2018黃油消費報告：43%高用量用戶，女性消費者超9成

網絡轉載 ? 2018年10月3日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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截止2018年9月，下廚房用戶已經突破 2 億人次。本報告根據下廚房用戶站內行為的大數據以及超過50000份調研問卷結果，將用戶對黃油的使用習慣、購買動機、決策因素等進行了盤點與剖析。

另外報告還通過多個維度的打分，綜合得出2018黃油品牌榜，以及滿意度榜、人氣榜、性價比榜等分榜，真實地反應了不同類型用戶目前對市場上黃油品牌的喜好和意見。

最后下廚房承諾，本報告所涉及數據均為客觀真實存在的數據，不存在任何形式的商業合作。

一、黃油用戶畫像

二、用戶行為分析

三、用戶消費動機

四、2018黃油品牌榜

黃油用戶畫像

作為西式餐點的典型配料之一，黃油隨著西餐西點的逐漸流行，已經在中國人的廚房中站穩腳跟。數據顯示，26歲至40歲的女性是黃油消費的主力軍，她們本身也是廚房消費品的主力軍。

南方人比北方人更喜歡嘗試西點烘焙、西餐等需要利用黃油的菜品。

在每月的用量上，200g成為一個分水嶺，200g以上和 200g以下的用戶基本各占一半。

報告根據用量將用戶分為三個層次，對其消費偏好和消費行為進行分析和觀察。

用戶行為分析

1、菜譜跟做趨勢

黃油作為從西方傳入的主要配料，在廚房中更多被用于制作西式餐點。在下廚房平臺上所有需要用到黃油的菜譜中，面包類菜譜被做過的次數最多，超過了110萬次其中吐司類被做過20萬次以上。餅干類中，曲奇類餅干和蔓越莓餅干被做過的次數最多，最受歡迎。意面和披薩成為少數非糕點類的黃油菜譜代表。

下廚房平臺“ 配料含黃油的菜譜” 跟做次數Top5

2、網紅菜譜

從2017年開始，線下的網紅店開得異常火爆，各種網紅甜品點心也開始刷爆朋友圈。烘焙達人們則可以在家中親手制作網紅單品。在需要用到黃油的網紅菜譜中，雪花酥在2017年下半年開始走紅，成為廚房中最受追捧的網紅黃油菜譜，被做過次數已經超過了2.3萬次。其次是蛋黃酥、毛巾卷和臟臟包。

3、黃油菜譜跟做趨勢

黃油的消費也存在一定的淡旺季區別，數據顯示12月是使用黃油的旺季。每年的圣誕節，親手制作的蛋糕和西餅為圣誕節增添了更多趣味，平安夜前后黃油的使用也達到峰值。

圣誕節期間大家制作最多的是餅干，其中“圣誕姜餅”作為節日特色美食最受歡迎。

用戶消費動機

1、品牌忠誠度

數據顯示，有24%的消費者品牌忠誠度很高，只認準一個品牌購買。超過六成消費者同時使用2~3個常用黃油品牌。

2、產品偏好

用戶每次購買的黃油規格，主要集中在125~250g和251g~500g 之間。顯然每月用量越高的用戶每次購買的黃油規格則越大。

價格方面，以200g為基準來定義價格區間，有一半的用戶選擇18~25元，每月用量超過200g的用戶對超過25元的黃油接受度稍高。

數據顯示，80%的消費者會有意識地偏向購買動物黃油，而不選擇植物黃油。有31%的用戶會偏向購買發酵黃油。另外69%的用戶則不會刻意區分是否為發酵黃油。隨著消費者對于黃油的認知不斷加深，對菜品制作的要求越來越高，動物黃油和發酵黃油的購買傾向會愈發明顯。

3、購買渠道

大部分消費者都選擇了在淘寶或者天貓購買黃油。通過調查發現，黃油在網上電商平臺的價格普遍低于線下商超。

以總統黃油為例，線下商超的價格在40元/200g左右；而天貓價格在30元/200g 左右。

在“其他”選項中，新零售平臺盒馬鮮生被頻繁提及，在盒馬的APP上能找到總統、安佳、多美鮮等多個品牌的黃油，并在30~120分鐘內免運費送貨上門。

有網購習慣的消費者，通常會認準一家店鋪進行購買，而有32% 的用戶會出現頻繁比價的行為。

4、決策因素

數據顯示，在選購黃油前，消費者更加容易受到KOL推薦、專業課程推薦和口碑效應的影響，對于直接的硬廣宣傳并不買賬。而月用量超過 200g 的用戶，會更加重視烘焙課程和烘焙社群中推薦的黃油產品，電商平臺的銷量和口碑以及硬廣的宣傳對他們的消費決策影響更小。

總體來說，選購商品時消費者最關心黃油是否新鮮，其次關心其品牌的知名度和價格。但用量越高的用戶，對于黃油本身是否奶香濃郁、打發狀態、奶源地的情況，都有相對更高一些的要求。而普通用戶還停留在較為初級的階段，對于黃油的各種特性能對成品造成的影響則并不敏感。

黃油品牌榜

1、榜單標準說明

滿意度：用戶對其使用的黃油品牌整體滿意程度評分(10 分制)的平均值

各特性滿意度：用戶對其使用的黃油匹配的具體單個特性的評分(10 分制)的平均值

總榜標準：綜合“最常用某黃油品牌的消費者人數”以及“整體滿意度評分”得出的排行綜合某分榜標準：類特性的滿意度打分得出的排行

綜合使用人數和整體滿意度，總統(PRESIDENT)摘得下廚房黃油品牌總榜第一。總統和安佳在使用人數占比上占據壓倒性優勢，同時總統在整體滿意度上也占據第一的位置。

2、人氣榜

普通用戶最常用的品牌是安佳，而高用量和超高用量用戶最常用的品牌則是總統。

3、推薦榜

大家最愿意推薦的品牌依然是總統和安佳，有接近70%的用戶都會向朋友推薦總統。愛樂薇鐵塔、威士寶和多美鮮分別排在第三到五名，但和前兩名的差距非常大。

4、滿意度榜

整體滿意度的前三名分別是總統、伊斯尼和愛樂薇鐵塔。在總榜排名第四的安佳，在高用量和超高用量用戶榜單中都排在第五。伊斯尼在超高量用戶榜單中得分最高，愛登森林也上升明顯。

5、性價比榜

在性價比榜單中，價格更便宜的黃油品牌明顯沖在了前面。

補充了各黃油品牌的市場價格，選擇最常用的“淡味動物黃油” 對比參考了主要的電商平臺。

6、口味榜

“口味榜”是綜合“奶味濃郁”和“純正無膻味”兩個指標的打分結果。前三甲是總統、伊斯尼和鐵塔，安佳緊隨其后。

7、打發榜

“打發性能榜”是綜合了“容易打發”和“打發狀態細膩”兩個指標的打分結果。表現出色的是總統、伊斯尼和鐵塔。

下廚房介紹

下廚房是中文互聯網第一家庭美食入口，平臺用戶已突破2億，為美食愛好者提供了從菜譜查詢到社區分享，從課程學習到電商購物的一站式解決方案。

作為美食愛好者的必備工具以及興趣社區，下廚房平臺上用戶上傳的原創菜譜超過110萬篇，美食作品超過4400萬張。同時，下廚房“市集”作為廚房消費品垂直電商平臺，一站式解決用戶采購需求。知識付費欄目“廚 studio課堂”和“專欄·電子書”為用戶提供了豐富、專業的料理課程和菜譜內容，幫助用戶提升廚藝、增添下廚趣味。

下廚房研究院專注于美食相關消費的用戶行為研究，基于下廚房平臺內超過 2 億用戶的行為大數據，結合問卷、訪談等多種研究方法，全方位還原消費者真實的決策路徑、使用習慣與偏好，剖析當下消費趨勢。

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