聽行內朋友講，最近深圳快餐界出現了一位不按常理出牌的“攪局者”。
據說，這位剛進深圳時間不長，總共才兩個店，一亮相，猶如“超手扣籃”！跟勾魂似的，寫字樓的小白領們，寧可排隊40分鐘也得去吃，一時間，同行們被攪得狼狽不堪。
這家餐廳就是“小女當家”。
“小女當家”顛覆傳統 一下食街遠遠望去，十幾二十間品牌快餐店密密麻麻的分布在食街里，如同是寫字樓商圈快餐打擂的戰場，誰盛誰衰，實際上已經是一目了然了。
按說，在這類商圈里，晚上7點多鐘已經是偃旗息鼓的尾聲了，沒想到獨此這家還里三層外三層的排著大長隊呢，環顧食街的四周，已經是稀稀拉拉的沒啥人了，他家為啥一枝獨秀？到底是何等魅力能把快餐做成這樣呢？
今日新餐飲（ID:junchuang2015)總結有以下幾大原因：
01把廚房從后廚移到前端
把廚房從后端移到了前端，把成品預制變成了現場制作，不僅鍋氣香氣溫度有了，顧客的參與體驗感也增強了。
小女當家把十多年來，蒙在中式快餐身上的一層層的窗戶紙擊穿，把中餐工業化、批量成品預制、醬汁合成等西式的捷徑做法一舉掀翻。
小女當家告訴了我們一個真理，即：在中餐面前，永遠都是舌尖決定腰包，口味決定一切。
這是本質回歸，這是有別于其他品牌的核心價值與差異化。
02品類選擇豐富了
我們可以發現，“小女當家”里面有七大類別、五六十個品種，幾乎囊括了市面上熱銷的大部分產品。
餐廳采取自助取餐模式，餐線上沒有安排分餐人員，顧客可按個人喜好，自由選擇。餐線上的所有產品不分葷素，最終以稱重統一結算。相同的價格去其他快餐店只能吃兩三樣產品，在這里卻可以一次性嘗遍幾十道菜品、
仔細觀察可以看到，一位小姑娘端著滿滿一盤子的菜，成就感十足！
那盤子里可是裝著密密麻麻的幾十樣菜呢，從商家的角度來評估，這個品種的“多與少”也是各有利弊的，我們希望她多拿產品多消費，但是，她可是在餐線上磨蹭了好長時間呢……
03好食材，好味道
快餐為什么不能選擇好食材，為什么不能把好食材亮出來，讓所有人知道。純凈水、土豬肉統統的擺到了大門口，正餐敢做的，快餐一樣能做！
為了保證”好味道“，”小女當家“的創始人還邀請了酒店的大廚專門制作菜品。
行內一般認為，快餐80分萬歲，只要不難吃就是好吃！本來就是一工業化的東西，性價比在那擺著呢，想吃好的，您去酒樓吧…
小女當家卻反向思維，中餐就得做出中餐的味道來，不好吃，一票否決！
04引入會員制，聚客攬金兩不誤
為了吸引更多消費者，“小女當家”推出會員制。在八折的誘惑和滿意度爆棚的情況下，會員制推進順利，積粉、提效雙豐收。
顛覆行業，“小女當家”仍有不足
下面，小編得針對不足提個醒了。
1
要有危機意識
不要被眼前的成功沖昏了頭腦，現在需要的是緊迫感和危機感，不要迷信所謂的技術壁壘，在餐飲行當里，在當今的新技術和食品科技面前，技術壁壘是不存在的。
在國人慣于抄襲跟風的大背景下，不排除一夜之間，這樣的模式遍地開花。到那時，誰是李逵，誰是李鬼，還真是說不清楚了…
2
自助模式弊大于利
快餐可以一站式（麥當勞），可以兩站式（大家樂），可以自選式（家樂緣），但是，在中式菜品當中導入自助式是一場災難。其結果是弊遠遠大于利！
中式菜品的出品呈現與西餐本質不同。人的貪婪本性就導致在取餐過程中，60個菜就會有60個停頓，60個思索，60個翻撿動作，如果每個人都這樣的話，其結果體現在吞吐效率方面，那可就是慢餐當中的慢餐了，快餐飯市搶錢的本質一下子變得蕩然無存了…
在利與弊的面前有沒變通辦法解決，當然有！
3
“現炒”是亮點，也容易成包袱
現炒是銷售的亮點之一，也是眾多美食類別之一。
現炒與其他蒸、燉、燒、鹵等類別相比，要有一定的技術含量，要占用現場人工，會產生不穩定因素，因此，現炒的品種數量要適當控制，要量力而行。
同時，餐線品種要進行優化，過多品種更多的是包袱，要加快產品的輪換周期。
4
調高一線才是明智選擇
純寫字樓商圈的弊端不言而喻，30元的人均消費沒有與對手拉開距離，純快餐業態所導致的“一個半飯市”已經很難實現理想的投資回報，已經變得越來越不符合商業邏輯了…
往綜合體進發、提升價值，將業態由“單打一的快餐”往簡餐方向靠攏，也許一片新的藍海空間就此打開…
紅海和藍海僅一線之隔
結語
在中式米飯快餐苦苦摸索，束手無策的大背景下，小女當家姍姍而來，讓人興奮，讓人驚艷！
小女當家是創新的旗幟，是吹響時代進步與本質回歸的號角，相信，中式快餐的第二個春天已經是不遠了，為中國快餐加油！
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