毛巾卷、椰子凍、黑糖珍珠奶茶……這些單品為什么會成為霸屏網紅？

成為網紅的套路有哪些？

不過，這些網紅美食爆品雖然看上去是撞了大運，莫名其妙走紅，但深究其原因卻發現，Ta們的流行背后是有跡可尋。

在當今市場，你的產品一定要成為人們口中談論的話題，讓消費者自發為你打廣告。否則，你的產品將很難在這個營銷手段滿天飛的市場中存活下來。而網紅食品的產生，通常不是自發的，而是在網絡媒介環境下，網絡紅人、網絡推手、媒體以及受眾心理需求等利益共同體綜合作用下的結果。

01.毛巾卷：

從國外興起的毛巾卷，才用了半年時間就席卷全球各地。無論是國外ins、facbook、還是國內微博、小紅書，都有Ta的身影出現。

如今，上至五星烘焙廚房，下至各地的私人小作坊，毛巾卷都成為其菜單之列。

02.黑糖珍珠奶茶：

青蛙撞奶、黑糖鮮奶粉圓、黑糖鹿丸……這些叫法都是黑糖珍珠奶茶的家族成員。近幾年，這款產品是從臺灣火到大陸。

其中，老虎堂黑糖專賣還計劃以“老虎山”的新品牌形象進軍內地，一年時間內在上海、北京、杭州、福建、廣州、南京等城市開設20家分店；而鹿角巷目前已經在全球15個城市開設了分店，去年9月就開始布局大陸市場，目前在上海、廣州、深圳各有分店。

而在大陸，樂樂茶、喜茶等新茶飲品牌則對這款產品進行不同程度的升級，然后推向市場。

03.豆乳盒子、椰子凍：

除了毛巾卷，豆乳盒子、椰子凍也一直以網紅的態勢霸屏國內外社交網站。

如今，除了在大街小巷的咖啡館、蛋糕店可以品嘗這兩款產品之外，便利店也推出這兩款產品，并順勢成為朋友圈和抖音的新貴。最近，全家便利店推出的的網紅單品“椰子凍”更火到需要預約才能吃到！

掌握了網紅產品的這些套路

你也可以打造網紅

這些網紅爆品本身并沒有什么令人驚艷之處，其實就是幾款注重用料和健康的甜品。但是，為什么Ta們會紛紛走紅？其背后的邏輯又是什么？

01.產品差異化，打造記憶點

對餐飲品牌而言，市場同質化很嚴重。這時候，唯一的策略就是差異化，差異化的本質是為消費者提供一種選擇你而不是別人的理由。在如今的商業市場上，這樣的案例不勝枚舉。

比如當成都餐飲市場被串串、火鍋所擁堵時，串天下首先推出水果牛肉串串的概念，讓消費者在眾多品牌中第一眼就對其印象深刻。

▲成都串天下串串香

又比如臟臟包的“臟”，黑糖珍珠奶茶的“虎紋效果”。

02.產品顏值即生產力

這是以一切外在視覺和感官為商業盈利的顏值經濟時代。在保證品質的前提下，產品離開顏值，將淡然無光。

在某種程度上，顏值正在成為產品的生產力；再加上，隨著朋友圈、微博、大眾點評等各種社交網絡的普及，相對來說，顏值高的產品更具有分享屬性。比如毛巾卷，橢圓的外形，酷似卷起來的小毛巾。討喜的造型讓消費者忍不住拍照分享。

2.讓消費者買單的不只是外表，還有實力

網紅產品的短生命周期特點，是所有品牌都無法回避的大問題，很多“明星品牌”曇花一現的癥結就在于此。

臟臟包這個大IP，也面臨同樣窘態。百度指數顯示，臟臟包話題熱度在去年12月18日達到頂峰之后，關注度便一路下泄，如今尚不及峰值時的1/10。

▲“臟臟包”百度指數走勢圖

但綜合樂樂茶門店經營情況來看，過去半年間，樂樂茶業績卻絲毫未受影響，銷售額逆勢而上，持續保持著穩定增長態勢。其中訣竅，總結下來就是：持續更新SKU，產品為先。

樂樂茶的產品更新節奏是：茶飲與軟歐包每個月各出1~2款新品，每個季度出1款爆品，每年出1款網紅品。針對不同季節及節日，推出季節限定茶飲及軟歐包。

▲樂樂茶新品：會噴漿的熔巖火山包

這個時候餐廳自身產品的價值就尤為重要。去年我們看到了大量網紅餐廳的倒閉，究其原因是其獨有一張空皮囊，缺少產品硬件來維持。

3.有效的營銷手段

想要打造一款爆品，如何營銷推廣成為關鍵。樂樂茶此前推出臟臟包、星空流沙包、蟹蟹儂等多款網紅爆款產品時，已在“雙微”上累積了一定的消費者群體，也積累了打造爆品的經驗。

在爆品營銷上，他們還與上海“花生地鐵Wi-Fi”展開合作，在4月19號當天上線“花生地鐵”廣告位，而當天線上的曝光量就達到一千多萬；又如，樂樂茶沒有主動在短視頻APP上做宣傳，但他們以周邊產品作為回贈，鼓勵粉絲上傳短視頻。

互聯網時代，想要打造一款爆品，依靠社交平臺二次傳播顯得十分重要。這些網紅爆品都是借互聯網成名，依靠社交平臺進行二次傳播，以排隊吸睛、售賣“情懷”迎合當下年輕人喜好的特點上，走出一條個性化、新潮化的IP之路。

網紅餐廳有哪些短板

事實上餐企的長期發展，不斷推出爆品，是必然之舉。

不過，在網紅產品圈中，一直有“一年紅火兩年降，三年四年換行當”的說法，許多企業靠跟風推出的產品，會比原本的產品消失的更快。而且，這些爆款產品本身沒有太大的獨特性，消費者的喜歡只是暫時對“流行”的一種跟風。

而流行的事物相對容易形成模仿，一旦一款產品走紅，就很快引起抄襲風，其“保鮮期”非常短。例如前一段時間，徹思叔叔的蛋糕火了，不久之后就出現了許多類似的品牌，徹思叔叔則在抄襲風中倒下。

“大浪淘沙”是市場競爭的必然，怎樣才能最終留下來并成為經典，是所有餐飲人應該思考的問題。縱觀餐飲界數百年的沉浮，無論是中國的全聚德，還是外國的肯德基，能成為經典的餐企都有一個共同的屬性，那就是他們都有自己獨特的品牌文化。因此，品牌一定把產品基礎打好，挖掘潛力產品，拓寬優勢品類，擁有創新意識，自己的產品才有有可能在未來成為熱捧對象。

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