韓寒餐廳接連關店，用明星聚客怎么總是不長久？

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第 1112 期

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其實，這可不是很高興遇見你第一次出現問題了：

2015年8月寧波市海曙區市場監督管理局工作人員表示，經過現場核查，“很高興遇見你”餐廳涉嫌無證經營，被處罰28萬元，后開店正常經營。

2016年9月“很高興遇見你”餐廳被曝外賣食品口味不好，開發票需額外付費，外賣餐廳與堂食門店脫節。

2016年10月“很高興遇見你”寧波店倒閉，供貨商上門追債。

2016年11月14日“很高興遇見你”武漢中南路店因無證經營、鼠患嚴重，直接被關門。

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名字再美，

后廚還是一場噩夢

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開餐廳，規范經營是頭號大事。任由你有超級IP加身，碰上食藥監局，也得按規矩辦事。

武漢市食品藥品監督管理局官微放上了對很高興遇見你中南路餐廳的整個檢查視頻，要點如下：

1.無證經營;

2.員工私人物品亂放;

3.員工沒有按照規定穿著工作服;

4.制冰機沒有按照規定清洗、保養;

5.鼠患嚴重，倉庫貨架頂部全是老鼠屎，有些食品包裝袋已經被老鼠咬破，甚至有些餐桌上都能看到老鼠屎。

武漢的這家很高興遇見你，已營業了差不多近一年時間，但當執法人員要求對方出示“食品經營許可證”時，卻拿不出來。執法人員當場對“很高興遇見你”餐廳進行斷水斷電斷氣、停止營業的處理。

2

加盟與直營并行，

快速復制，質量難控

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“很高興遇見你”是上海燁饗餐飲管理有限公司旗下的一個餐飲品牌，主營創意菜，該公司成立于2014年，是韓寒在上海和他人合伙成立的，于2014年在上海開設了首間餐廳，主營創意菜。

該品牌采取直營和加盟兩種模式拓店，先后在上海、廣州、北京、成都、杭州、寧波、武漢等城市快速復制，開出多家分店。在北京，有三家很高興遇見你，兩家為加盟店。

自創立以來，“很高興遇見你”就一直利用品牌的明星投資人韓寒作為噱頭，進行宣傳，也的確吸引了大批消費者。

因為餐飲行業的入行門檻相對較低，餐廳的模式又很容易被模仿復制，連鎖餐飲品牌通常都會以快速鋪店的方式搶占市場，但受制于企業的人力、財力有限，很多品牌都會選擇利用加盟的模式快速形成規模。

這考驗的是品牌本身對加盟商的管理能力，如果加盟店出現問題，對于品牌本身的打擊很可能是致命的。

3

明星效應不長久，

還得依靠老司機

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“很高興遇見你”的確噱頭十足，然而餐廳本身的產品、服務等核心要素跟不上，無疑是在透支消費者及加盟商對于品牌的信任。

由于看似門檻低，不少明星大咖紛紛搶灘餐飲業。比如高圓圓開了主營云南菜的蜜桃、鄧家佳開的Hi辣火鍋，任泉、黃曉明投資的熱辣壹號等等，不勝枚舉。

然而，大多熬不出三五年時間。

高圓圓在朝陽大悅城的蜜桃餐廳已經在大眾點評上不復蹤影。

趙薇曾在三里屯開過一家“樂福餐廳”，結果經營不到一年就慘淡收場。

郭德綱的“郭家菜”也曾在三里屯掀起過小波瀾，現在，也停業了。

北京商業經濟學會秘書長賴陽曾表示，盈利是商業企業的主要目的，餐飲企業成功的核心是產品品質、服務水平和環境水平，明星效應對于餐廳來說只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，過分地依賴明星效應，忽略餐廳經營的本質，最終會導致餐廳經營每況愈下。

綜合《武漢晨報》、《北京商報》報道

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