又是這張熟悉的臉孔，在紅餐網曝光過多次了。也許有的廚師朋友會質疑，不就是做個冷菜嗎？怎么可以獲得多次曝光？
如果說這位師傅獲得多次曝光有什么秘訣，那就是一句話：堅持長期菜品創作，長期分享廚藝干貨，并長期投稿。
這句話，易說難做，那么他是怎么做到的呢？
謝鑫鑫
草根冷藝理事
中國餐飲協會會員
佰觀銘樓員外主冷
弘博國際餐飲聯盟會員
上海銀都婚禮會所出品總監
持續分享廚藝，用好菜來說話
自紅餐網創辦以來，謝鑫鑫成為了我們曝光率最高的廚師之一。接受采訪時，他也不是那種滔滔不絕的人，每一次露面，他都是拿出好菜來說話。
比如，他陸續在我們的兄弟號——紅廚網。分享過零添加粘嘴凍、九味貴妃雞、姜蓉雞等多道個人代表冷菜，受到了廣大廚友的歡迎。
通過總結，紅餐網記者發現，廚師們在給我們投稿時，通常有兩種表現：
1、只是投稿一次，就希望一炮而紅。
2、持續創作好菜品，持續分享，每次都拿出最拿手的菜品，從不怕別人學會了。因為他自己會不斷地學習，不斷地創作新菜，把別人都甩在后頭。
很顯然，謝鑫鑫是屬于第二種的廚師。
“我沒想過要紅或者怎樣，只是希望能通過自己的努力，慢慢地經營自己，慢慢地體現自己。也希望我的投稿，能幫助其他的廚師。也希望同行能指出我的不足之處，相互學習和探討。”他謙虛地告訴紅餐網記者。
▲春生芥菜春筍尖
持續學習，持續創作
但要持續分享干貨，最重要的是要持續創作。而持續創作的前提，是要持續學習，否則，就沒有創作的靈感。
“尤其是冷菜，更新速度要比熱菜快得多，只有不斷的學習，研究思考才會有創作靈感。”謝鑫鑫說。更何況，冷為先，冷菜是整個酒店出品的第一印象，裝盤及口味都非常重要。
所以，他從不讓自己停下學習的腳步。在工作之余，他就會盡可能多地閱讀菜品書籍，或者通過網上的資料，獲得菜品創作、擺盤靈感。
他的夢想是，未來可以像大董那樣，開辟一片獨樹一幟的廚藝天地。而現在，大董老師對菜品質量的要求、對于創作意境、擺盤意境的拿捏，傳統與創新的結合，都是他潛心學習的內容。
▲姜蓉手撕杏鮑菇
古法鮮香雞 ＜主料＞ 老母雞 ＜做法＞ 1、取吊桶，加入適量高湯，加入秘制香料，煲出香味后，加入雞汁、鹽調味。 2、老母雞飛水去腳，加入調好的湯桶內，大火燒開，小火浸煮20分鐘，浸泡一個小時。 3、待冷卻之后，改刀裝盤即可。 ＜注＞ 煮制時間視雞的老嫩程度，自己掌控。 大烤土曬目魚鲞 ＜主料＞ 目魚鲞 ＜輔料＞ 紅曲米 ＜香料＞ 八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、蔥姜、白蔻。 ＜調料＞ 南乳汁、蠔油、味極鮮、生抽、白糖。 ＜做法＞ 1、目魚鲞化冰，飛水備用。 2、起鍋加涼油，放入香料炒香，加入調料調味，放入目魚鲞。 3、開鍋轉小火，燒至濃稠即可。 腐乳鵝肝（位上） ＜主料＞ 進口鵝肥肝 ＜輔料＞ 牛奶、清酒、雞湯。 ＜做法＞ 1、取牛奶倒入容器內，加入鵝肝，浸泡24小時。 2、起鍋加入清酒，90度煮30分鐘。 3、取雞湯，加入味淋、清酒調好味，加入鵝肝泡至入味，取出打碎，倒入托盤，入冰箱備用。 4、制作紅酒汁：氣泡酒、少許紅酒、安哥紅糖水、紅菜頭、凝膠盤、熬制濃稠備用。 香蔥南豆腐 ＜主料＞南豆腐 ＜輔料＞小蔥 ＜做法＞ 1、小蔥切細備用。 2、南豆腐抓成蓉，加入鹽、味粉、麻油調味，用兩個湯勺刮成三角形，裝盤即可。 ＜注＞ 麻油很重要，需正宗小磨麻油，菜的靈魂就在這個油上。 焦糖蘋果 ＜主料＞蘋果 ＜做法＞ 1、蘋果去皮，切塊備用。 2、起鍋熬糖色，這很關鍵，需師傅們自己掌握。 30萬廚師都在關注這個號 你還沒有關注嗎？
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