任性餐館，10年只賣一道菜，月銷15噸

這個餐飲品牌就是“大圣甲”。

10年來，這個餐飲品牌只賣一道燒甲魚，不打折、不促銷、還不賣酒水，位置也不好、不開車導航根本就找不到這家門店。

可即便是這樣一個800平的門店日流水都超過了十萬元，一個月一家店就要用掉15噸的甲魚，用餐高峰期顧客能在2個小時內排隊吃到就算是幸運了。

在武漢的餐飲圈，提到大圣甲這個名字幾乎無人不知無人不曉，但要說起創始人孫昌盛這個名字，恐怕鮮少有人知道。

因為這位創始人的性格著實是有點“古怪”。

他不喜歡混圈子、不喜歡外出學習、也沒什么太大的開店野心、更不喜歡和陌生人多講一句話，只要是一有時間他就喜歡一整天都呆在廚房里研究各種甲魚的做法。

2008年，一次偶然的機會改變了孫昌盛的命運，在去宜昌辦事情期間他意外的發現當地人對甲魚尤為喜愛，甚至在當地專門有一條街上開滿了各色甲魚館，生意還都十分不錯。

看到此情此景后孫昌盛動了心，他覺得武漢和宜昌兩個地區離的不是很遠，飲食習性應該沒有太大的偏差。

而且自古南方人就都有吃甲魚的習慣，甲魚的滋補作用不用過多教育，一直以來沒有成為家常菜是因為甲魚一直都被定義成高端食材，售價往往不菲，一般只有在宴席上才能吃的到。

回到武漢孫昌盛就立馬開店，因為自己姓孫，所以給自己的餐飲品牌取了一個霸氣的名字，叫“大圣甲”。

很多同行在選址的時候，都很希望自己開在餐飲一條街上，這樣一來顧客在光顧同行門店的時候順便也能關顧一下自己的門店。

可在大圣甲，孫昌盛卻不喜歡扎堆開店，甚至有意避開餐飲區，這是為哪般呢？

他說：“我覺得顧客只有在饑腸轆轆的時候吃的東西，他才會覺得是好吃的，如果因為餓了它先吃了別人家的東西，再來吃我們家的甲魚，美味就會大大打折扣，所以我們寧愿開的偏僻點也不愿意扎堆和人開在一起。”

對于有聚會性質的餐廳來說，酒水毛利高，所以幾乎家家都有售賣，在酒水的選擇上、銷售技巧上每家餐廳的老板更是絞盡了腦汁，生怕自己賣的少，但在大圣甲的兩家門店卻都不賣酒水。

這到底是為什么呢？

孫昌盛說：

豆漿送、飲料送、紙巾送、小吃送……

在孫昌盛的骨子里，可能就不是一個合格的商人，或者是一個沒有太大野心的生意人，他說：

“過去，在我們大圣甲第一個店的時候，因為門店面積不大，等位的人又多，所以經常會出現因為排隊插隊問題顧客之間大打出手的事情發生。

所以，在開第二家店的時候我們不僅雇了2名專業保安維持秩序，還放了一塊小黑板在前臺，上邊清楚的寫著售賣情況，排隊情況。

小黑板還可以讓顧客能通過小黑板清楚的看到自己的等位情況，讓消費者安心。”

過年，對于很多餐飲企業來說都是一年中最繁忙也是最好的撈金日，而在大圣甲過年不僅不賺錢歇業，還要給員工放15天帶薪年假，而且這一堅持就是10年。

談及這點，孫昌盛說：

“這可能和我的出身有關，我自己本身就是做傳菜員出身的，服務人員的辛苦和心酸我比誰都能感同身受。

俗話說得好，你的員工的服務態度和服務質量往往決定了消費者對品牌的印象，孫昌盛這種為員工著想的做法無疑會讓員工有一種品牌的自豪感，讓員工自發為品牌做宣傳。

在大圣甲出現之前，武漢乃至全國的餐飲市場上都鮮少有專業甲魚館的出現，究其原因不是甲魚不好吃，不是沒有受眾接受度不高，而是甲魚的價值感被過度捧高，導致平民老百姓無福消受。

所以，在做大圣甲之后，孫昌盛花費了很長一段時間去四處尋找貨源。

因為他知道不把甲魚平民化，是做不長久的，在經過一段時間以后他發現生態養殖的甲魚價格遠比售賣的價格低很多。

再加上自己的需求的量又大，能比別人低1-2元一斤的采購價格，這樣就可以做到薄利多銷。

大圣甲的秘制甲魚醬是經過數百次調整，甜度、辣度、醬香的濃郁，都是為這鍋甲魚量身定做。

傳統的甲魚，可能就是用荊沙醬，有的用郫縣豆瓣醬，味道比較單一層次感不強，而大圣甲的醬制出來的甲魚，是一種復合的味道。

同時，大圣甲還推出一個吸引人的點，就是不加香精和味精，而是用大量豬骨和牛骨熬制出來的高湯，在這個追求健康的年代，他們家的甲魚受到了很多消費者的喜愛。

骨湯和醬料，就是大圣甲做甲魚的全部秘密。

菜是只賣一道，但善于洞察顧客消費動機的孫昌盛還是察覺到，對于很多顧客來說吃完甲魚以后，其實都是有吃素的需求的。

但如果做炒菜的話，后廚壓力又大，在這種情況下，孫昌盛就覺得火鍋的模式很好，又不需要多費人工，也不需要明火，所以孫昌盛就選擇上幾款配菜，并定價為8元一盤，即滿足了顧客的需求又提高了毛利。

“對員工好”、“把高端食材平價化”、“爆款思維”……大圣甲的成功哲學其實淺顯易懂，幾乎我們每一個餐飲老板都知道，難的卻是做到，難的是十年如一日的堅持。