餐飲周報 | 秋天的第一杯奶茶火了，麥當勞即將“開班收徒”

作者：子非

來源：新餐見（ID：xincanjian）

9月17日起杭州的外婆家、知味觀等餐飲品牌將為顧客免費提供打包盒和打包袋。

據了解，為了號召廣大消費者杜絕“舌尖上的浪費”，讓厲行節約成為人人崇尚的美德。9月16日上午，由杭州市市場監管局指導，杭州市消保委、杭州旅游協會、杭州餐飲協會等單位共同發起了“拒絕浪費，文明消費”倡議活動。活動現場，杭州市消保委和美團共同向到場的51家餐飲代表企業發放了6萬套打包盒和打包袋。

下一步，杭州市消保委將組織消費義工針對打包菜有無短缺，餐廳對消費者過度點菜是否有及時提示，小份菜標價和菜量是否相當等等進行匿名的實地體驗，并將體驗結果及時向消費者公布。

03上海市市場監管局推廣“食安封簽”

9月22日，上海市市場監管局正式發布了地方標準《一次性食品安全封簽管理技術規范》、規范性文件《上海市餐飲外賣食品封簽使用管理辦法（試行）》。

此次發布的標準，是全國首個以“食安封簽”為主要內容的規范性法律文件。

2019年8月，上海市市場監管局就推廣使用“食安封簽”，開展外賣食品守護行動。截至目前，已組織社會各方累計投放超過4000萬個“食安封簽”(不含企業自行制作的)。

此次公布的《辦法》，明確了餐飲服務提供者、配送人員、消費者在餐飲外賣過程中的權利和義務，改變以往此類糾紛中因難以界定食品受到污染的環節而導致無法確認責任的情況。

本辦法所稱食安封簽，是指餐飲服務提供者為了防止外賣食品在配送過程中受到污染，在其外賣食品的包裝容器或配送箱（包）上使用的封口包裝件。

品牌動態

9月21日，曾入選2020中國中式快餐十大品牌的鄉村基宣布全國直營店超過了1000家！成為目前國內首家超過千家直營門店的中式快餐品牌。

據了解，鄉村基在成立24年間，已累計服務顧客超12億人次。目前，鄉村基主要有兩個品牌：一個是鄉村基，另外一個是大米先生。鄉村基分布在川渝地區，而大米先生主要聚焦在湖南湖北。

而鄉村基從重慶開的第1家店到如今，四川、貴州、陜西、云南、湖北、湖南等地全國1000多家直營店，以直營店數和營收計算，鄉村基集團儼然已是中式快餐第一品牌集團。

02瑞幸等公司因不正當競爭被處罰

國家市場監管總局網站9月22日消息，今年4月，市場監管總局對瑞幸咖啡（中國）有限公司、瑞幸（咖啡）北京有限公司（以下合稱瑞幸公司）涉嫌虛假交易等不正當競爭行為開展調查。

經查，2019年4月至12月期間，瑞幸公司為獲取競爭優勢及交易機會，在多家第三方公司幫助下，虛假提升瑞幸咖啡2019年度相關商品銷售收入、成本、利潤率等關鍵營銷指標，并于2019年8月至2020年4月，通過多種渠道對外廣泛宣傳使用虛假營銷數據，欺騙、誤導相關公眾，違反《中華人民共和國反不正當競爭法》第八條第一款“經營者不得對其商品的性能、功能、質量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業宣傳，欺騙、誤導消費者”的規定，構成虛假宣傳行為。

經查，北京車行天下咨詢服務有限公司、北京神州優通科技發展有限公司、征者國際貿易（廈門）有限公司等43家第三方公司，為瑞幸公司實施虛假宣傳行為提供實質性幫助，違反《中華人民共和國反不正當競爭法》第八條第二款“經營者不得通過組織虛假交易等方式，幫助其他經營者進行虛假或者引人誤解的商業宣傳”的規定，構成幫助虛假宣傳行為。

2020年9月18日，市場監管總局及上海、北京市場監管部門，對瑞幸咖啡（中國）有限公司、瑞幸咖啡（北京）有限公司及北京車行天下咨詢服務有限公司、北京神州優通科技發展有限公司、征者國際貿易（廈門）有限公司等45家涉案公司作出行政處罰決定，處罰金額共計6100萬元。

值得注意的是，財政部、證監會的具體處罰還未披露，也就意味著，瑞幸的罰單還不止這一項。

對于該處罰決定，瑞幸咖啡當天在官微上做出回應稱，瑞幸咖啡尊重并堅決執行國家相關部門就此次調查所做出的處罰決定，并已就相關問題進行全面整改。我們將按照相關法律法規要求，進一步規范經營活動，保障穩定運營。

9月22日，麥當勞中國在一年一度的“麥麥全席”上宣布，在2020年至2022年，投資超過1億元實施“青年無限量”人才培養計劃。具體來說，麥當勞將和全國逾100所職業院校合作，通過教育部在全國推行的“現代學徒制”辦學模式，幫助超過10000名年輕人提升就業能力，在畢業后走上職業發展道路。

麥當勞將參與到院校招生面試環節，學生加入后獲得雙重身份，在注冊為在校生的同時，以員工身份接受麥當勞的培訓，最快在畢業時就可以獲得麥當勞餐廳總經理的聘書。

麥當勞的“漢堡大學”為學徒們定制近100周的課程與訓練方案，涵蓋多種餐廳運營知識，以及溝通合作、領導力提升等技能。

學徒3天在餐廳、2天在學校，每一位學徒都擁有兩位導師，除了學校的老師，還有來自麥當勞的管理人員。

很顯然，這一模式將學生所學技能與企業的需求在“實戰”中更緊密地結合了起來，不僅有利于企業吸納滿足其所需的人才，也有助于提高院校學生的就業技能。

此外，麥當勞中國首席執行官張家茵接受記者采訪時表示，此前宣布的“計劃到2022年底門店數量增加至4500家”目標沒有改變，預計今年麥當勞中國將新增約430家餐廳，50%的新店會開設于低線城市，而在門店樣式上則會偏向面積較大的餐廳。

另一方面，麥當勞也在加碼小型餐廳的模式。據了解，麥當勞正在測試“更加方便顧客打包帶走食物”的服務模式。

目前，中國是麥當勞全球發展最快的市場,如果進展順利，到2022年，麥當勞在中國內地的餐廳數量將從現在的3500多家增加到4500家。這意味著，為了支撐這一發展速度，到2022年，麥當勞大約需要新增超過1700名餐廳總經理。可以預見，“現代學徒制”也將在這一過程中發揮作用。

行業趨勢

由于疫情的蔓延，部分數字化程度不高的餐企客流中斷，出現經營難以為繼的現象，而另一部分餐飲企業則依托連鎖優勢，以及此前早已布局的數字化改造而驚險渡過難關。

疫情迫使行業洗牌的同時，餐飲的SaaS服務商也在發生轉變。今年2月，微盟收購雅座完成了一系列架構整合，并成立“智慧餐飲公司”，自此，微盟成為行業中為數不多可以提供全場景、全渠道的SaaS服務商。

目前，線下門店依然是最大的流量來源，且餐飲業對會員數據的運用是典型的倒金字塔結構，20%的會員創造60%的營收。

據呷哺呷哺集團副總裁張東介紹，通過與微盟智慧餐飲的合作，呷哺呷哺實現了全渠道會員數據的一體化管理，構建了基于私域流量的三店一體新模式。在后疫情時代，會員消費占比高達總收入的43%，最高單月儲值金額超1億元。

數字化升級改造的效果和轉化是完全可以看見的。對餐飲企業而言，如何梳理客戶資源、精細化運營是餐企后期發展的一大重點。微盟智慧餐飲“三店一體”數字化升級，完成了“人貨場”三方數據的集中收集、管理，助力企業建立精準的私域流量池、線上線下一體化的會員服務以及無限的銷售空間和場景。

“堂食+外賣”僅是一個有限的市場，而“堂食會員+會員外賣+會員商城”則是無限的市場。如白昱所言，這中間既充滿不確定性，同時也給人無限想象。

商務合作及轉載請聯系麥麥 Tel：18654500338或加微信號：wlx392824635