夜幕降臨，隱匿的情感，開始尋找宣泄之處；人們和食欲，也準備拼個“你死我活”。開在這個時候的深夜食堂，是為解饞，也為解憂。
若在長沙的街頭說起燒烤，想必大多數人都會不約而同地提起一個名字——猿串燒烤。自2015年首家門店在湖南長沙解放西路開業后，猿串燒烤就憑借著其獨特的品牌形象和吸引人味蕾的食材成為了年輕人最佳的“深夜選擇”。
歷經3年的發展，目前猿串燒烤已經在湖南、廣州、深圳等地布局了40+家直營及加盟店，牛油串、牛肉串、烤黃喉等主營產品也都成為了受人追捧的爆品。
可是誰又能想到，現在頗受人歡迎的猿串燒烤，其創始人肖智慧在創業之初卻是一位不懂產品的“餐飲小白”，究竟是依靠什么讓“小白”變身“大神”?讓我們一起來看看肖智慧的創業之道。
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媒體人轉行做烤串，
跨界跨出“新天地”
猿串燒烤的創始人–肖智慧，她曾是城市生活雜志的一名記者，主攻“吃喝玩樂”板塊。那時候，寫稿寫到半夜是家常便飯，下班后，叫上三五好友去吃燒烤，是她給自己減壓的方式。
▲猿串燒烤創始人肖智慧
吃著吃著，這位“吃喝玩樂”領域的“老玩家”，有了個新想法：如果能開一間燒烤店，滿足自己和身邊朋友的需求，似乎是個不錯的選擇。
于是，肖智慧從媒體跨界做餐飲，隨著第一家燒烤店“猿串”在長沙開張，她這一跨就跨出了一片“新天地”。
▲肖智慧和她的猿串燒烤曾登上廣東衛視
但剛入行的肖智慧不懂產品和管理，也沒有接觸過傳統的廚師行業，這為她的創業之路增添了一些波折。不懂產品和管理讓肖智慧最開始還采取紙質手寫單進行賬務記錄，為財務對賬出了難題。面對曾經經歷過的困難，肖智慧直言，“從不懂到懂，都需要慢慢接觸、學習、解決“。
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注重品牌形象，
打造不一樣的體驗感
為了解決對賬難問題，肖智慧向猿串燒烤的幾位聯合創始人學習如何分析財務報表，如何根據報表得出當前的經營情況并迅速解決。后來肖智慧又為店面引入了客如云智能收銀管理系統，通過后臺數據總結和提供的分析報表，準確得到門店的經營診斷并做到對門店情況心中有數。
為了打破燒烤師之間互相保守的壁壘，肖智慧決定要制定規范化和標準化的制度，將“核心配方”掌握在自己手中，為此她帶領研發團隊吃遍了湖南大大小小的燒烤店，最終經過創新研制出了獨屬于猿串燒烤的味道。
▲猿串燒烤店內就餐人數眾多
媒體人的經歷自然也為肖智慧帶來了一些優勢，一方面是她更懂顧客的需求，另一方面則是讓她在品牌包裝和營銷方面總能“先人一步”。
肖智慧在猿串燒烤品牌還未正式成立前就曾舉行了一場“天臺Party”，將年輕人感興趣的文化與燒烤夜宵進行結合來試水，最終得到了非同凡響的效果，這也為后來猿串燒烤進駐KTV、酒吧等場所提供了創意。
▲舉辦“天臺Party”試水
此外，肖智慧為猿串燒烤確定的定位是“原始文化”，所以在門店布局、店面裝飾等方面，都有著濃厚的原始氣息，但也不缺乏年輕人喜愛的雅致和情調。
對此，肖智慧表示，“打造品牌形象是長期的過程，不能始亂終棄，也不宜頻繁更改，只有注重內容和體驗感的結合，讓顧客除了燒烤外，所看、所聽、所感都享受到不一樣的體驗，讓人眼前一亮，這才是打造品牌想要得到的效果”。
▲猿串燒烤店內布置風格“原始化”
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標準堪比五星酒店，
成就猿串“少而精”的爆品
猿串燒烤之所以能夠獲得顧客歡迎，迅速占領了湖南市場，最關鍵的還是菜品質量。肖智慧是一位對細節要求幾近苛刻的老板，猿串燒烤從食材到調料再到輔料都是按照五星級酒店的標準進行選購的，雖然在前期會造成預算超標，但肖智慧始終認為，“原材料用得好，就成功了一半”。
▲猿串燒烤菜品頗受歡迎
現在猿串燒烤最受歡迎的兩款爆品是一頭大牛身上不到1斤的“富得流油”的牛油串和來自巴西的進口“奔牛”牛肉串。據最新統計數據顯示，猿串燒烤一個月賣出的牛肉串可以達到200000串，牛油串則同樣高達180000串。
此外還有頗受歡迎的吃枸杞長大的“紅柳枝羊肉”和“萵想你”萵筍、“萌萌噠小菇””等素菜。
與其他燒烤店不同的是，猿串燒烤的菜單會經常進行調整，肖智慧曾說過，“20%的菜品決定了80%的回頭率”，所以在菜品選擇上，她會根據客如云智能收銀系統搭載的后臺銷售數據功能，來進行菜品調整，始終保持20款核心產品，同時也會根據顧客和加盟商的意見來進行創新，比如嘗試將魚肚、鱔魚等不常出現在燒烤菜單中的食材進行烤制。
4
中央廚房加持，
加盟店輻射華中、華南地區
有別于其他餐飲品牌在發展一段時間后才考慮建立中央廚房為連鎖門店配送食材，猿串燒烤在第一家門店還未開業前，就已經建好了中央廚房。
這是因為從一開始，肖智慧對猿串燒烤的規劃就是連鎖經營而非單店經營，為了能夠保證口味和食材品質，簡化門店的操作，從而節省人力物力，中央廚房的存在也就變得尤為重要。
▲猿串燒烤后廚干凈整潔
猿串燒烤在長沙和深圳建立了2個中央廚房，分別為位于湖南和廣州、深圳的一線城市，以及多個二、三、四線的加盟店提供腌制好的半成品食材。中央廚房在腌制時不放辣椒，而是將辣度調節放在烤制環節，滿足了顧客不同的口味需求。
▲辣度可以在烤制環節調節
出于對食材新鮮度的考慮，猿串燒烤只在距離中央廚房車程4個小時內的城市進行加盟店布局，目前猿串燒烤在華中、華南地區共開設2家直營店及40家加盟店，未來還將考慮在華東市場進行拓展，采取從總部到地區總店再到周邊分店的擴張方式。
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小結
“燒烤女王”肖智慧，80后文藝女青年，離開了自己的舒適區，挑戰創業，打造一個真正接地氣的“深夜食堂”
所謂，世上艱難的事情很多，但唯有美食與愛，不能辜負！正如肖智慧所說，“人生就像一串燒烤，我們要學會品嘗這其中豐富多層的味道！”
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