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目前，我國成年單身人數已超過2億，這群人的特點是：學歷不低掙得不少，一個吃飽全家不餓，舍得花愿意花，甚至花到了單身經濟概念的興起。同時，《2018生活消費趨勢報告》顯示“單人的自我樂活模式”正引領一場全新生活方式的變革。
“獨樂主義”造就了一批單人產業：一人食、一人租、一人旅行、迷你小家電和小戶型公寓等等。比如，2018年大火的方便火鍋，這個產品毫無預兆的火爆，正是千萬單身黨們在宣言：誰說想吃火鍋起碼得兩個人去下館子？我就是愿意一個人吃火鍋……
任何一個時代都是民以食為天，在這場逐漸蔓延開的“單身經濟”浪潮下，餐飲業應該是最先察覺到的一個行業。今天就跟大家聊聊餐廳如何把握好一人食這個新商機？
01 “一人食”的市場有多大 波士頓咨詢與阿里巴巴共同發布的《2017中國消費趨勢報告》中顯示，中國社會正在迎來有史以來最大的一波“單身潮”，其中35歲以上依然單身的人群比10年前上漲了4倍多達到21%，約為5000萬人。 單身群體擴大速度如此之快，主要原因是“對個人價值的追求與探索”日漸成為主流，即從被動單身到選擇單身。在國內，36%的單身女性表示，不結婚也很幸福；而高達80%的人表示，寧愿單身也不愿倉促結婚。 這部分人群除了基數大，其消費潛力也是不可低估的。 有關調查數據顯示，超過五成的單身男女月均可支配收入達 3000-5000 元，近三成單身男女月均可支配收入達5000-8000元。另外約有10%的單身男女月均可支配收入達 8000元以上，而在這部分人群里，單身女性的占比高于單身男性。 就是這數量龐大的單身人群，助推了“一人食”經濟的崛起，根據上海辰智與上海交大聯合公布了《中國消費族譜餐飲特篇》數據顯示，在90后消費者群體中，55%的人有獨立在外用餐且不超過1小時的習慣。關于90后一個人吃飯的原因前三位分別是：工作很忙碌，用餐時間不規律和享受一個人用餐的過程。 同時，網絡調查數據還顯示，18-29歲年齡層中，“習慣一個人吃飯”的人群比例為40%，“不習慣一個人吃飯”的人群比例占60%，相比其他年齡層來說，更趨于平均。 從這些數據中，我們不難發現：隨著年輕人教育程度的不斷提高、自我意識地不斷覺醒，受西方文化思想的影響越來越大，“空巢青年”的人數將日益增多，這個人群正在影響經濟的變革。 雖然“中產”是時下消費主流，但在中產階級中肯定有不少“空巢青年”，在未來也將有更多的“空巢青年”從“中產”的標簽下細分出來。同時，單身生活正在催生某些新現象，其中就包括眾多單身者亟待解決的“一人食”問題。 02 “一人食”帶來的5大商機 只要有問題、有需求，就有市場。喜歡獨自外出就餐的人越來越多，逐漸形成市場動向，很多有先見的品牌針對空巢青年設計產品和服務，凸顯出客群精準、粘稠度高、復購率大的優勢。 2億人群的市場很大，餐飲人的機會很多。 第一，外賣將持續火爆。第一財經聯合口碑發布的《2018生活消費趨勢報告》顯示，2017年全國外賣訂單量比去年增長高達141%，注冊用戶數增長達98%。現在大部分單身男女、空巢青年等都患有“懶系綜合癥”，宅成為日常。可以預見，外賣的需求量在未來會持續增加。 第二，“一人食”餐廳走紅。“第二份半價”、“多人同行一人免單”曾經是吸引消費者的重要促銷手段，但現在越來越多年輕人更對“單身必備”、“單身之選”感興趣。以小火鍋和“一人一鍋”為主要特色的呷哺呷哺，不僅2017年銷售業績遠超諸多上市餐企，股價更是上漲了近3倍。 第三，養生和重口味兩極分化。生活壓力越來越大，帶有刺激性口味的菜品，能夠在一定程度上起到釋放壓力的作用，因此很多年輕人都是“無辣不歡”的重口味愛好者，但是也有相當一部分人崇尚養生和健身，每天泡一杯枸杞、健身房里揮汗如雨、人手一本防脫手冊，過著“中年少男少女”的日子。當然 ，也有一部分無肉不歡、無辣不歡但卻口口聲聲喊著要健身的偽養生者。 第四，寵物特色餐廳興起。單身青年的另一大愛好是養寵物，這其中又以女性居多。“吸貓、吸狗”已經成為不少單身人士的生活習慣。根據淘寶最新發布的《2018它經濟報告》顯示：未來3年，淘寶寵物市場規模將破500億。伴隨著養寵人群的不斷擴大以貓、狗為主題的特色餐廳也會大量興起。 第五，餐飲零售化趨勢加劇。越來越越多的餐飲企業推出了零售化產品，原因不言自明。餐飲零售化正在成為許多餐廳的重要盈利部分，僅從方便火鍋來看，大龍燚、小龍坎、海底撈紛紛推出方便小火鍋…… 僅僅在雙十一當天，海底撈線上銷售521716單，小龍坎天貓旗艦店的線上銷售更是突破1600萬元。 03 餐廳如何做好“一人食” 原來單獨一個人去餐廳吃飯還覺得有點尷尬，現在很多適合“一人食”的餐廳解決了單身精英們的大問題，適合一個人吃飯的餐廳越來越多。這些餐廳大多環境不錯，一份餐點分量較小。甚至有的餐廳還特別設了面對墻壁，適合單人吃飯的小餐桌。 空間上的改變是滿足“一人食”需求首先的一個方面，針對單人食客調整餐廳布局，就能有效吸引他們前來消費。 這種設計的靈感應該來自于日本。日本的知名拉面連鎖品牌“一蘭拉面”，就專門設有帶格擋的的餐桌，讓客人自在用餐，這種格擋也可以拉開這樣也可以適合多人用餐。 除了用餐環境之外，餐品的設計也需考慮：讓一個人吃飯也可以點到豐富合口的餐品，是核心要義。 目前很多餐廳就專門設置一人套餐，這樣單人就餐時既能嘗到好吃的菜品，也不會造成浪費；或者采用部分自助餐的形式，有傳統火鍋店就設置了半開放式的自助餐區，每人一口小鍋，食材直接從轉動的餐帶上自取。 在國外，單人就餐甚至會被看做有特殊的意義——有單身食客愿意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評”。國外的很多餐館會為單身客人提供特殊菜單，分量偏小但內容豐富，一人食用很合適；同時餐廳吧臺區有很多單人座位，且寬敞舒適，服務生還要接受培訓，掌握與有需求的單身食客聊天的技能。 不愿意“對付”一日三餐的人很多，但一個人吃飯，不但寂寞，餐也不好點，樣數點多了，吃不完浪費；點少了，食物單一又影響身體對營養的攝取。專門提供一人食餐點的餐廳不僅有豐盛的食物，還能提供體面的就餐環境，就成為他們出門吃飯的首選。 目前，我國大城市的人們結婚年齡也越來越晚，單身青年比率越來越高，成為社會發展的常態。同時，大都市離婚率比以前高，這些都導致餐飲市場上增加了大量單身消費者，而這一群體通常不吝追求高品質的食物和生活。 這種狀況催生出的“單身經濟”已經成為整個經濟發展的一部分，商家不僅要看到這一明晰的市場動向，還要順勢而動，更新理念，下工夫研究如何提供高質量的、個性化的消費服務，吸引“單身貴族”前來光顧。 對于餐飲人，飲食文化、潮流趨勢向來都是餐飲市場的風向標，能夠把握住這些動向的商家，就能先一步獲得商機。 火爆的外賣市場上，65% 的外賣單量來自單身食客。 在線餐飲品牌如何應對一人食需求？ 如何對顧客分層分類精準營銷，提高復購率？ 如何打造堂食和外賣的區別體驗？ 這些問題，更加值得餐飲人關注！ 店長第113期勺子公開課已開放報名！ 優糧大學校長 閆寒老師親授 教你精準定位客戶群，提升復購率！ 長按識別二維碼立即加入
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