“社保入稅”在即，餐飲企業可以這樣做……

2018 年 8 月底，新《中華人民共和國個人所得稅法》正式頒布，不僅提高了免征額標準，調整了累進稅率級距，更重要的是由“分類征收模式”轉變為“綜合與分類相結合模式”。

不同行業受到的影響不同，勞動密集型行業受到的影響可能最大，而餐飲業首當其沖。在餐飲行業中，人工成本通常會占到總成本的 40% 甚至更高，此次稅改，或許會為餐飲行業帶來全新的面貌。

有的老板說：如此一來，餐廳成本會大幅增加，搞不好就關門了。

有的老板說，如果照章繳納，明年30%的利潤就沒了……

有的老板說：如果要保持現在的利潤水平，至少得漲價20%。

總結起來，對餐飲行業的影響主要體現在以下幾點：

1、餐企成本將大幅度提升，3/1的利潤沒了

據一些數據反映，在國內可能有70%以上的餐企，在社保繳納方面是不合法的，一是交保人數不夠，有些該交的沒有交；二是繳費基數不對，例如一個月工資5000塊錢，核定基數的時候企業報的往往是2000多元。

餐飲業基層人員社保遠遠不夠，這里從餐飲行業火鍋龍頭海底撈IPO招股書中，可以看到它補交了過去三年的五險一金合計人民幣8800多萬。火鍋龍頭老大尚且如此，一些中小型餐企更不用說了。

對一家餐飲行業門店做測算，原來一年有五六十號的員工，一年凈利潤差不多兩三百萬，前提是大概20%的員工按照最低基數交的社會保險那如果現在要完全合規來做，所有員工全部足額交五險一金，企業成本一年增加差不多150萬，利潤只剩下50-100萬。

對于那些從來不給餐飲業交納五險一金的老板來說，用人成本就更是大大提高了。

可以預見的是，隨著這次改革的全面鋪開，2019年會有一大批中小企業無法承受社保之重。降薪、裁員、倒閉，將會是相當一段時期內無可避免的。大量并不夠規范的中小企業倒閉，將會對就業市場造成一定沖擊。

2、除了企業，餐廳員工也受影響

并非只有企業在承擔重負，員工到手工資也要下降。有數據顯示，個人稅后工資因此會降低1.3%。

比如說：假設一個餐廳員工的工資是6000元，如果按之前公司按照繳費下限2200元基數繳；

那么個人要繳納的五險金額為：

2200×8%+2200×2%（+3元大病統籌互助金）+2200×0.2%=227.1元

而未來要按你實際工資，也就是6000元繳五險，個人要繳納的五險金額為：

6000×8%+6000×2%（+3元大病統籌互助金）+6000×0.2%=615元

個人每月多繳費：615-227.1=387.9元，也就意味著你到手的工資會少這么多。

所以，高賦稅之下，員工和企業，擔子都不輕松。

社保入稅新規，將加速行業合規進程。但代價也很高，企業的利潤可能下降30%！

距離新規實施還有一個多月，餐飲企業如何沖抵社保入稅對利潤的影響？我們采訪了10多餐飲企業老板跟業內人士，總結了合規應對之策。

★向成熟企業學習，三招合理降低你的用工成本

相比國內企業因為社保改革事件才“幡然醒悟”要改善用工結構，上市企業、國外零售企業、餐飲企業早就開始了用工結構的改善，比如麥當勞早在1992年就開始在北京采用小時工制度。

改善用工結構還得向成熟企業學習，學習他們的標準化，學習他們提高人效。

1）改善用工結構

多數餐企在這方面仍有很大改善空間，據勞動力精細化管理SAAS平臺樂才JoyHR.com創始人金財介紹，國外餐飲業小時工比例遠高于中國，日本占比為67%，美國為50%-55%，而中國只有不到10%。

比如迪卡儂就有一套成熟的用工結構，相對較低的用工成本，是它在零售業實體店關門潮的大背景下仍然持續開店的原因之一。

官網顯示，目前迪卡儂在中國有268家門店，2018年計劃開設門店數量超過50家。據筆者了解，迪卡儂大多數門店面積在1000~4000平之間，而含管理層在內的全職員工數量不過十幾人，安保、保潔是外包的，他們不屬于迪卡儂員工，商場內兼職數量占員工總數超過60%。

國內除了海底撈，也有很多餐飲企業嘗到了這樣的甜頭。某上市火鍋品牌的小時工和全職員工比例大概在3:7左右，因為上市的原因，其合規性也是比較好的。

大多數餐飲企業的用工結構仍有很大的改善空間，可以在這方面多花點心思，有很大潛力可挖。

2）精細化排班

井格、綠茶靠這招節約人力近400人，兼職有時候并不靠譜，人員流動性大，不便于管理。人員實在無法減少的情況下，合理的排班，也能提升時間利用效率。金財表示，餐飲用工必然是人效最大化，比如一人多崗、靈活排班、共享排班等等，餐企可以精細化管理管控人員出勤。

舉例說，進客高峰期，服務員在前廳服務，而在接近餐尾收市等前廳相對清閑的時候，可以安排部分服務員去其它需要的崗位幫忙，比如后廚，這樣就可以高效利用這部分的工時。

小編了解到，井格、綠茶等品牌使用合理排班的方法，使全職員工總數減少了6%左右，節約人力近400人；而嘉和一品、比格披薩、旺順閣在優化排班之后，使員工總工時降低至原有工時的80%。

3）產品標準化與流程標準化

效率高低與標準化程度直接相關，無論如何，高效率打敗低效率都是必然的。餐飲企業尤其是快餐企業，不斷在追求通過實行產品標準化、流程標準化提高效率。

比如麥當勞能夠用機器取代人的，一律用機器；他們建立詳細的操作體系，SOP手冊，嚴格執行；用訓練、訓練、再訓練不斷去提高效率。再比如內參曾報道田老師紅燒肉平均出餐時間在27秒，250平米左右的薩莉亞前廳和后廚僅用4個工作人員。

這些都是產品標準化、流程標準化之后才能實現的，做到了這兩樣，在競爭中才會處于更有利的地位。

★以下三種應對方法操作復雜建議餐飲老板謹慎使用

上文提到的三種方式，比較成熟、風險較小且相對簡單。除此之外還有幾種方式操作起來相對比較復雜，也并不適合所有餐飲企業，僅供參考，建議謹慎使用。

1.內部交易模式(內包)

指將公司內部一部分人員獨立出來，在特定(有政策傾斜)地方成立小微企業，并以小微企業的名義承接來自公司的業務，員工這樣的情況下既可以是繳納社保獲得工資的員工，也可以是享受小微分紅的合伙人。

該方式將涉及員工勞動關系處理、內部業務職能拆分、組織結構優化等問題，實施時需要進行精心的準備與籌劃。

2.勞務外包

勞務外包是指公司部分業務由相應供應商提供。勞務外包如果操作不當容易變成“假外包真派遣”，而法律對勞務派遣有諸多限制。勞務外包為對不同公司節省的成本是不一樣的，并不是所有公司都適用。

3.類滴滴平臺的共享用工模式

企業將業務分派到平臺，然后由個人從平臺上承接相應的業務，這種情況下原則上不會被認定勞動關系，而且餐飲企業不需要對人員進行管理。

現在北京有這樣類似的平臺出現，比如物業公司的電工外包平臺，物業并不是每天都需要電工，當物業有需要的時候就從平臺上下單，電工接單并解決物業的問題。這是一種三贏模式，不過對于餐飲行業而言，僅適用于一些只需要簡單培訓就可以上崗的崗位。