文｜小倩
編輯｜小倩
圖片來源于網絡（侵刪）
開 篇
9月17日，為期三天，由火鍋餐見攜手蝸牛餐飲學院舉辦的成都研學之旅第二期，正式拉開帷幕，不論是創始人面對面的交流分享，還是課后的導師復盤學習互動，都給第一天的研學活動增添不少亮點。
百年神廚：員工流失率僅2.3%
經歷了一夜暴雨的洗禮，早上10點的成都多了些許涼意，可是依然擋不住學員們熱情的步伐，大家早早就在酒店門口集合，等待著出發前往百年神廚。
這是一家被央視CCTV《匠心》欄目選中拍攝美食紀錄片的川菜品牌，發展至今在成都擁有15家直營店，主打“三代人都愛吃的回鍋肉”，一天能賣出1000+份。
百年神廚董事長王加強針對”如何開好一家店”做現場分享，從品牌定位、制度體系、人才建設到經營思路進行了全方面剖析。
科班廚師出身的王加強，不僅在產品上精進研發，而且在企業管理上也形成了一套完善的組織架構，圍繞“一切以數據為導向”，具化崗位職責分配。特別是對員工管理的八字方針“干凈、快樂、熱情和速度”，做到了三個月內，300多個員工僅流失7人，這一數字贏得了現場學員們的連連稱贊。
百味記：深耕周圍兩公里
下午，餐訪團隊又來到了百味記小月君（jun)肝砂罐串串。
作為小郡肝串串的鼻祖，百味記鼎盛時期的排隊食客可謂軋斷了半條馬路，2014年成立至今，全國發展了1000多家店，其營銷在業界更是如雷貫耳。
百味記創始人溫志國說道，如果以店面為圓心，在兩公里范圍內有效開展“區域營銷”，需要結合線上線下實現閉環式營銷。同時為方便管理，品牌公司在兩公里內布局不同品類的五大品牌，覆蓋中高低端消費實現全方位滲透。
溫志國強調，對于餐飲品牌來說，“逢節必曝光”，無論是勞動節、兒童節還是七夕節，都是品牌露出的好時機。
而針對如何取好品牌名，溫志國以旗下品牌舉例，比如聚焦砂罐串串的百味記、渝家鋪集市火鍋等，強調“取名是個大學問”，要讓客戶知道你的餐廳主題是什么，并根據定位進行一系列的品牌活動。
分享結束后，學員們打卡渝家鋪集市火鍋，不管是新鮮菜品的呈現，集市元素的還原，還是對懷舊場景的打造，都讓學員們豎起大拇指。
小結
夜幕降臨，學員們也并未馬上休息，短暫休整后大家再次集合，趁熱打鐵。學員們把白天所聽所想結合自身企業特點進行分享交流，團隊用這種方式督促大家快速學以致用。
現場蝸牛餐飲學院聯合創始人、CEO劉長琪作為復盤導師參與其中，對兩大品牌進行了全面剖析。
今天燒腦已畢，在接下里的兩天中，研學團隊還將參訪冒椒火辣、小龍坎、大龍燚和集漁，敬請期待。
統籌｜巖巖
編輯丨小倩
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
（部分圖片來源于網絡）
往 期 閱 讀
從小品類到大需求還有多遠｜百味記圈粉兒全靠這招
商務合作：18637183183（同微信）
粉絲客服：18739017911（同微信）
內容交流：xiaoxian_02
文章轉載：txg13333832182
歡迎關注
火鍋餐見
新浪微博：@火鍋餐見
覺得內容還不錯的話，給我點個“在看”唄
原創文章，作者：火鍋餐見，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/72693.html
