6月28日，生鮮B2B電商平臺——蓮菜網，宣布獲得由美菜網領投的1.55億B+輪融資；
10天前，有餐飲界“富士康”之稱的千味央廚，披露了IPO招股書，擬發行2128萬股，募資4.09億元；
4個月前，食材供應鏈企業鍋圈，宣布完成由IDG資本領投的5000萬美元 B輪融資。
這3家公司都誕生在中國農業和食品大省河南。
目前全國1/3的方便面、1/2的火腿腸、7/10的水餃、1/4的饅頭都來自河南。麥當勞、肯德基在中國的主要半成品原料90％來自河南……
3家公司在資本市場突飛猛進，是河南由“大糧倉”轉向“大廚房”、“大餐桌”的一個縮影，也是餐飲供應鏈強勢崛起的一組信號。
3家公司又各有點位、路徑不一。對比來看，更能看到食品、餐飲、供應鏈是如何在行業升級進化中交匯融合，生成了新的產業圖景。
千味央廚成立于2012年，是從上市公司思念食品中獨立出來的。思念以C端起家，千味則主攻B端。C端產品繁多，主打個性和品牌，B端產品精簡， 比拼成本和效率。
作為一名有食品企業背景的工廠級選手，千味央廚的發展路徑是反向進行的：第一個反向：服務對象從頂尖大企業起手，逐步向中小企業滲透。第二個反向：SKU擴展從大單品起步，漸漸向小定制落位。第三個反向：企業進程從一個上市公司中獨立，快速進化成為另一個準上市公司。千味央廚營銷副總鐘輝曾總結說，企業競爭就三招：聚焦、差異化、成本領先。成本領先并不是便宜，而是便宜的時候你比別人賺得還多。“我們一箱芝麻球才賺1塊，零售端一瓶酒可以賺200。”只有不斷提升效率，才能在刀鋒一般薄的利潤上建立城墻一樣高的壁壘。目前，全國市場上約70%速凍油條產自千味央廚；其芝麻球銷量一年超過一億元，占據全國各類宴會60%的市場份額。憑著油條、芝麻球、華夫餅等中西式傳統食品標準化，千味央廚先后成為肯德基、麥當勞、必勝客、德克士、真功夫等知名餐飲企業的供應商。其中，百勝中國（肯德基中國、必勝客中國母公司）及其關聯方為千味央廚第一大客戶，占其2017年-2019年營收比例分別為29.95%、30.20%、30.72%。
2018年，千味央廚獲京東、絕味億元融資，估值10億元。生鮮電商是一個“燒烤行業”——燒錢、“烤驗”運營效率。蓮菜網成立于2015年5月17日。經過5年的發展，從上線之初30多個SKU，首日7筐菜325元營業額，發展到8000個SKU、7萬+企業客戶、日配送6000家、年營收10億元。得益于它不同于大多數生鮮電商是以淘金者的姿態殺入，而是一個根植于餐飲需求，成長起來的內生系統。蓮菜網創始人胡建強是媒體人出身，在創立蓮菜網之前，有5年的食品餐飲垂類媒體從業經驗，并且聯合河南多家知名餐飲企業，發起成立了目前國內規模最大的央廚產業園——河南餐飲中央廚房產業園。 “有了產業園，就要考慮如何讓我們的餐飲企業能夠聯合采購，把他們中央廚房生產的產品銷售到更大的餐飲系統里去。”胡建強介紹，蓮菜網誕生的初衷很簡單，就是統購聯采，提升效率，讓大家的產能最大化。一切基于對餐飲行業需求的洞察，蓮菜網后來的業務布局都是在上線后一步步延展出來的，是“同理心”的結果。目前，蓮菜網核心模式為全鏈自營食材B2B配送，通過全國基地直采的供應鏈模式，為品牌連鎖餐飲及企事業機關配送蔬果、鮮肉、凍品、禽蛋、鮮活水產等全品類食材，平均為用戶節省綜合采購成本5%~10%。作為“品牌餐飲一站式采配平臺”，蓮菜網與生俱來帶有服務行業的使命感，用“鏟除回扣，打造陽光透明供應鏈”，“物流遲到減免單”，“缺一補十，假一賠十”等多項“自殺式”承諾，贏得了大批品牌餐飲客戶。第三方監測數據表明，鄭州綜合實力排名前100名的社會餐飲企業，85%以上是蓮菜網的用戶。除了鄭州外，蓮菜網業務還覆蓋周口、安陽、新鄉、洛陽、許昌等多個河南區域城市，2019年10月進軍烏魯木齊市場。在全國數千家B2B生鮮食材供應鏈電商平臺企業中，美菜是行業的“獨角獸”企業，全國布局超過200個城市，服務餐廳200多萬家。美菜此番注資，看中的是蓮菜網良好的盈利模式和區域市場深耕能力。和千味央廚脫胎于食品企業，蓮菜由多家餐飲企業股東共同發起不同，鍋圈供應鏈由資深餐飲人創辦，其發展模式是：上游供應鏈+中游物流+下游門店的效率集成體。鍋圈供應鏈創始人楊明超干過夜市，開過啤酒花園，讓他在餐飲行業一戰成名的，是2013年引爆于鄭州的“火鍋大戰”。當時，在海底撈、巴奴激烈角逐的鄭州市場，老楊和他創立的“小板凳火鍋”成為野草般一夜之間開遍鄭州的第三大兵團。2017年起，老楊又奇兵突進，開出了很多家“鍋圈食匯”。2019年8月起，鍋圈接連宣布融資消息，最大的一筆是今年2月24日，疫情之下行業一片哀鳴之際，拿到了5000萬美元B輪融資。至此，鍋圈半年內已連續完成三輪融資，累計金額超過4.5億元人民幣。對于鍋圈所處的賽道，老楊看得十分清晰：鍋圈不是做門店的，而是做供應鏈的。餐飲門店、鍋圈食匯都是表達形式，都是在給供應鏈做鋪墊。 在老楊看來，無論是夜市大排檔、火鍋門店，還是火鍋食材超市，要賣的東西都是一樣的。“不管形式怎么變，不變的是食材都需要吧？鍋底沒變、肉沒變吧？丸滑沒變吧，青菜沒變吧，菌菇沒變吧，酒水沒變吧？開火鍋店是賣菜，做貿易也是賣菜，比拼的是誰賣的場景更多，覆蓋的人群更大，提供的服務性價比更高。”
老楊還打了個讓我印象深刻的比方：以火鍋賽道為例，頭部大哥海底撈是開著火車賣菜，腰部大量的企業是開著拖拉機賣菜，底部大量的企業還停留手工時代，騎著自行車挎著倆籃賣菜。提升上游效率：鍋圈主打的家庭食材市場，是個9.6萬億規模的大賽道，但上游供應鏈存在產品同質化、供應分散、品類復雜、標準化程度低、價格不透明等問題。為破解這個問題，鍋圈優中選優，研發了600多個極具性價比的SKU。下游的通路廣，上游的產能就大。鍋圈有強大的C端通路，3年已開出3500家“鍋圈食匯”門店和多家餐飲門店。而且通過C端即時銷售數據，指導上游數百家工廠的生產，就優化了上游的效率，大幅降低了成本。優化C端效率：C端的問題是，走傳統通路要層層加價，產品到店里就比較貴了，所以向更下沉市場滲透的能力就很弱，門店數量就很有限。而鍋圈直接從上游組織貨源，拿到的價格就很便宜，在鍋圈食匯門店買火鍋食材，客單價只有25元左右，而到店吃火鍋，大眾如海底撈需要135元左右，高性價比讓鍋圈門店滲透力極強，能下沉到3、4、5、6線城市，潛在客群高達8億人。終端銷量越大，門店的運營效率就越高，店主回本盈利的周期就越短，從而實現快開店，開活店，多開店。老楊說，如果傳統餐飲門店開店速度是40碼， 鍋圈至少要做到180碼。形成協同效率：鍋圈供應鏈要打造的是高效率的網絡供應鏈，最終實現：上游賦能終端，提供高性價比的貨源；終端反哺上游，下游通路越廣，上游產能越能釋放，上游能出的貨越多，給下游的價格就越便宜。這就形成了一個正向循環回路，從根本上改變了行業的效率。某種程度上，和河南的“大廚房”戰略這一大環境不無關系。2017年2月25日，北京，“三農”發展大會上，河南省副省長表示，河南是一個農業大省，正在致力于提質增效，由全國的“大糧倉”成長為全國的“大廚房”、“大餐桌”。現在的方便面1/3來自河南，水餃7/10是河南的，火腿腸1/2是河南的，饅頭1/4是河南的。河南有全國“最大肉類生產加工基地、最大速凍食品加工基地，最大方便面生產基地，最大餅干生產基地，最大調味品生產加工基地”等諸多稱譽，這些“最大”的背后，隱藏著一個農產品加工增值鏈。拿人們常吃的水餃來說，別看它小，卻內含乾坤。“我們有約400種產品，需要的原料有上千種，僅以餃子來說，就需要面粉、肉、蔬菜、醬料、調料、油等。”三全食品有限公司一位負責人說。“大廚房”戰略，給供應鏈企業的崛起，提供了政策環境和產業土壤，商業的演進，則是規模化供應鏈發展壯大的底層機理。信良記CEO李劍曾有個比喻： 開餐飲店就像下場淘金的， 做供應鏈就像給淘金者做服務的，餐飲門店的換手率太高，淘金的人不一定都能挖到金子，你走了他來了，但你只要來淘金總需要鐵锨、需要礦泉水， 最后，賣鐵锨、遞礦泉水的反而成了淘金場上的最大贏家。2020年以來的新冠疫情，更是給供應鏈的崛起按下了快進鍵：蓮菜網在疫情期間推出了生鮮到家服務，短時間即吸引了數萬家庭用戶；鍋圈供應鏈以極高的性價比，讓門店擴張的步伐逆市加速。一切企業的成長都有法門，企業自身的選擇和努力，和資本、技術、人才、政策、基建等多重養分的累加，共同滋養了今天豐碩的結果。火鍋界正掀起一輪“場景革命”
桌桌必點，這款食材有啥特別？
和海底撈做鄰居，我學到了“開店3件事”
從6張桌子到200畝火鍋公園
火鍋食材超市火爆背后的加盟怪象！
但機會向來只青睞有準備的人。
想“五一”生意火爆，
現在就要想好引流高招。
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