不做營銷和推廣，它只靠一碗骨湯麻辣燙竟開出了3100+店！

“你的公司樓下沒有黃燜雞米飯和沙縣小吃？那一定有一家麻辣燙。”

在快餐品類中，鮮香麻辣、出餐快捷的麻辣燙發展態勢良好。從食材成本上來說，麻辣燙的食材種類較多；從經營角度來說，麻辣燙在分店管理方面更易走向規范化。

“如果你見過街邊的楊國福和張亮，那么吉阿婆也不會有多陌生。”

△吉阿婆門店

那么，就讓小編帶著大家來看看吉阿婆的實力究竟在哪里呢？

吉阿婆創立于2007年，老板從廣告行業轉行，跨界做餐飲，對整個品牌的運作規劃認知明確，打造了國內首家主打能喝湯的骨湯麻辣燙品牌。在國人追求健康的風潮還未風靡之前，吉阿婆就創新性地選擇從健康的角度切入市場，憑借著美味的骨湯湯底和講究的制作方式穩穩立足。

△吉阿婆湯底

創立11年以來，吉阿婆在全國95%以上的行政區域開設了3100+門店，甚至在澳大利亞、新加坡也可覓得其蹤跡。

早在創立之初，吉阿婆就以能喝湯的麻辣燙為招牌，相比于其他重口味的湯底，其醇厚的口感一下子便俘獲了眾多吃貨的胃。

吉阿婆的副總屈曉靜透露，“當時生意異常火爆，2年就開出了7家直營店，還把央視欄目組給吸引了過去，對我們進行了專訪，這也讓吉阿婆變得廣為人知。”

△吉阿婆番茄牛尾湯底

湯底是麻辣燙的靈魂，吉阿婆這么多年來一直深諳其道。它一方面堅持使用現熬的骨湯作為主打，另一方面又在原味骨湯的基礎上，對口味推陳出新，研發出了番茄牛尾湯、奶味濃湯、霸道麻辣湯另外3種湯底。

這4種湯底各有特色，可滿足不同消費人群的口味需求。譬如原味骨湯口感醇香，是老人孩子的首選，番茄牛尾湯濃郁酸甜，特別適合青少年兒童，而霸道麻辣湯底則是無辣不歡的消費者的首選湯底。

△吉阿婆蘸醬

此外，蘸料也是吉阿婆的另一大特色。在產品模式上，吉阿婆采用4+N的搭配方式，4款湯底配以十余款精選火鍋蘸料，讓麻辣燙也能吃出火鍋的感覺，給消費者帶來超性價比的消費體驗。

△吉阿婆醬料

市面上的麻辣燙店鋪中一般只有蒜、蔥、醬油等零星幾款醬料，而吉阿婆有十余款醬料可供消費者自行搭配，此舉在國內麻辣燙品牌中屬于首創。屈靜表示，“我們的醬料飽受好評，現已在門店推出瓶裝的蘸醬以供消費者購買，很多門店的銷量還非常可觀。”

吉阿婆為了將健康的理念貫徹到底，在麻辣燙的烹制方式上也進行了改革，徹底摒棄了傳統的一鍋九筐的烹煮方式，采用一鍋一煮的模式。

△吉阿婆門店

在很多傳統的麻辣燙店里，后廚人員會站在一口大鍋面前，依次將所有的食材放到大鍋里面的籮筐里面燙熟，這口大鍋一天要經過無數次反復翻滾，極其不健康。而吉阿婆的做法則頗為貼心。

屈靜描述道，“門店后廚人員根據消費者的需要，從現熬的4款湯底中選擇一款對應的湯底加入小奶鍋中，再把奶鍋放到門店定制的六頭電磁爐上開始烹制。”

△吉阿婆后廚操作人員

一口鍋只煮一份的食材，避免了湯底反復熬煮的不健康做法，又因為六頭的電磁爐巧妙設置，一個人可以同時操作6口鍋，效率也得到了很大的提升。

如此省心又健康的烹制方式，贏得了一大批消費者的擁躉。

麻辣燙看似一個容易標準化的品類，可其中的門道也不少。要做到千店一味，沒有穩固的前后端體系做支撐是根本不可能實現的。

11年來，吉阿婆鮮少做營銷和推廣，而它依然將門店開到了3100+家，靠的無非就是扎實的內功和標準化的體系。

△吉阿婆收銀人員

在后端，吉阿婆以“生產標準化、采購規模化、倉儲標準化、配送現代化”為宗旨，形成了集采購、生產、加工、配送為一體的連鎖體系，使得在加工廠統一制作的調料和核心食材得以統一配送到店。

△吉阿婆工作人員

在前端，門店按照既有的操作流程來制作麻辣燙，設備、器皿都是經過特別設計的。屈靜透露，“在我們的門店后廚制作中，加多少水放多少鹽已經量化了，烹煮時間也有既定的標準。”

一個后廚員工經過簡單的培訓就能操作，既確保了出品的穩定性，又降低了后廚的用人成本。

除此之外，智能化餐飲管理系統對于吉阿婆龐大分店數量的管理也是相當重要的，吉阿婆選擇了與客如云進行深度合作，客如云的軟件系統也成功滿足其90%以上的需求，這樣一來，讓吉阿婆分店也較為容易管理運營。

對于創業者來說，選擇一個項目去加盟，除了要考察品牌的根基和體系是否扎實穩固之外，對于運營團隊的實力也要進行評估。餐飲開店不是一朝一夕的事情，后續的運營管理不給力，再響亮的品牌也是白搭。

而吉阿婆在這方面也擁有一定的優勢。經過了十多年的積累，吉阿婆整個運營團隊實力雄厚，從前期咨詢到門店選址到培訓設計以及后期的裝修和開業，均有業內運營多年的專業人員給與保姆式的扶持，幫助創業者實現創業成功。

△吉阿婆門店

深圳的李相輝就是一個典型的代表，正是看中了吉阿婆的全方位扶持政策，他選擇了加盟。后來有記者采訪他，他曾說道：“從選址到開業的整個過程，總部都會有專業的指導，省了我們很多事情。”

李相輝100㎡的店鋪日營業額能保持在5000元左右，開業一個月以來就已實現了盈利，他堅定地表示，“在總部的扶持下，我相信我們會越做越好。”

△吉阿婆門店

連鎖化是當前餐企發展的一個大趨勢，分店遍地開花是餐飲老板們的夢想，但伴隨而來的門店管理也是一大問題，不同的地段客流量不同，餐品定價也會有所差異，這都是非常值得老板們去深思的。

在餐飲同質化競爭日益嚴重的當下，看似門檻極低的麻辣燙要做好其實也并不容易。吉阿婆卻憑借著扎實的內功把一碗骨湯麻辣燙做到極致，深耕市場11年。

因此，我們值得去相信，實力是相當重要的！