中國休閑鹵制品市場規模龐大。據有關數據，2016年達2230億元，短短5年相比，幾近翻倍地增長。吃貨們對休閑鹵制品，簡直喜愛到飛起啊！
吃貨的變現能力有多強大？也許不太好形容。
但，有這么幾個事：
中國吃貨的因為吃龍蝦，拯救了美國緬因洲的龍蝦養殖！
助攻捧紅大牛股旺旺、康師傅、統一！
中國三大鴨脖上市公司（絕味、周黑鴨、煌上煌）市值均達百億！
說到這里，突然想起絕味、周黑鴨和煌上煌被中國媒體圈戲稱“鹵味”界的“BAT”。
早在2012年9月，煌上煌便在深交所上市，2016年11月武漢周黑鴨掛牌香港證交所。而就在今年，3月17日絕味食品上海證券交易所掛牌，成功登陸資本市場。
根據披露的財務數據，絕味年營業收入32.7億元，凈利潤3.7億元。周黑鴨年年營收24.3億元，凈利潤5.5億，毛利率更是達到驚人的56.4%，甩絕味30.7%不止兩條街。
目前，絕味門店數量為7758間，而周黑鴨僅715間。
這樣看來，周黑鴨用不到絕味十分之一的門店數量，交出如此好看的財報數字，單店創收能力也是逆天！
等等，那鴨脖三巨頭之一的煌上煌，又是個什么情況呢？
公開資料顯示，煌上煌目前在全國擁有超過2500家店，加盟+直營模式。2016年公司營收12億，但凈利潤僅8800萬，且超過一半的收入仍來自于江西本省。
周黑鴨最賺錢，他是怎么做到的？
定量包裝
采取MAP定量包裝，一買就是一盒。想多嘗試口味，還得多買幾盒，從而提高了客單價。同時保證品牌與產品力，以此消化包裝模式帶來的高消費門檻。
直營模式
與絕味、煌上煌采取加盟形式不同，周黑鴨基本上是直營店，由總公司統一管理并配貨，最大程度地控制產品質量。
而且他們也賺到了從工廠到消費者整條供應鏈上的利潤。
周黑鴨的MAP包裝與自營模式，短期來看是提高了公司的運營成本，但從長遠看，一來提升了產品形象，提高了客單價；二來控制了產品質量與衛生，對品牌溢價與美譽度建設都十分有利。
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