摘 要 常客是餐飲店經營的重要顧客資源，是給餐飲店帶來最多利潤的顧客。常客數量的多寡，是餐飲店經營狀況好壞和經營是否得法的一個重要標志。 如何穩定常客是餐飲店經營中的一項非常重要的工作，今天就與大家分享幾個要點和方法：
要使顧客對餐飲店的服務產生信賴感，只要是餐飲店可能做到的，就要盡最大的可能為顧客提供方便，只要細心研究，提供方便的方法很多。
比如，在顧客需要用餐巾紙時，服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊，外送飯菜，上門服務，代客存酒等。
餐飲店的經營者和服務人員不僅要記住常客的身份和姓名，還要仔細觀察他們的喜好、習慣和口味，甚至還要記住他們平時喜歡坐的位置等其他方面細節，這樣便可為向他們提供特定的服務打下基礎。
顧客在與餐飲店的工作人員進行語言交流時，多是為了消遣，有時就是純粹需要有人傾聽，他其實并不需要有人給他提供什么意見。
有的經營者自認為與顧客很熟，隨意參與意見，這種做法是不應該的，經營者要做的就是以很尊重的態度順著顧客的意思讓他說下去。
有些顧客喜歡開玩笑，但餐飲店的工作人員千萬不能和顧客隨意說笑，更不能在說笑時造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就會失去顧客。
店的工作人員都很熟悉后，有時會對餐飲店工作中出現的一些小差錯予以諒解。但餐飲店不可把這種熟悉和諒解作為降低質量的理由，因為顧客的原諒是建立他對餐飲店的質量充分肯定的基礎上的，他認為質量的保證是餐飲店對他的尊重。
所以如果餐飲店的質量降低的話，顧客會認為是對他的不尊重，這樣遲早會使顧客失去對餐飲店的信賴。
在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的，實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以，給常客實惠的做法，也被稱做“拴客術”。
常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指采用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。
而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費額進行累計，在規定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。
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