金庸的武俠小說曾經說到，天下武功，唯快不破！沙縣小吃可以快速稱霸國內市場的秘訣就是這個“快”字。　

快到什么程度？客人隨到隨吃。客人剛剛入座點餐，不到半棵煙的工夫，所有菜品肯定上齊。

為什么能這么快？

另外，自沙縣小吃辦成立第二年起，政府干部階層就開始為學徒進行免費培訓，下鄉下村傳授手藝。十多年來一共辦過六百多期培訓班，培訓學員五萬多名。把這五萬多名學徒分散全國各地，其發展的力度與速度可想而知。

沙縣小吃的市場定位就是單身男士或者學生，所以幾乎所有的菜品都是為這些人量身打造，菜品定價也是為這些人量身制定，選址也集中在這些人群集中的地方。

由于定位精準，使得沙縣小吃的成功率極高，據沙縣辦不完全統計，截至2014年，開在全國的沙縣小吃的門店沒有一家倒閉，這絕對算是冠絕國內小吃市場。 

蘭州拉面的歷史，可追溯到清朝嘉慶年間，但它真正開枝散葉，則是從上世紀90年代中期開始。

以至于現在人們要吃拉面，第一個感覺就是一定要找到帶“蘭州”字頭的拉面館，不管其規模有多大，哪怕就是搭個棚子的面館，只要有蘭州兩個字，也一定能夠吸引顧客。

這就是品牌的力量。　

那么全國到底有多少家蘭州拉面館呢？目前尚無權威數據，但是據2013年權威部門給出的數據統計，僅蘭州市內，就有牛肉拉面館1200家左右，可見規模之巨。

蘭州拉面館不像其他小吃店，會有很多品種，它只專注一種食物，那就是拉面，而且底湯也只有一種，那就是牛肉湯。

專注的好處，這個生意的門檻低，易復制，只要大廚會拉面，一個人，一個面板，再架上兩個鍋（一個湯鍋，一個面鍋），這生意就能做了。這也是為什么蘭州拉面可以在上個世紀90年代，在國內市場全面開花的原因。　 

另外，門檻低，利潤高，是蘭州拉面成功的關鍵因素。　

一碗牛肉面售價8—15元，大家可以想想，一碗只有二三兩面條，半兩多牛肉的湯面，成本會有多少。

蘭州拉面是筆者見過經營形式最為靈活的小吃生意，既可以開在美食街，也可以開在社區，還可以開在景點，甚至可以開在工地…

靈活的經營方式也決定了它會稱霸國內小吃市場。

消費人群廣，可以說只要是人，就是他的目標顧客，畢竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、湯，涵蓋了人們對食物的最基本需求，加之便捷、便宜。

去田老師紅燒肉（以下簡稱“田老師”）吃過飯的人可能都會有這樣的印象：“生意火”，“人多”，“排長隊”。

田老師最令人吃驚之處是價格超級便宜。田老師到底有多便宜，看看他們現行的菜單就知道了：紅燒牛肉飯13元、咖喱雞塊飯12元、 紅燒肉飯12元、魚香肉絲飯10元…

這個價位比國內一些知名快餐店要便宜近一倍的價格，要知道街邊小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，這部分人最大的特點就是對價格敏感度高。

如果說現在還能在北京這樣一線城市，以十元左右的價格吃得舒服，在很多人眼里幾乎不可能，但是“田老師紅燒肉”做到了這一點。精準抓住顧客需求，這樣的小吃店想不快速占領市場都不行。

田老師目標顧客就是中低收入人群，這部分人點餐只以吃飽為標準，而不是吃好，所以田老師根本不提供套餐，由于顧客點餐的東西少，所以點餐、候餐、用餐的時間很短，很多顧客僅需要5分鐘就能解決戰斗。　

另外，田老師門店的座位都是沒有椅背的凳子，這樣對于顧客而言，只能滿足吃飯的需求，坐著休息并不舒服，所以他們用完餐就會走，不會停留。

有權威機構對田老師門店顧客平均占座時間進行過統計，只有12分鐘。而一些國際知名品牌快餐店，顧客平均占座時間則達到了1.5個小時。

首先，田老師一直對于各種小菜進行精準的統計，凡是點菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都會撤掉，這樣可以簡化品種，讓顧客不會在點餐上浪費時間，同時也節約了成本，間接提升門店的收益。　大眾投資指南

黃燜雞米飯，重慶雞公煲又是如何做到開遍全國的呢？請聽下回分解。