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    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！

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    在餐飲全線數字化，迅猛向前發展時，采購卻一直停留在“過去式”，“彎彎道道”多，還滿是大坑，效率低，性價比更低，影響著餐飲人的品牌拓展。

     

    如何及時避坑，搞定餐廳采購？又如何像逛淘寶一樣便捷采購？內參君采訪了諸多從事采購工作的餐飲人，教你如何高效采購，省錢又省力！

    總第 
    2637
     期
    餐飲老板內參 七飯 | 文


    餐廳采購5個坑，不避坑，快跑不起來

     

    “這些年不知道花了多少錢，吃了多少虧，才摸到了門道。”
     
    不少開了五家十家店的餐飲人這么總結創業初期吃過的虧，其中很大一部分來自采購。
     
    采購坑之一：餐飲采購行業分散，分銷商眾多
     
    餐飲設備以廠家分銷為主，大的工程公司是一級代理商，隨后是小工程公司和眾多分銷商，沒有有一個直接采購的平臺，讓餐飲人避免這種“套娃”現象。
     
    采購坑之二：售后鏈條斷裂，很多小品牌無服務
     
    只有大品牌才配備了完善的售后服務，很多小品牌的服務頂多幫忙安裝一下，設備損壞后無法及時找到維修服務。這對餐飲人來說是“隱形的損失”。就
    像
    全國有成千上萬的餐飲小設備工廠，卻很少能做到全國聯保。
     
    采購坑之三：價格信息不透明，定價隨意
     
    餐飲用品、耗品廠家眾多，分銷商多，因為售賣模式的不同，定價規則也不明確，同一產品，可以隨意定價。由于“中間商賺差價”的現象，開店成本直線上升。
     
    吃一塹長一智，這些都是餐飲人開店時遇到的坎，需要用真金白銀填的坑。
     
    采購坑之四：貨不對板，以次充好常發生
     
    采購信息不透明，價格也不透明，甚至會產生以次充好的現象。同樣一款不銹鋼直徑28cm物斗，多數商家將內徑28cm充當成外徑28cm，厚度不同，耐用性就會大打折扣。
     
    如果關乎標準化的設備規格不標準，就會阻礙出品標準化，影響穩定性。這對品牌形象也是一種隱形損耗。
     
    采購坑之五：采購效率低，沒辦法“一網打盡”
     
    國內餐飲夫妻店居多，往往就倆人，一人管前廳，一人管后廚，哪還有什么采購部，都是兩口子分擔，從廚房設備，到桌椅板凳，再到紙巾、抹布，零零碎碎的，很難找到一個集中采購的場所能“一網打盡”。采購設備要多跑幾個地方，還不見得能買齊。
     
    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！
     
    在餐飲加速跑的時代，不光夫妻老婆店，連鎖品牌也同樣面臨采購低效的問題。這制約著品牌擴張的步伐。
     
    無論是行業的分散性、不完善性，還是采購的價格不透明、低效率，都急需一個有品牌信用、高透明的平臺來解決采購難題。
     

    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！

    采購分場景，需求各不同：
    開新店要全，日常補貨要高效
     
    餐飲人Amy Tang，負責拉蒂娜巴西烤肉自助餐10多家店的采購工作，在采訪中提到不同的采購場景，有不同的采購要點。
     
    開新餐廳時，會根據之前的采購經驗，列好清單，進行10萬—20萬元的集中采購，這時就需要采購平臺的貨物夠全，量夠大，配送及時。
     
    日常采購更多是補補貨，這時需求便是高效方便，不占用過多精力和時間。
     
    當要研發新品或有特殊設備需求時，則需要到實體店直接選購，能感受到實物。
     
    這種多元采購需求的滿足，不僅需要采購平臺有較高的品牌覆蓋度，還需要打通線下賣場與線上平臺，流暢鏈接。
     
    品牌覆蓋度高，開新店能一鍵采購

     
    正極力推動餐飲采購數字化升級的酒總，前身是餐飲人非常熟悉的酒店設備總匯，有著非常強的產品覆蓋度，自創了覆蓋前廳、后廚的用品、設備機械的7大品牌，還精選了多個進口代理品牌作為補充，可以幫助餐飲人實現一鍵式的采購，讓餐飲人開店更容易。
     
    作為耗品耗材、用品用具、餐飲設備、食品機械的總匯，無論你從事什么樣的餐飲類型，都能在這里實現一鍵采購。
     
    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！
     
    線上采購像逛淘寶一樣，日常補貨更方便
     
    在餐飲行業全線數字化時，酒總推出了線上購物平臺—易快得App，能讓餐飲人像逛淘寶一樣輕松采購。
     
    舉個例子，當我們在App內，搜索紙巾時，就會跳出和紙巾相關的產品。
     
    點擊進入餐巾紙的頁面，就會出現不同規格的紙品，不僅有詳盡的產品描述（如單層、雙層、無塵、平紋等），還有產品銷量可供參考。
     
    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！
      
    此外，價格信息也是透明的。易快得App采用多級定價的政策，遵循量大更優的原則，購買更多時價格更優，省去了大量溝通成本。
     
    選購好產品下單后，24小時內便可完成備貨。倉庫采用數字化管理，全面運用wms系統，保證備貨、發貨的時效性、準確性。
     
    線下線上門店聯動，實現所見即所得
     
    從傳統大賣場升級而來的酒總，不僅保留了傳統的大賣場，還與線上平臺深度綁定，通過“方便拍、隨心掃、自助取”9字模式，實現聯動。餐飲人不僅能真切感受到實物，即拿即買，大貨重貨還能通過掃碼拍照的方式下單，送貨上門，省去無法搬運的困擾。
     
    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！
     
    據酒總負責人介紹說，現在酒總在上海、北京、成都、重慶、杭州、濟南、青島、南京、廣州等多地設置有倉儲式銷售的大賣場或倉庫。
     
    成都&重慶作為西南餐飲的重鎮，也是酒總重點拓展的地區，都設有倉儲式銷售的大賣場
    。上海旗艦店、北京旗艦店將在2021年上半年改造完畢，助力京滬兩地及周邊輻射區域的餐飲高速發展。
     

    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！

    開餐廳是個長期的事，
    采購可持續性很重要
     
    “采購完東西，找不到售后了，這是個大問題，特別是像榨汁機這些電器，如果在小店鋪采購的話，可能就是零售后了。”
     
    餐飲老板們在采購時，往往都會堅持“長期主義”。一方面是在合理價格區間內，產品品質要好，有性價比，還要耐用；另一方面則要有完善售后，可修可換，不能用壞了就扔。
     
    為解決餐飲老板們的后顧之憂，酒總不僅以高性價比為目標，創立了眾多自有品牌，還建立了輻射全國的服務網店，提供更為完善的售后服務。
     
    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！
     
    此外，長期主義還體現在補貨的連續性上。
     
    內參君采訪了一位有過10年以上采購經驗的餐飲人Tony Nie，現在負責6家餐廳（包括迪士尼小鎮店的摩羅街、新天地的Estado Puro等）的采購。
     
    他的采購方法是通過酒總的標準建起了餐飲集團整體的采購標準。
     
    在其采購表中，我們能清晰看到采購目錄中標注著品名、規格和酒總產品的編碼。當產品有損耗或想要補貨時，可以依據編碼查詢，進行補貨。打開快易得app，也能看到詳盡的補貨記錄。
     
    電子化的采購方式極大地提高了工作效率，“之前都是一幫人去大賣場，去買，去逛，天天去，跟上班打卡一樣。現在差不多是線上下單，快遞送貨，一兩天一次，不用專門去跑了。”
     

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    采購別死摳成本，品質更重要

     
    “現在的采購行業有兩個重要趨勢，一方面是對集成性有要求，雜七雜八的采購需求希望能一鍵式滿足，另一方面是對品質的要求越來越高。”
     
    一位從事了10年以上采購工作的餐飲人這樣提到近幾年的采購趨勢，餐飲老板不再只盯著價格看，而是在不斷尋找更有品質保障的采購平臺，可以節省線下采購的人力成本、路途成本，通過線上復購選品，節省成本，提高了采購效率。
     
    除了品牌覆蓋度更廣外，酒總也不斷在深度上挖掘。與頭部企業的深度合作，能更好地為中小餐飲品牌賦能，如通過后廚設備更好地建立標準化，提升出餐效率及穩定性。
     
    近幾年，酒總與肯德基、麥當勞、喜茶、星巴克等頭部品牌有著全鏈條合作，從耗材耗品，再到雜件設備，還廣泛涉獵烘焙、火鍋、日韓料理、酒店餐飲、企事業單位食堂等細分品類。這些都為餐飲人選擇酒總提供了更強大的背書。
     
    強大的品牌背書，一方面來自深度合作，另一方面來自權威認證。酒總的產品不論自營還是代理，都經過了權威認證 ，選購時更多了一份保障。
     
    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！

    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！

    結語

     
    此時的餐飲行正加速發展，拋棄粗放的運作模式，加速產品標準化，人員管理精細化。與此同時，設備采購也需要數字化，清晰透明又高效。
     
    而酒總正不斷引領行業的數字化進程，構建全新的采購體系。未來，酒總自主開發的SAAS服務將貫穿所有業務場景，打造易快得平臺并營造餐飲供應生態圈，服務行業內各級供應鏈。
     

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    節后補貨正當時
     
    酒總精選耗品耗材、用品用具、餐飲設備、食品機械的高銷量產品……

    優惠放送，限時采購，助力餐飲人新一年的拓展之路。

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    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！

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    細數餐飲采購5大坑，高手教你一招避坑！

    統籌｜臧政齊    輪值主編｜戴麗芬   視覺｜代丹
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn
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    商務合作：

    真真18037518262（同微信）

    栗軍13718277715（同微信）

    轉載聯系：
    首席小秘書 neicanmishu（微信號）

    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/219403.html

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