西貝有些貴，為什么還天天排長隊？不僅如此，越來越傲嬌的西貝，取消了所有的優惠政策的同時，菜單的價格也在一直不斷地上調，從五十、六十到八十，但是這絲毫不妨礙消費者對它的熱情，寧愿花上半個甚至一個小時去等位，在時間越來越寶貴的當下，那些天天排隊的餐廳必然具有獨特的地方。
好吃是關鍵，這應該是作為一家餐飲店的一個基本需求，而在消費升級，產業更新換代的大背景下，消費者愿意花錢買好的東西，西貝就做到了在口味方面遠遠可以超出消費者的預期。
隨著中產階級消費者的興起，90后，00后涌入餐飲消費市場，中產階級的出現正在形成一個新的產業紅利。西貝抓住了這一消費群的消費特點，貴但卻覺得值得。
便宜沒好貨，這一想法作為消費者一直以來的消費心態，在消費者看來，貴的東西就是好的，因此，愿意花錢去買他們認為值得的東西。
很多人有時候花了50塊吃一頓飯但是卻覺得不值得，下次就不會再去了，可是有些時候花500塊卻還覺得很值得，西貝則在這一點上面做得很好，它似乎向消費者傳遞了一個“你到我這來，我給你更好的“的訊息。
相對西貝來說，外婆家則走的是物美價廉的路線
外婆家董事長吳國平認為，大眾餐飲不能再定位大眾的客群，而是要服務大眾群體中的一部分，滿足大眾消費的小眾需求;
其次，不要追求大規模開店，要保證品質和效率;
最后，吳國平認為新一代的餐飲品牌必須在產品化和工具化方面下功夫，減少人力因素的影響，同時增加各種玩法。
能夠在一種相對舒適的環境中吃到如大排檔一般好吃但是又比大排檔看上去更高端價格卻相差無幾的菜，我想，這也正是許多打著情懷口號的餐飲店越來越多的原因，但是光有情懷是不夠的，不然不會只有外婆家做得如此成功。
結語
不管消費人群和要求如何變更，唯一不變的是對美味的追求，因此把味道提上來重中之重。
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