01
“最熟悉的陌生人”
海底撈、小龍坎等大牌菜單上都有它
作為國民食材，土豆粉是我們“最熟悉的陌生人”。知道的人很多，但真正去了解它的卻少之又少。
餐見君市調發現，很多火鍋店都有這個食材。有老板說，因為土豆粉比較細膩，易飽腹但不易發胖，女性經常作為主食搭配。
據觀察，海底撈上的也有土豆粉，它在菜單上叫作定西寬粉，原材料是馬鈴薯，其實就是寬寬的土豆粉。
▲官方宣傳：在火鍋里長時間煮制，也不失韌性且更加入味，口感更是Q彈爽滑。
鄭州某海底撈門店店長透露，這款食材食客的點單率比較高，尤其是女性和帶小孩的。
同樣，在小龍坎、魯西肥牛、譚鴨血、羊荘胡同等連鎖火鍋品牌的菜單上，土豆粉的地位也很穩固。
除了口感Q彈、好吃不怕胖，耐煮、熟后懸浮湯底之上，方便消費者食用，也是商家看上它的原因。
如今，在被川粉、水晶粉、苕粉等各種粉的瘋狂圍擊下，土豆粉仍經久不衰，在火鍋界占有一席之地，這背后的緣由值得討論。
02
被低估的“潛力股”
女性顧客少不了的主食選項
據市場觀察，被低估的土豆粉，竟然是個不折不扣的“潛力股”！
觀察一
快餐界的“品類王”
由于顧客對土豆粉的寵愛，導致很多快餐店以土豆粉為主打，因此誕生了把店面開到美國紐約的“姐弟倆”，以及街邊大大小小的土豆粉店。
肯德基、麥當勞一包薯條，都能賣遍世界，同樣是土豆，為什么不可以？依據土豆龐大的消費群，姐弟倆創始人宋寶民把土豆粉賣到了國外。
可以看到，市面上土豆粉產品的口味，進化得有越來越豐富，土豆粉搭配著花甲、魚片、牛肉等，搖身一變，變成新穎時尚的單品。
看它在小吃界的發展勢頭，證明這款食材上升空間大，很有包裝潛質。
側面也說明，土豆粉絕對是引流的“潛力股”。
觀察二
尤其受到女顧客青睞
在姐弟倆門頭上，有這樣一句話：女神的解饞地兒，現熬的老母雞湯。可見土豆粉在女性中的受歡迎程度之高。
宋寶民解釋道，“剛開始男女比例1:9，但現在比例逐漸趨于均衡了，我們發現一個有趣現象：越是強調女神定位，男性顧客就越多。”
女性顧客的訴求：健康、營養、低熱量，土豆粉都能滿足。比如，土豆粉里的維生素C是蘋果的10倍，維生素B是蘋果的4倍。
但目前，消費者對土豆粉的認知少之又少。而歐美國家早已把土豆作為主食，像土豆餅、土豆泥、薯條等。
所以，火鍋店應充分利用土豆粉特質，挖掘其引流的價值，要明白，只要能俘虜女性顧客，就能帶動更多復購和家庭消費。
比如，利用抖音、直播等制造話題——“天底下最好吃的土豆粉”；“火鍋里涮土豆粉，味道逆天了”等，發動網友開腦洞，給出新吃法和搭配方案，引發傳播。
對于火鍋店老板而言，把普通的食材，做成不普通的引流產品，土豆粉絕對是最具潛質的代表。
03
100%無添加明礬
一家餐企因它成為行業頭部
一切引流玩法的前提是，你得有一款品質上乘的土豆粉原材料。
據調查，為了讓土豆粉煮熟后有更好的韌性，看起來更白，更鮮亮，成本更低，不少商家都會在土豆粉的制作過程中做手腳，說白了就是添加明礬，有的雖控制在了國家要求范圍內，但長期食用仍會對身體造成傷害。
其實這也算是行業公開的秘密。但也正是這個原因，讓很多土豆粉愛好者望而卻步，或者減少食用的頻次。
無添加明礬的土豆粉，是消費者的追求，也是整個市場發展的趨勢，當然，也是一些餐企的發展契機。
▲姐弟倆研發出的無明礬火鍋寬粉（土豆粉）
姐弟倆就是個典型案例，因為研發出了100%無添加明礬的土豆粉，在業內建立了頭部的品牌形象，進入高速發展的快車道。
前不久，《火鍋餐見》團隊前往姐弟倆土豆粉中央工廠，深入了解了行業最具挑戰的土豆粉研發與生產。
來看看一顆土豆如何層層加工，變為“無明礬”土豆粉。
▲姐弟倆創始人宋寶民（左）、火鍋餐見創始人孫巖巖（右）
“每天都像噩夢一樣”
2017年，宋寶民帶領著“姐弟倆”的團隊，咨詢了農科院專家，還尋找國外知名的食品研制專家，開始了多達1000次的研發試驗。
“本以為制作無明礬的土豆粉會很簡單，但突破神話，挑戰行業極限，真不是那么回事兒。”
為了實現（不加明礬）土豆粉不脫粉、不斷條，團隊遭遇了數不盡的挫敗：因研發過程中的殘次品，曾損失1000多噸土豆粉；因價格太高，是普通土豆粉的2倍，遭到加盟商投拆、退貨；因為無盡頭，上千次的試驗，導致內部員工離職……
回憶起2017年的至暗時刻，他開玩笑說，“跳樓的心都有，給負責工廠的總經理發獎時，獎杯名稱是：噩夢挑戰獎，前所未有。那一年的年終會，所有人都是含著眼淚度過的…”
“小聰明不如傻堅持”
隨著時間戰線的拉長，逐漸有人動搖，“要不然我們還做有明礬的吧，（添加明礬很容易解決脫粉、斷條的問題）別人都能做，我們為啥不能做？”
經過內心的反復焦灼，宋寶明仍站在了“堅持”這條路上，他給團隊說，“土豆粉領域中我們是老大，就要有老大的責任，攻克技術難關，才是我們的機遇所在。”
▲員工正在包裝速凍后的土豆粉
以產品為核心的思維體系在他心中越種越深，終于，2018年3月，-38°速凍鎖鮮的（采用海藻提取物速凍保鮮技術工藝）無明礬土豆粉正式研發成功。
如今提起來，宋寶民仍稱，“要是研發不成功，我當時就想，這個品類我們就不再做了。既然選擇了，就該承擔起不可預期的挑戰。”
“消費者都是研發總監”
他解釋，消費者一個月至少要去吃10來個品牌，對比下，就知道誰家的產品最好，所以一定不要輕視消費者的建議，他們比我們更懂。
懷著對產品近乎變態的嚴苛，團隊決定，“以前研發的是產品，現在研發的是市場，不能關著門做生意。”
▲商家和顧客通過APP，在手機上可隨時查看中央工廠生產情況
參觀過程中，餐見君了解到，姐弟倆已真正實現了手機上的“明廚亮灶”。
正如宋寶民的創業初衷，通過了解從工廠到餐桌的整個全過程，讓顧客形成對健康食材的敬畏心。
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福利：餐見君申請了一些“姐弟倆”的無明礬火鍋寬粉，只要在留言區互動關于“火鍋寬粉”的問題，即可獲得試吃名額（截止到5月31日）。
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