牛油鍋底成“香餑餑”
海底撈、譚鴨血、蜀大俠等都在用
以譚鴨血、賢合莊為代表的火鍋企業，把牛油的運用發揮到了極致。
這些火鍋品牌，不約而同地在鍋底加上一塊白色生牛油，有心形的、有手槍造型的，憑借高顏值，吸引顧客主動拍照分享。
上海一火鍋店老板說，“除了好看，它最主要的功能還是增加牛脂香味，和鍋底的醇厚感，這是其它鍋底所不具備的。”
近日，九毛九在廣州創辦了新火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”，在餐飲媒體圈熱傳。
這家店有兩大特色，除了主打鮮切牛肉，還有是只賣一款鍋底——“牛油辣搭蔬果湯”，餐廳提出“靈魂是鍋底”的口號，為表現鍋底特色，還把炒制底料所用原料做成“裝飾”掛在墻上。
如果只能選擇一種鍋底，“慫重慶火鍋廠”給出了答案，那就是牛油鍋，消費者對味道的一致好評，也表達了對牛油鍋底的認可。
當然，在海底撈、巴奴、蜀大俠等頭部火鍋企業，牛油鍋底一直是消費者的“心頭好”，點單率居于榜首。
甚至有人稱，沒有牛油的運用，火鍋很難達到今天的高度，牛油堪稱之為“火鍋之魂”。
同時，隨著“火鍋新零售”腳步的加快，牛油產品已從餐桌走進了火鍋食材便利店，現正在走向家庭餐桌。
▲某火鍋食材超市貨架，售賣心形牛油
毫無疑問，牛油的應用逐漸廣泛，從老火鍋專用，發展為全民餐桌的必備品。
“從賣牛油到賣解決方案”
火鍋牛油產業步入3.0時代
講火鍋牛油之前，我們先看看火鍋業的趨勢與變化。
從熱盆景、玉龍火鍋，再到香天下、老碼頭、皇城老媽等，隨著互聯網發展，又出現小龍坎、蜀大俠、電臺巷、譚鴨血等一大批新興火鍋品牌……
這么多年，火鍋的生命力似乎沒有間斷，一直有新品牌、新品類冒出，同時，由小天鵝、德莊、秦媽為首的火鍋企業，重心從餐飲逐漸往工廠端偏移。
▲各大火鍋品牌，都在發力火鍋底料
面對體量逐漸增大的火鍋底料市場，火鍋牛油也被拉到了更加重要的位置。
市場上，火鍋牛油有哪些痛點呢？經調查，有火鍋店老板說，“他家賣牛油鍋底，我家也賣啊，雖然都說自家的好吃，但真看不出來有啥區別。”
除了產品同質化嚴重，火鍋店還面臨著“牛油質量參差不齊、鍋底口味不穩定”等痛點。業內人士說：誰能解決鍋底痛點，賦能品牌產生更多價值，誰就把握住了先機。
近期，火鍋餐見團隊有幸受邀探訪了張兵兵火鍋牛油工廠，在這之前，餐見君想象中的牛油廠，都是滿場大鐵鍋 ，咕嘟咕嘟冒著熱氣熬牛油。
其實不然，經過近30年的迭代與進化，牛油生產早已實現由手工作坊式向更加規模化、標準化、品牌化的改變。
參觀過后，餐見君印象最深刻的兩個關鍵詞就是“創新+效率”。
量身定制、專業調配成主流
隨著消費升級，火鍋企業和底料企業對個性化的需求加大，牛油企業也需緊跟市場，不斷創新，因此，量身定制、專業調配成為主流。
創始人張澤兵介紹，“我們會為大客戶定制獨一無二的牛油產品，根據客戶需求調配味型，配備專門的運輸管道、儲存罐，滿足客戶對味型的個性化需求。”
▲在工廠，小龍坎、海底撈等有專用的牛油儲存罐
在展覽區，餐見君看發現大渝火鍋、譚鴨血、蜀大俠等火鍋品牌，都有專屬的包裝設計和字樣造型。
他們的名字都叫“張兵兵心形打鍋牛油”，開創了差異化定位，為品牌打造不一樣的鍋底形象，并成為產品創新提升品牌主動傳播率的經典案例，被業內粉粉效仿。
談到企業戰略，張澤兵說，“火鍋牛油行業步入3.0時代，我們正在實現從賣牛油，到賣解決方案的轉變，通過洞察客戶的真正痛點，給品牌帶來更多的附加值。”
效率為王，研發創新作支撐
企業做強做大，離不開效率的支撐，效率的提高必然是技術設備和研發實力的迭代結果。
參觀牛油生產線，一天好幾百噸的產量，只需要3~4個技術員，全程自動化，張澤兵說，“我們也在不斷通過研發創新，提高牛油產量質量，進而提高人效、能效。”
▲張兵兵心形打鍋牛油生產線
在研發中心，餐見君更是刷新認知，這里包括成熟的感官分析實驗室、研發實驗室、信息中心、檢測中心等。張澤兵自豪地說，企業的很多發明專利，都是在這里誕生的。
在這，除了可以實現檢測、研發自己的火鍋牛油產品，還可以為不具備研發能力的同行，提供技術支持和解決方案。
張澤兵透露，“我們正在籌備企業大會，目的是為了培養技術型人才，為行業輸送更專業的技術，推進行業進步。”
24年沉淀，蓄勢待發！
實地探訪后，餐見君意識到，“一站式鍋底解決專家”的定位，才是張兵兵火鍋牛油獨一無二的核心競爭力。
日新月異的消費環境下，張兵兵火鍋牛油不斷研發創新，一直走在為客戶賦能的路上，走在行業的最前沿。
本次由中國飯店協會火鍋專業委員會主辦，張兵兵火鍋牛油聯合協辦的第十一屆中國火鍋產業大會，將于8月24~26日在鄭州JW萬豪酒店舉辦。
據了解，往屆大會萬眾矚目的重頭戲“航佳之夜”歡迎晚宴，今年將以“張兵兵火鍋牛油”愛心晚宴的全新形式向大家呈現。
本次宴會改名為“愛心晚宴”，究竟有什么獨特的寓意？張兵兵火鍋牛油將發布哪些創舉？請諸位滿懷期待，持續關注！
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