2019餐飲首個淡季將來，如何讓淡季不淡？

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是淡季營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量；取勢，就是獲取制高點，爭取長期的戰略優勢。

會做營銷的餐廳，動作肯定先于市場的變化。春節期間每個餐廳迎來了客流高峰，餐廳可以充分利用春節期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進工作。

那么餐廳該如何把握好這股客流呢？

大部分餐飲店在消費者消費完畢后會給客戶一張該店的聯系卡片，大多的卡片都被丟進了垃圾箱。可如果消費者得到的是一個小禮品呢？

小禮品最重要的是精美實用。譬如鑰匙扣、打火機、卡包等，印上公司logo及聯系方式，當消費者看到或用到時，就能夠想到餐廳。

呷哺呷哺早在2019年之前就將新年臺歷準備好，隨時贈送客戶，臺歷每頁處處可見呷哺呷哺的logo及圖片，而且臺歷附帶2019全年可用優惠券，加上臺歷制作精美，備受消費者歡迎。

△ 呷哺呷哺2019年臺歷

試問那個客戶不希望自己是那個尊貴的VIP？

在客戶就餐完畢結賬時，贈送消費者打折卡、貴賓卡，給消費者提供他們喜歡的服務，讓消費者留下深刻印象。

海底撈不僅餐前就給消費者通過玩兒游戲得到打折卡的機會，在就餐過程中更是給消費者提供各種禮品，充分的讓消費者感受到尊貴。

△ 海底撈游戲環節折扣卡

禮品送了，身份也給了，如果僅此而已，頭回客不見得變成回頭客。

餐廳要建立自己的消費者跟蹤體系，適時發送活動短信、節日祝福，細水長流，用細節打動消費者。

△ 某火鍋店會員短信維護

大部分的餐廳，年后引流第一步：派傳單！不僅派，而且是大面積大流量的派。仔細想想這個思路也是沒錯，卻不是最好的思路。

那么年后引流的正確的做法都有那些呢？

“旺季搶增量，淡季搶減量”，即以比對手更強的促銷、更廣的宣傳、更低的價格進行掠奪。

如果餐廳淡季的促銷活動和旺季的沒有區別，對消費者就沒有什么吸引力。當然，淡季的絕對量畢竟有限，所以投入的兵力要有度，搶的程度也要有個度。

很多餐廳都會有自己的活動月，這里的活動月不單單是打折促銷，對會員來說更是一種尊貴的、儀式感的活動。比如海底撈老客戶答謝會、西貝2.14“親嘴打折節”、外婆家的“外婆節”等。

△ 西貝2.14親嘴打折節

年后屬于消費者的“審美疲勞期”，消費者的意識里都是渴望有新的東西出現，如果這時候餐廳適時推出新品，在一定程度上也是可以有效的吸引消費者進店。

△ 購McCafé曬親吻送玫瑰味馬卡龍

餐廳一般都是就近派單，派單越遠，效果越差。

如果僅是就近，那為什么不能去附近的店實地拜訪呢？

附近路邊派發，發的可能是路過的人，但附近實體店拜訪，那店里的人一般是在附近吃飯的。這樣收到單頁的客戶進店率會更高。

年后雖然是淡季，但淡季永遠抵不住人們對節日的熱愛。

情人節、元宵節、婦女節都是二三月里的消費熱點節，對餐飲行業來說會迎來消費小高峰。

△ 某火鍋店情人節促銷

餐廳要做的就是及早制定營銷預案，在節日期間有條不紊的開展促銷工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

統籌｜巖巖

編輯丨阿寧

視覺丨李青超 馬亞丹

法律顧問丨李欣華

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