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近年來，互聯網創新正在驅動餐飲行業向產業互聯網加速邁進。互聯網時代為產業發展提供了新思路、新手段和新條件，而資本的注入、跨界的整合也為產業的升級與重構提供了新機遇。在競爭激烈的餐飲消費市場中，恪守傳統的匠人精神帶來品牌優勢的同時，不少老品牌也在摸索新的道路以謀求新的發展。
6月27日，2016廣東餐飲產業發展大會暨第二屆中國（廣東）餐飲業商業模式高峰論壇在廣州陽光酒店舉辦。五百多名餐企代表、政府領導、行業專家、餐飲大咖齊聚羊城論道。
消費群體的變化驅動著老品牌不斷的優化產品和服務，餐飲老品牌如何守護傳統，創造出新的機會且看大佬們怎么說！
01
王新 廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司總裁
關鍵詞： 探索
做品牌的優化革新，組織文化再造。
消費者接受餐飲的要素：價位、菜品、服務等，我們來根據消費者的需求來進行品牌改造；
其次是公司組織結構、生態、企業文化：用今天消費者接受的方式去組織職能模塊，更有效率去滿足消費者的需求，然后去做一些探索。
跨界創新離不開基本的產品、服務，世界上沒有相同的兩家企業，所以沒有企業能讓我們參照，我們必須根據顧客的需求結合品牌基因來摸索前行。
顧客越來越懂餐飲，越來越對生活有追求，這恰恰給我們的創新提供了方向，讓我們更容易滿足這部分人的需求。
02
尹江波 食尚國味集團董事長
關鍵詞：創新 跨界
作為微信的首批餐飲案例企業，山東老家從2007年進行信息化建設，到目前擁有170多萬儲值會員。最早和微信合作，現在和大眾點評合作，一直在做跨界合作。
從菜系來看，我們一開始做魯菜，現在有粵菜，也是在跨界融合。從發展的歷程來看，我們一直關注人力資源。
比如，收購百年老字號陶陶居后，我們要求廚師長必須是香港籍，關鍵崗位也要是香港人，因為粵菜的傳承在香港反而做得更好。
餐飲業都在學日本，我們規定山東老家的高管每年必須去一次日本。不僅如此，還請來了日本服務員，一年費用45萬，先做6個月服務員，要把日本的精細管理帶到餐廳里。
都在說創新，我們70后也要保持創新的心，這樣我們才不會變老，我自己堅持國際馬拉松，跑了20多個站。
03
梁玉鵬 深圳丹桂軒飲食集團董事長
關鍵詞：與時俱進
對于創新，丹桂軒1995年落地深圳，因為深圳有不同的社會群體，五湖四海的口味都有，所以就從粵菜基礎里面開始做變化和改良，定位中等消費的多功能粵菜餐廳。
要做一個細水長流的餐廳，希望顧客再來，做好服務，做好餐廳、做顧客三代人的生意，涉及婚宴、滿月宴等家庭宴席消費。因此更注重菜品的安全健康和口味，對產品把關嚴苛，因此顧客適應度及忠誠度比較高。
社會在變，整個配套在變，經營餐廳變化很快，只有與進俱進不斷的進化才能適應生存。丹桂軒也一直在做外送服務，但安全健康是其第一準則，這個變化的最大好處是節省了人力開支。
04
蘭剛 真功夫集團高級副總裁
關鍵詞：改變
真功夫在品牌發展，平臺變革上面轉變
真功夫發展從地方到區域品牌再發展到全國性品牌不斷的創新求變，業務戰略的改變，單品牌轉向多平臺的孵化戰略（O2O營銷，供應鏈、運營系統、互聯網金融、真功夫米飯大學）
6月18日真功夫宣布“標準化＋個性化”的快餐3.0模式，對LOGO進行調整，餐廳形象升級，并嘗試將現有的固定套餐轉變為顧客自主搭配、自選自取的模式。詳見：標準化+個性化，真功夫重新定義中式快餐
其實，從2.0標準化向3.0個性化的轉變，是向人心、人性的轉變。互聯網是一種渠道，而線上的渠道的發展可能是線下發展的10倍。
外賣市場從2009年開始，2013年有很多資本進入，今年是一個快速發展期。2014年互聯網外賣市場大概是150億，去年是457億，預計2016年是1200億元。這四年的復合增長率，每年都超過100%。
從這幾個數據來看，互聯網外賣市場一定大有可為。外賣市場里面，快餐占據了大概60％的份額，從這些數據表明未來是快餐外賣的黃金期，真功夫也會下功夫在外賣業務上。
– END –
作者：祝靖偉｜來源：餐飲O2O｜整編：小貝
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