時藤椒鮮萃法，最大程度上鎖住香麻味道，烹飪菜肴時添加3～5滴，便可呈現清香典雅、鮮麻醇厚的獨特風味。
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編輯/趙雅男
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