我做餐飲這一年，總結下來就一個字！

高飛

醉愛你優鮮湯火鍋創始人

如果非要用一個字來表達的話，我覺得是“功”。今年是所有企業必須下功夫練內功的一個過程。做員工評級，繼續深挖成本，做品質，這一年我們都在練內功。

都說這兩年的餐飲不好做，不好做的原因是來源于洗牌嗎？像海底撈、呷哺呷哺都是好做的，并且這些企業是越來越好做，而不好做的企業是越來越不好做。只要把內功做好，在未來的3到5年都是沒問題。

未來的市場，是1米寬，1000米深的時代。如果沒有深度，必然不會太長久，這是絕對也是肯定的。

苑嘉益

豆撈坊潮汕牛肉火鍋創始人

2019年是經濟下滑的一年，也是餐飲新品牌、新模式迸發的一年。

作為創立4年的火鍋品牌，正是顧客對你新鮮感下滑、對品質要求上升的一年，所以這一年對我們尤為重要、尤為挑戰。但值得欣喜的是，經過一年對產品、管理、營銷的“鉆”研，我們的業績經受住了考驗。

首先說產品，不符合品牌理念的我們不要，必須美味與健康兼得；再說營銷，只有噱頭的營銷我們不做， 靠實力提升品牌的事我們才做。

所以，靠著鉆研的精神，我們度過了艱難的2019，2020值得期待。

陳剛

小龍坎老火鍋聯合創始人

磨運營，磨產品，磨品牌，磨生產。

小龍坎現在門店數量達到900多家，是火鍋品類門店數量規模第一。4年時間的規模戰略，小龍坎初步建立起圍繞餐飲的全產業鏈。

今年將重點放在回歸餐飲本質上，看見不足，修煉內功。聚焦、服務、賦能與小龍坎相關的利益共同體，從門店運營、產品線、品牌勢能、供應鏈等方面繼續創新迭代，做到精耕化、精細化、精品化。

江俠

蜀大俠創始人

蜀大俠于2015年在成都西玉龍創立，作為一個新興火鍋品牌，迅速占領四川火鍋市場，躋身中國火鍋十大連鎖品牌。

這一年一直在拼“國際化”，2019年，蜀大俠開拓日本、馬來西亞海外平臺，讓川味走向國際。這一年我們拼的是海外市場，拼的是文化傳播，拼的是國際發展。2019蜀大俠繼往開來，2020蜀大俠未來可期。

趙衛光

白總管藤椒豆花雞創始人

不破不立，破而后立，今年是白總管走過的第3個年頭，也是餐飲同行常說的決定生死的第3年。因此，白總管在2019年做了這3件事：

①逆勢而行。2019年白總管新開7家直營店，投資超千萬，占據大衛城、正弘城等商業高地，雖然壓力和風險都很大，但白總管一直是逆勢中求生存；

②內部組織架構改革和學習。企業發展到一定階段，內部會出現禁錮或阻礙發展的人或制度，不破除不能立新，所以我們在這個過程中把學習和培訓穿插其中；

③營銷方式的變革。從借助外界媒體，慢慢轉向做自己的媒體矩陣，逐漸形成白總管特有的營銷符號。

劉偉

宏滿堂鮮毛肚火鍋創始人

企業發展需要，門店拓展戰略，一個“練”字總結。練的是內功，做標準，做流程，做晉升系統，做績效體系，培養人才為以后擴張打好基礎！

王文軍

大龍燚火鍋聯合創始人

今年社會大環境不理想，物價上漲，豬肉價上漲，美國貿易戰等因素，對餐飲產生了一定影響。

另外，餐飲品牌很多融入了金融的玩法，以及許多無底線無原則的玩法，這些都讓行業競爭更加慘烈。

孫洪霞

天財商龍創始人

餐飲企業發展很難，我認為對于很多企業來講，要盈利其實是可以的，他們有很多方法是可以盈利的，而真正的難，是難在如何能夠讓一個企業健康、持續、穩定地去發展。

顏冬生

珮姐老火鍋創始人 

正直，正宗，正確。正直是指保持初心，腳踏實地；正宗是繼承傳統，發揚光大；正確是與時俱進，擁抱變化。

楊珂

鴻茂齋總經理

因為這一年沒有拓店，以學習和強化運營和品牌公司管理提升為主。

周到

周師兄大刀腰片創始人

做餐飲和做人其實是一個道理，不外乎一個“心”字。

創立周師兄這個品牌，是我們的初心，因為我們看到了消費者想吃一頓放心好火鍋渴望的眼神，所以我們潛心要做一個讓消費者吃到更放心、更好、更正宗的重慶火鍋品牌。

2019年，周師兄能做到8家直營門店，月排隊超過10000+，是因為團隊對產品的匠心和“以真心換真心，不以套路換人心”的本心與堅持，是對食品安全的留心，是把顧客當成家人去照顧的暖心和貼心，同時是對“讓更多人吃上好火鍋”這個愿景的恒心。

張衛

絕味網聚資本創始合伙人

生意從好變到不好，招商從容易變到艱難，消費者從隨意變到挑剔，產品從追捧變到普遍，門店從網紅變到蕭條，老板從傲慢變到反思，只夠那些在變化環境里不斷變化的企業，業績一直是穩步增長，好的企業更好，不變的企業變糟。

朱琳

槐店王婆大蝦總經理

作為“衣食住行”的重要組成部分，隨著時代變遷與技術升級，整個餐飲行業已然快速變化。眾多餐飲品牌如雨后春筍，品牌和品類也在細分精化。

在互聯網和新餐飲時代趨勢下，槐店王婆大蝦通過產業升級、產品升級、形象升級、門店升級戰略，不斷“變”得更好更強。“變”是在迎合時代，“變”是在滿足顧客需求，“變”是在審視并提升自我，“變”是在致良味的道路上始終存在的一種狀態。

費衛亮

魔法帽創始人

也可以用兩個字形容：焦慮，不懂餐飲的加盟商因管理而血本無歸，更多甩手掌柜型店主關店，馬太效應明顯閉店大于開店。

有危險的時候，機會也相應而來，只有聚焦本業、對產品、客戶需求為導向作深入研究的餐企通過管理下沉，深挖痛點快速迭代更新，將門店做鋒利、將產品做爆款、將管理細節做到極致，那么2020年才會是一個很好的機會。

路遙

羊荘胡同酸菜銅鍋涮創始人

我認為火鍋和做川菜一樣，要在核心味型上下功夫，做研發。百菜百味是川菜的核心競爭力，也是我們企業在火鍋上突出重圍的核心。

現在市場上，不管是老火鍋，串串香，麻辣燙，冒菜類，千篇一律，無非就是麻辣鍋包括（清油，牛油）類，個別企業再加個番茄鍋，菌湯鍋而已，同質化太嚴重，缺乏創新。

餐飲的核心是吃，是味道，有了味道后才會衍生后期產品：食材，環境，服務，營銷等一系列元素，要不然如同現今的網紅店，終究只是曇花一現。

李振川

河南志杰信息技術有限公司董事長

突破，突發，突變，突飛猛進。今年3月份門店數據突然變化很大，所幸我們提前著手做準備，規避了繼續下滑。

2019年餐飲冰火兩重天，好的店面業績雖然有下滑，但及時止跌，穩重向上，差的店面業績過完6月份就腰斬，在11月份及時關閉店面止損。

我們品牌的新品類“豬肚雞”高歌猛進，店面業績刷新高，門店拓展突飛猛進。用我看到的來說就是大環境突變，部分門店突發狀況，部分品類業績突破新高，門店數突飛猛進。

姚哲

合眾合創始人  

許多餐飲品牌用小面積，做出大連鎖，我覺得今年的餐飲普遍走勢是小而精、小而美、小而好、小而快。

虎曼麗    

小小河邊魚創始人 

小小河邊魚這一年的發展可以用“小”來代表，為什么這么說，本身魚火鍋的競爭就非常激烈，要從其中游出來，我認為大致有兩種方法，就是“非大即小”，“大”代表品類大、客群大、投資大，這樣的“大”品牌一般選用常見魚種，顧客接受度高，但特色不夠鮮明，需要大投資來提升體量和質感，用體量和質感贏得消費者信賴；另一種是“小”，品類小，客群小、投資小，但是特色突出，消費者一旦接受，復購率極高，小小河邊魚就屬于后者，今年，我們升級了與上游供應鏈、咨詢設計公司的合作，重點深化“黃辣丁”的概念，加強對加盟商的培訓管理，努力將品牌和品類畫等號，使得企業運轉效率提升，整體協作能力加強，相當讓品牌進行了一次“瘦身”，市場很大但賽道擁擠，相信我們的小魚能游得更快更遠。

杜永闖

土房子怪味魚創始人

我是廚師出身，有著25年的從業經驗，以前只知道低頭做事，不知道抬頭看路，今年我遇到了新挑戰，就是如何從一個技術人才轉化為有經營思維的老板。

隨著經濟發展與就餐結構的變化，應該做迎合時代發展的新型餐飲，我感覺這叫“新”。

馬繼盛

彥盛彥爛豆花火鍋董事長

“聚”心“聚”力，服務顧客。

聚焦豆花火鍋細分品類，加大品牌推廣力度，占據顧客心智，抓住顧客口碑；聚積老店利潤貢獻，勇拓新區市場；

聚力供貨商及合作伙伴，互助互力，共同協作發展，實現高效共贏；聚集會員及粉絲群體，做好專屬維護，打造歡聚場景，專注為顧客提供價值；聚合全體員工，有效分股、分車、分錢，共同達成企業年度指標。

陶珂佳    

山東順風肥牛餐飲有限公司總經理 

原材料漲，食材漲，人工漲，房租漲，豬肉漲，牛肉羊肉也漲 。

我覺得用一個“降”字就能很好說明今年市場的情況也能照應我的品牌。往年12月份的時候生意都不錯，各個品牌少有低價、打折這些促銷活動，但今年到街上看看，幾乎每家都在搞活動，但同時，大家的產品、裝修、服務都在升級，行業整體提升但消費端在降級，這種情況就比較考驗品牌的抗風險能力，今年我們也在重點圍繞如何拉動“降級顧客”做動作。

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