深圳出了一家這樣的快餐店，同行看了都驚訝

文｜小 冉

設計｜小 芹

【餐飲時報】記者小冉在深圳發現一個快餐品牌，

叫【小女當家】。

一、生意確實好；

二、其模式非常有開創性；

三、品牌運作手法，值得業界借鑒。

有同行評價：

【小女當家】是快餐界不按常理出牌的“攪局者”。

【餐飲時報】認為，

這家快餐，

通過革新手法解決了【傳統快餐的痛點】，

因此，迸發出摁不住的【生命力】。

這是【餐飲時報】記者實拍的用餐場面——

排隊很正常

晚上7點的現場圖片，依然排隊

傳統快餐：大鍋菜

小女當家：現炒才好吃

這部分不用多說：

傳統快餐賣的是“大鍋菜”，這是顧客和商家的 “約定俗成”，優點是快，缺點是“不夠好吃”。

小女當家直接當頭一棒：【現炒才好吃】！

——直接將傳統快餐從根本上革命了。

同時，店內將“現炒”概念做得足足的——

傳統快餐：炒熟端上來

小女當家：顧客看著炒

小女當家更聰明的做法是，

將現炒概念更推進一步，

就是【明檔現炒】：

將炒灶直接搬到顧客面前，【讓顧客看著炒】。

顧客形容：

一眼望去，十幾口炒鍋一字排開，

在顧客的眼皮子底下火舌飛濺，熱氣騰騰，

炒勺伴隨著蹡蹡的的金屬之聲，

在熱氣、香氣、鍋氣的氛圍中，

頻頻的舞動起來！

大家想想這個場面，

廚師面對顧客一邊炒，

炒好直接入盤，

顧客對新炒菜總是一搶而空。

優勢——

前面 “貨架”是成品菜的大盆，

后面是廚師在現炒，“翻單補貨”或者“上新”，

供銷協同的鏈路相當短。

傳統快餐：不同菜不同價

小女當家：統一稱重計費

在小女當家，菜品打破品種概念，

所有產品銷售【稱重計費】。

店內所有菜品定價4.98元／兩，

不論葷素，統一稱重。

——直接打破傳統的計費方式。

充值加入會員的話，

就可以享受會員價3.98元/兩。

而且門口設得很低，

最低100元起充。

【餐飲時報】記者親自體驗一下：

顧客自助取餐，

進了店里，拿一個大碗，

沿著一條10米左右的取餐動線前行。

餐線上沒有安排分餐人員，

顧客可按個人喜好，自由選擇。

餐線上的所有產品不分葷素，

最終以稱重統一結算。

吃下來，在深圳這樣的吃一碗面在30元左右的一線城市，

小女當家客單價30元，

算是普通快餐消費。

產品線豐富，

7大類別五十余種餐點

小女當家產品線很豐富，

餐線上密密麻麻的排列著燒類、燉類、蒸類、小炒類、涼菜類、鐵板類、流食類、飲品類等7大類別共五六十個品種。

顧客選擇余地很大，

比單品小快餐更具優勢。

出品快，

每鍋出菜不超過5分鐘

在點菜過程中，

【餐飲時報】記者觀察，

雖然是明檔點餐，現點現做，但——

每道菜出鍋不超過5分鐘，

講究小炒的原則，每道菜分量按照小炒份量，

一次一小鍋的出品模式。

強有力的信任營銷+品牌傳播

小女當家背景燈箱上是“好山好水，好食材”，

電子屏幕上滾動著所用的油、米、水等食材的品牌選取，

“70%食材來自大山”……

“采用綠色有機蔬菜”……

既傳達出對食材追根溯源的態度，

又進行了強有力的一波信任營銷。

這就是“小女當家”的模式——

不僅用【現炒、明檔】來重新定義傳統快餐，

而且使用【稱重計費】銷售模式給顧客新的體驗，

同時又注重【信任營銷+品牌傳播】，

如果能注重品質并且穩定品質，

這樣的組合拳下來，

【小女當家】將不可限量。

【餐飲時報】創始人小時看了這個模式，

深感【創新】對餐飲的貢獻和顛覆。

所有做快餐的朋友，

很希望你們能讀完這篇文章！

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