中科院研究員辭職賣烤豬蹄，2.6平小店月入20萬

這個餐飲品牌便是“小蹄大作”，其創始人是李功福，一位十分“與眾不同“的人物，中科院研究員是多少人朝思暮想的工作啊，可就是這么一個人卻偏偏選擇了辭職，竟然去賣不起眼的烤豬蹄？可偏偏就是這小小的烤豬蹄卻融資突破千萬，還獲得了李開復的青睞！

那么，就讓CC君帶大家來看看他是如何成功做好他的小蹄大作吧！

2012年，李功福正在四川電子科技大學上研究生，當時他搗鼓著能做點什么小生意，補貼家用。這時，李功福想起了小時候最喜歡吃媽媽做的鹵豬蹄。但是市面上做鹵豬蹄、煮豬蹄的太多，很難做出新意。

某天，他突然想到了年輕人最愛的燒烤。

“如果將燒烤和豬蹄兩者結合，做成烤豬蹄這種新的品類，說不定會廣受消費者歡迎。”

李功福的熱情瞬間被點燃，可市面上連一個可以學習的對象都沒有，完全要靠自己研發，前方的路艱難曲折。可李功福沒有放棄，為了學習鹵制，他去學校旁邊的一個鹵味店免費打雜。

為了尋找配方，他整整試驗了3000多支豬蹄。

當時，他的同學和老師輪流吃他的“黑暗料理”，直到最后他們說可以開店，李功福才決定出手。

就這樣李功福靠著導師資助的4000塊錢和一個小推車起家了。

（右：李功福）

他每天早上5點起床，騎車兩個小時去菜市場買豬蹄，買回來后放到同學家里解凍。他恰好可以利用這段時間小憩一下，等醒來他就開始拔毛、除臭、鹵制……

一個人攬下所有的活，一天的休息不到5個小時。

功夫不負有心人，因為品類新，味道好，李功福的生意做得很不錯。

但那時他經常要提防城管的炮轟。

之后，李功福攢了點小錢開了一個小門店，可因為位置實在是太偏，根本沒啥生意。辛苦干了四個月后，李功福決定關店，還是安安分分地擺地攤。

2013年研究生畢業后，李功福在中科院擔任電子所助理研究員，彼時他的烤豬蹄也跟著進京了。

有過之前開店失敗的經驗，他深知：一個好的選址是一門生意的敲門磚。

為此，李功福多番考察，最終把第一家門店落到了被譽為“宇宙中心”的五道口麥當勞附近。這里的客流量很高，而且匯集了眾多大學生，只要第一槍打響，后面完全不用擔心銷量。

前期為了打開知名度，李功福選擇了最原始的方式——爬樓。他經常跑到清華美院的女生比較多宿舍樓貼小卡片。這不僅為他帶來了一定的客流量，而且還節約了成本，這對當時資金短缺的李功福來說簡直是最佳選擇。

小蹄大作的生意逐漸好起來，到后來每日限量500份，下午5點開賣，不到九點就賣完了。而這2.6平米的小店月營收竟高達20萬！

一份烤豬蹄銷量如此火爆，還在于李功福對產品的死磕。烤豬蹄的門檻低，如果在產品上沒有優勢，很容易造成同質化。

所以，從一開始，李功福就非常注重產品的打造。

當初，為了尋找到自己理想的豬蹄，李功福嘗遍了全球50多種類型。

最終才決定選用來自海外三個國家的三種不同品類。

所以，別看單價只有十幾塊的豬蹄，小蹄大作用的卻是進口貨。而且，小蹄大作只選用前豬蹄，加工的時候堅決人工切割，因為機器加工會影響豬蹄的口味。

但是，這樣一來，成本就提高了10%。

選好原料后，還要經過三道工序的除臭，之后再用特制的鹵汁進行鹵制。

最后，到了非常的關鍵的一環：烤制。

很多商家追求速度，火急火燎地烤一下成品就出來了，并沒有抓住其中的精髓，顧客吃到的更多是鹵汁的味道。

而小蹄大作一定要烤到金黃，內外入味才能出鍋，期間還要撒上28味香料。

而這些配料是李功福走訪了全國16個城市，精心挑選出來的。

一個小小的豬蹄，背后卻是一道道精心的制作。

用一顆匠心對待，消費者當然會瘋狂打call！如今，小蹄大作月售120噸豬蹄，是成年男性150多年的飯量。

2018年，小蹄大作的線下門店高達280家，直營和線下加盟店的比例為1：10。

也許你會覺得李功福貿然前行，但李功福確保有十足的把握才敢打這門戰。

2013年，當時想加盟小蹄大作的就高達600多人，可全被李功福拒之門外。

因為當時小蹄大作才剛起步，各方面都不成熟。

瘋狂擴張的話，很容易砸自己的品牌，而且還會讓加盟商的血汗錢打了水漂。可現在不同，小蹄大作自建了工廠，豬蹄澆上特制的鹵汁經過急速冷凍后，在0-4°C的條件下可以保存9個月。

這樣就可以保證加盟商所用的原料是和總部一致，且不會造成浪費。

不止如此，李功福從最初就非常注重顧客消費體驗。

在美團和大眾點評上團購的評價，他都會一 一翻閱并做出回復。

特別是差評，他不僅會安撫好顧客的情緒，而且還會根據他們的意見不斷改進產品。

關于李功福的過往，網上零零散散的信息中可以簡單窺視出他的經歷：因為家庭原因早早出來倒騰各類商品；被中國美院錄取卻又自愿退學；后又考上成都電子科技大學研究生，并成為中科院助理研究員。

而現在他最光鮮的身份自不用說，長期雄踞大眾點評評論前列的“小蹄大作”的創始人。

用李功福自己的話說，“我這個人蠻分裂的，遇到工作就果斷，遇到生活就猶豫。”在他的心中工作和生活有著清晰地分界線，而界限兩側分別站著性格截然不同的自己。他一直在尋求突破，打造出豬蹄這個爆品后，他希望能衍生出更多的品類，將小蹄大作不斷做大。

回歸本身，他更希望自己成為一個像阿甘一樣的人：簡單、純粹的小人物，專心于一件事情。一如小蹄大作的那句口號：小人物、大夢想。

創業不分大小，很多時候機會就蘊藏在不起眼的小事上，小蹄大作就是最好的例子。