餐飲品牌之間的競爭，原來“下半場”才是關鍵

今日新餐飲 ? 2018年6月29日 18:00 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

現在的餐飲店到底難不難做？我們先來看組數據。

去年就接近40萬家餐飲店倒閉，而且另外一組數據非常驚人，只有20%的餐飲店賺錢。一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉。可以說，今天的餐飲市場，競爭非常非常激烈。

餐飲發展到現在，我們不禁提出一個疑問，什么樣的品牌比較受投資人青睞？靠什么才能在餐飲戰場中凱旋呢？

1.品牌發展的三階段：縱向的自我PK

如何對自己所處的階段進行審查？

▲品牌發展的三個階段

?01、存活階段：品類定方向

最初的餐飲業，品類細分并不明顯，甚至在一個地方賣其他品類的都不多見，大都依托于當地的市場發展當地的餐飲，現在就不同了。

除了八大菜系和外來品類之外，還發展出許多單品和小菜系品類，并不斷放大。

▲網友繪制的中國美食地圖

其實每個品類都各有優缺點，主要還是看自己怎么做。沒有哪個品類有絕對優勢，也沒有哪個品類一無是處，既然選擇了一個品類，就要做扎實，而不是做市場的“墻頭草”。

▲是做自己還是跟風跑？

餐飲品牌可以看自己所處的品類是否具有市場優勢，假如優勢不足，就要先挖掘品類的市場；假如處于市場火熱的品類，則可以發展下一步。

?02、發展階段：內部管理定規模

一個品牌，要想做大做強，必須加強完善自身的管理體系，管理體系做扎實了，后續發展拓店時就輕而易舉。

但是，假如前期內部管理做得不夠，想要快速拓店并不難實現，難的是管理體系能否支撐那么大的體量，否則后續的發展很難穩步進行。

▲管理不扎實，痛苦的在后面

內部管理系統不完備，后勁不足，盲目拓店只會暴露更多的問題，因此這一階段品牌需要把自身基礎打扎實。

?3、成熟階段：創新力定品牌優勢

有了品類優勢，又有成熟的內部管理體系，那么是否具備創新能力就是品牌脫穎而出的關鍵。

 

▲靠創新開拓市場

 小結 ：

階段雖說是這樣細分，但是每個品牌的發展情況不同，有些基礎打的比較扎實，但是品類沒有發展起來，或者說不占據優勢；有些可能坐擁品類優勢，但是內部管理運營比較混亂。

▲下半場的角逐才更激烈

?1、上半場看流量，下半場比黏性

每個品牌在發展之初都有自己的紅利期，有些品牌的紅利期三兩個月，有些或許半年甚至一兩年。

從開業客流量便能看出自身與其他品牌的差距，這也是很多餐飲老板熱衷于開業做折扣活動的原因，用折扣來吸引人氣。

▲開業拼隊伍

如果過了開業階段這些人是否還會來吃？這就到了比黏性的階段。

黏性就是顧客對品牌的忠誠度，比的是回頭客。西貝在這方面就做的很好。

?2、上半場憑運氣，下半場靠內功

如果說單品的挖掘，在市場上大火有一定的運氣成分，但能真正發展良好的品牌并不多。

運氣是一種市場機遇，但并不是唯一出路。機會總是留給有準備的人。

▲成功不是機遇的恩賜，而是做好了準備

?1、拼產品

產品是品牌發展的根本，產品跟不上其他一切都是花架子。網紅餐廳沒有產品也不行，否則趙小姐不等位為什么死了？營銷噱頭玩的不錯，但是食物卻因為難吃被吐槽，走向死路成最終歸宿。

▲網紅也逃不過產品關

?2、拼供應鏈

不管是潮汕牛肉火鍋還是小龍蝦，多數品牌都被供應鏈拖垮，企業發展到一定階段就成了供應鏈之間的競爭。供應鏈可以說是品牌發展的命脈，斷供是品牌走向死亡的開端。

▲海底撈供應鏈的業務模式——蜀海

?3、拼創新

創新是品牌發展的靈魂，創新包含餐廳經營的各個方面。比如第一家意境風裝修的餐廳讓人很新奇，但是后面再出現類似的風格就會大打折扣了。

▲最湘的魚頭：創新就是與眾不同

無論做哪一行，都需要腳踏實地，餐飲也是一樣。因急于求成而忽視品牌最基本的東西，過度加盟而頻頻關店的比比皆是。

越是競爭激烈的時代，餐飲人越要保持冷靜，穩步發展，才能在市場上站穩腳跟。

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