【餐飲老板】你與那些人氣爆棚的餐廳差距在哪里？

　　從2010年開始，一二線城市各種餐飲品牌如雨后春筍般涌現，全面鋪開在大街小巷，而隨著購物中心的興起，餐飲品牌又從街邊轉戰至購物中心。近幾年，由于電商的沖擊，百貨零售業態的走弱，又使得餐飲業成為購物中心吸客的法寶。餐飲業的蓬勃發展，也造就了不少外資和民營餐飲成為餐飲業的帶頭大哥。

　　在餐飲業大發展的前期，人氣爆棚的餐廳比比皆是。為什么？

　　因為，餐飲品牌不多，競爭少，只要是口味好，消費者對餐飲品牌、裝修環境和服務的要求也不是那么高，消費者都會心甘情愿地排隊。此時，這樣的餐廳老板是大賺特賺的。

　　在2012年底政府出臺相關政策后，大眾餐飲成為消費的趨勢，而餐飲消費者的主力又偏年輕化。我們同樣可以看到很多人氣火爆的餐廳，往往很多餐廳在開業時，門口的隊將通道堵得水泄不通，正所謂人氣爆棚。人氣爆棚對業主或購物中心而言或許是好餐廳，因為帶來巨大的人流量。對餐廳的老板來講，是好是壞，或許要由時間去檢驗。餐廳是否能滿足自己的投資回報要求，是否能合理的、持續健康的發展？老板冷暖自知。

　　1、或許區域內，更多的是城市內，只有這么第一家店；

　　2、餐廳沒有第二個同質化的競爭對手；

　　3、餐廳裝修設計獨具一格，另類、新穎；

　　4、并非價格不菲；

　　5、產品不是很難吃；

　　6、尚處新店蜜月期。

　　以上6個，如果少了一個條件，都不會是家人氣爆棚的餐廳。生意旺的餐廳背后更多的是：為了增加體驗性，吸引消費者眼球，需要付出高額的設計裝修成本營造獨特的設計風格，更多的用工數量導致不斷上漲的人力成本，層次不齊的服務員無法達到服務標準，越來越多的客戶抱怨如等位過久，上菜慢；弱化了的品質管理，不合理的翻臺率等等。

　　對餐飲而言，合理的投資規模、合理翻臺率，合理的人員效率、合理租金占營業額比，不斷的產品創新才是餐廳健康持續發展的基礎，否則，都是曇花一現。當餐飲開始連鎖化發展時，考慮到以上觀點外的建議：

　　1、不盲目去開店，要有目的和有策略的開店；

　　2、要開賺錢的店，而且有合理投資回報的店；

　　3、要開可獲得持續穩定回報的店，而不是開了沒幾個月就關的店；

　　4、要開具備提高自身品牌形象和發展并能有長期競爭力的店。

　　 面對既忠誠又不忠誠的消費者，連鎖餐飲店應該如何選址？

　　說消費者忠誠又不忠誠，確實非常貼切，連鎖餐飲選址應該更多的從如何更方便自己的消費者來店用餐才是根本。

　　連鎖餐廳選址，需要建立開店的邏輯思路，也是很多企業的執行方式。思路為：首先，選擇城市進入的先后次序；其次，評估城市內滿足品牌定位和品牌投資回報的商圈，并將這些商圈，按照強弱排序；最后，在商圈內選擇合適店址進入順序。

　　城市各種類型商圈的輻射范圍，也就是強弱排序是：

　　1、市級商圈>區域商圈>社區商圈

　　2、成熟商圈>計劃商圈>衰退商圈

　　3、人流量大的商圈>人流量小的商圈

　　4、消費水平高的商圈>消費水平低的商圈

　　5、多主力店商圈>單一主力店商圈

　　現在購物中心興起，購物中心也是一個商圈，購物中心被分為市級購物中心、區、區域型購物中心、社區購物中心。

　　每個商圈內，我們都要分析商圈內商業狀況及競爭對手或同類餐飲信息，要了解：

　　1、主要道路及障礙(如高架、馬路、河流、鐵路等)
　　2、調查商圈內聚客點數據，如客流量、營業額等
　　3、調查商圈輻射的人口數量、人口品質等。

　　餐飲企業在選址時可以根據上述價值排序來確定自己進入各種類型商圈的優先順序。最優先進入的應該是：成熟的、人流量大的、消費水平高的市級商圈。最后，確認商圈最佳店址，并將潛在的機會店址，按優劣順序排序，根據實際談判策略或自身企業狀態逐步妥協店址。

　　評估店址除了看地段，看客流，還要評估店址的位置能貢獻多少你所需要的顧客數量，是否能滿足餐廳運營的要求，給你帶來滿意的營業額和利潤。當然，這需要做很多調查和測算工作。如果你能掌握這些數字，就不怕店址租金高。只要是能貢獻足夠的有價值的與租金相匹配的客源，租金再貴也可以承受。

　　1、可視度

　　選擇的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大？店址門前或招牌有沒有被其他障礙物遮擋，如有無樹木、崗亭、被隔壁租戶擋住，即是否內退隔壁租戶。在購物中心內的商鋪，門前是否有柱子、隔墻等。

　　2、便利度

　　在消費者能夠看到你招牌或門店的基礎上，消費者是否能方便地到達店址，即要研究，店址門前是否有障礙即是否有很寬的馬路、馬路中間是否有隔離欄，是否有高架、河流、綠化、攤位等。

　　店址是否處于通往商業聚客點、交通站點、居民區的主動線上：對于購物中心店的店址所在的動線位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁；店址門前是否有停車位或非機動車位，停車位數量有多少？店址是否有獨立的門面和出入口，能開設的獨立大門是否在主要人流動線上。

　　3、親近度

　　店址的主門是否朝向主人流動線?主門是否與外面道路或通道有高差？

　　點餐柜臺(快餐)，迎賓臺(大中餐)，顧客是否可以從主門直接看到點餐柜臺或迎賓臺？

　　店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃？（來源：中國吃網）