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做餐飲的人都有一個煩惱，那就是招不到人。
很多餐飲老板還要面臨留不住人的難題，總結起來問題只有一個，那就是管理的問題。
01
服務員管理難在哪
服務員管理難在哪？“難招、難管、難留”
十年前服務員找工作是“人找店”，現在卻是“店找人”。而“留人難”有時候不單單是人的問題，可能與餐廳自身的管理方式也有關系，其中最核心的一點是，員工的工作量化不到位，獎勵不及時。
盡管現在很多餐廳都在管理上花了不少心思，比如制定口號、進行物質獎勵等等，但是很少有人能從根本上解決問題……
員工還是吃大鍋飯，工作難量化、權責難明確，很多細節即使做得很好，也不會被及時發現、得到獎勵，久而久之工作積極性自然會受到影響。
而且傳統的餐廳管理，大部分都是人說了算，沒有一個客觀量化的評價體系，有些小領導即使發現了比較能干的員工，也會顧慮到對方與自己的競爭關系，而采取忽視甚至打壓的政策。
這樣一來就造成了員工與管理層的隔離現象，很多優秀的人才被埋沒，管理層看不到，這些人就無法得到能真正發揮自己能力的平臺和機會，時間長了肯定會離開。”
02
獎勵及時兌現 員工干勁十足
既然清楚了影響服務人員管理的關鍵是工作量化程度和獎勵的及時性，就應該拿出“殺手锏”就是員工獎勵的及時兌現。
“心理學上有個詞匯叫‘延遲折扣’，就是指，一件事情即使最終能得到兌現，但如果拖延的時間太久，效果也會大打折扣。這點放在員工的激勵上同樣適用。
即使餐廳承諾該有的獎勵會在一定時間后兌現，但是對于員工而言，只要錢一天沒進口袋，就相當于沒有獎勵這回事。
而這種心理一旦出現，激勵的作用就會明顯減小。既然都是要出這筆錢，何不讓其發揮最大限度的作用呢？
員工能在第一時間看到實打實的勞動回報，有了激勵自然也就有了動力和干勁！員工干勁足，菜品賣的好，儲值做的好，餐廳收益高，老板也跟著高興，這就促成了餐廳經營的一個良性循環。
03
用顧客評價做監督
實時反饋填補漏洞
說到餐廳服務人員的管理，還有一種現象讓老板們頭疼不已，就是前廳與后廚之間的矛盾。造成這種矛盾的原因有很多，其中最根本的一點是很多餐廳沒有一個清晰透明的反饋機制。
舉例來說，大多數餐廳都曾遭遇過顧客投訴，投訴的原因五花八門，可能是菜品有問題，也有可能是前廳的服務出現了問題。
但是很多問題由前廳負責人反饋給管理層時，就可能出現以下情況，要么報喜不報憂，要么就把所有問題一股腦全扔給后廚。
后廚無奈做了“背鍋俠”，激化了矛盾不說，管理層也很難及時發現餐廳經營上的問題，沒辦法進行對癥下藥，這種情況對于餐廳的持續發展而言勢必會造成不利影響。
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