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2017第五屆CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會
2017年8月25-27日 廣交會琶洲展館A區4大展館
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近日，互聯網火鍋品牌淘汰郎宣布獲得千萬級A輪融資，投資方為真成基金、創新工場、智明星通CEO唐彬森等。此輪融資將主要用于供應鏈的建設及直營城市擴張、建立城市合伙人等方面。
此前，淘汰郎曾于2015年9月初完成由摯盈資本投資的500萬元天使輪投資；2016年5月獲得真格基金、創新工場的1100萬元Pre-A輪融資。
在餐飲O2O市場早已魚龍混雜哀鴻遍野的當下，淘汰郎成為為數不多的那個依然受資本青睞的項目，為什么？
淘汰郎是一個火鍋外賣品牌，于2015年3月正式上線，運用線上銷售+線下零售門店、社區超市銷售模式，實現互聯網餐飲模式，將火鍋打造成60分鐘內隨叫隨到的火鍋“快餐”。
與其他火鍋外賣品牌不同，淘汰郎堅持免費送鍋、只做1~2人鍋，把消費人群定位于單身或情侶等小群體。此外，在二次購買套餐后可獲贈新菜品刺激用戶復購。
目前，淘汰郎服務覆蓋北京、上海、深圳、南京、福州、廈門6個城市，在餓了么、美團外賣、百度外賣和微信商城4個銷售平臺月銷3萬單，月流水700萬。據悉，淘汰郎打敗海底撈、呷哺呷哺及各大互聯網火鍋品牌，成為火鍋外送領域的第一。
業內人士分析認為，外賣小火鍋看似很容易模仿，但是產品研發、生產物流、尋找適合的供應商以及完善每一處細節都需要很多時間和專業知識來完善。淘汰郎起步比別人早，團隊專業化程度高、執行力強，產品迭代快，優勢很明顯。
01
便捷+快速精準切中互聯網餐飲要害
公開資料顯示，淘汰郎創始人趙子坤是國家圍棋二級運動員出身，他對圍棋有著非常深刻的理解，若拿圍棋與創業比較，兩者有諸多相似之處。在他看來，圍棋的棋譜是一樣的，如何運用這個棋譜如何下棋這是很關鍵的。
很多人做火鍋外賣，大多局限于現有的火鍋方式，火鍋改成外賣很難，但在趙子坤看來，餐飲O2O的核心就是快、便捷，這也一箭穿心般地戳中了火鍋O2O的商業核心。
淘汰郎成立于2015年3月，同期市場上做外賣火鍋的新興互聯網餐飲品牌方興未艾，然而大家似乎都延尋著傳統火鍋店的“習慣”，采用“電磁爐+鍋具”、“租賃再回收”的模式。
這種模式的優勢是可以更好地還原用戶在火鍋店吃火鍋的場景，還是原來的鴛鴦鍋，還是原來的大鍋煮，四五個人圍著一個大鍋吃著挺熱鬧。
然而趙子坤認為，火鍋外賣所要解決的最底層的需求，應該是“方便”，而不是“還原”。在他看來，市面上的火鍋外送有兩個痛點：第一，需要回收鍋具，無法做到真正的方便；第二，無法滿足單人食用。
“與普通外賣不同，除食材外，火鍋外送還需附上煮制的鍋具。”趙子坤稱，傳統的“電磁爐+鍋具”模式無形中增加了很多限制。
首先，地點必須能夠通電。其次，必須是家庭等固定地址。如果用戶在外或是在辦公室，則不方便等待回收。
淘太郎做了以下幾點創新：
1、淘汰郎誕生伊始便首創99元小火鍋套餐，定位1-2份，精制鍋具免費送，不回收。
2、選用特制礦物燃油加熱，吃火鍋不需要用電加熱，徹底擺脫火鍋對場景的限制，不管在家、在公司還是在戶外，隨時隨地想吃就吃。
3、火鍋外賣配送時間設置為早10:00—凌晨03:00，作為首家配送時間延遲到凌晨3點的火鍋外賣公司，深刻滿足白領加班到深夜的消費場景。
對外賣火鍋而言，互聯網產品設計+團隊搭建+冷鏈物流才是根本。而淘汰郎小火鍋的商業邏輯正是將最高昂房租成本、人力成本和店面裝修成本節約下來，既滿足了消費者足不出戶吃火鍋的需求，同時提供合理了的價格和優質的用餐體驗。
淘汰郎自建加工工廠，每天清晨流水化作業將食材洗凈、切好、晾干后分裝在保鮮盒當中，配送到各配送站冷藏儲存。
顧客下單后，火鍋食材再根據距離從各個配送站送達顧客家中。標準化生產既保證了食材品質，又使配送方便快捷，讓小火鍋也可以成為一種快餐。
物流是餐飲O2O的血脈，淘汰郎做物流的核心是追求方便快捷。淘汰郎最初階段是白天用閃送+自有物流，晚上采用閃送+汽車送餐。
目前更是收購了一家快遞公司，用趙子坤自己的話說，這時候“先修路，再蓋房”：先收購一家快遞公司為冷鏈鋪路，這家 “淘汰郎快遞” 只做 “冷鏈最后半小時配送”，為后續火鍋品牌覆蓋全國降低成本。
02
品質+“逼格”培養忠實顧客
數據顯示，淘太郎火鍋的復購率高達70%，這個數據對于一個火鍋外賣品牌而言是十分驚人的。分析認為，這跟其品牌一直以來堅持的對高品質以及“逼格”的追求是分不開的。
一直以來，生產和銷售形式快餐化的淘汰郎，在產品品質上卻偏向于傳統餐飲行業，甚至需要比傳統堂食火鍋更加注重細節。為了使顧客在沒有服務員的情況下也能感受到優質的服務，淘汰郎在產品細節方面也下了不少功夫。
“湯倒進鍋里點上火就能開始吃，不需要服務員，是個人就會吃。”趙子坤這樣描述他對產品用戶體驗的要求，自創建以來，淘汰郎的產品迭代都非常快。
淘汰郎的火鍋，其中牛肉挑選自澳洲的雪花牛肉，并且只選取牛肩部、背部的眼肉;每份骨湯鍋底歷經七小時以上熬。
而火鍋中很重要的醬料，也是由團隊在遍嘗全北京火鍋店的醬料仍覺不滿后，又遠赴黑龍江，最終選取了當地原生100%純芝麻的麻醬作為原料，并不斷研發配比后才有現在的醬料。
蔬菜則嚴格挑選當天采摘的有機蔬菜，以使顧客能吃到一份健康并且富于營養的火鍋。
此外，將小火鍋精致化、情調化，以更適應這群人的脾味和氛圍也是淘太郎一直以來的運營理念。
對此趙子坤解釋稱，我們對傳統火鍋的體驗是：一大幫人熱熱鬧鬧地吃完一頓火鍋后，腆著肚子回家時，不一定能回味起這一餐究竟吃了什么，味道如何，因為熱鬧的氛圍過多地剝奪了味覺感官的品味。
中式火鍋是不是能吃出西式情調出來?在他看來，答案是肯定的，并且這群擁躉會越來越多。這種情調用現在的話語定義，就是“逼格”二字。它已經內化成為某種身份及情感需求。
事實上，因為小火鍋的純粹，它的空間不被廚師、技藝等擠占，所以就有了更多的空間去玩情懷，玩逼格，玩創意，玩細節，而這些都是給品牌加分的。
這也正好符合了它的受眾群體的情感需求。淘汰郎的精致品味體現在各個細節中，甚至讓顧客感覺到這不僅僅只是一頓簡單的用餐。
目前，淘汰郎開始在各個城市建立城市合伙人制度，由城市合伙人進行開店及線下配送環節。而線上復雜的外賣平臺運營、品牌推廣、供貨及平臺派單均由北京總部統一管理，并抽取一定的店鋪流水作為傭金。據悉，6月份通過城市合伙人的加入已新增加20多個城市，單直營城市月銷售達3多萬單。
在言必談O2O的年份里，O2O產品們不斷地前仆后繼，很多已經頗有口碑的品牌也開始盯上火鍋外送這個有著千億市場規模的行業。
小編認為，火鍋作為一個傳統餐飲業態，它是一個剛需產品，且在被先前餐飲外賣所培養的習慣的基礎上，在家里訂火鍋吃這種方式也正在迅速地被接受，并且其好處越來越顯現。人們也越來越認識到被服務的價值所在，并理所當然地接受這種服務。
不過我們依然要看到，目前眾多火鍋外賣行業，尚無統一的監管標準，難免良莠不齊，各家都要從中分一杯羹，只有那些專注于做好產品的企業，才能脫穎而出，成為消費者心中的品牌。
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