現象 | 巴奴們齊開“阿爾法店”為哪般？

2017年5月，由微軟研發的阿爾法圍棋（AlphaGo）與棋手柯潔進行人機大戰，三番全勝，而一直截至到2017年12月，柯潔連續四十個月排名人類圍棋世界第一。

2017年12月，星巴克在上海開出國內唯一，面積最大的臻選烘焙工坊店，2700平米獨立空間，店內包含咖啡烘焙區域，可以看到一顆綠色咖啡豆如何變成熟咖啡豆的全過程。

△ 星巴克烘焙工坊

2018年1月，麥當勞第四家未來餐廳落戶廣州，面積達到600平米，配備了電子互動游戲區以及獨立派對區域。

2018年9月，喜茶全國首家黑金實驗室店落戶成都，兩層樓五個區域，被網友稱為“成都打卡地標”。

△ 喜茶黑金實驗室

2018年10月，海底撈首家智慧餐廳亮相北京，1600平米的餐廳內用投影方式呈現出6個不同的主題，店內加入機器人“員工”，減少用工40人左右。

△ 海底撈概念餐廳

2019年1月，籌備兩年之久的巴奴概念店落地鄭州，2000平米，240個餐位，由2015米蘭世博會中國館設計師設計，試營業期間一座難求。

△ 巴奴概念店

與此同時，小米在西安開出800平全國最大店，優衣庫在深圳開出2600平豪店，新華書店在鄭州開出3200平美盛店……

從餐飲到零售，各大品牌不斷開出挑戰常識的“阿爾法店”，這種現象的背后，到底是怎么一回事？

位于北京中駿世界大廈地下一層的海底撈智慧餐廳，傳統等位區變成了“電影院”，一排排座位前方是一塊大屏幕，屏幕上是由海底撈自主研發的“吃貨大作戰”，等位客人可以通過掃描二維碼共同玩游戲，每次參與人數可達近百人。

后廚區域，海底撈打造的“千人千味配鍋機”使得顧客可以對鍋底的辣度、麻度、咸鮮度等進行一定程度的個性化調整，配菜環節則是由松下和海底撈的合資公司“瀛海智能自動化”研發的機械臂完成。

巴奴2019年1月初在鄭州開出概念餐廳，設計師為2015年米蘭世博會中國館設計者陸軼辰，全店籌備兩年之久，設計將水流、磐石、纖繩、麥穗等巴奴標志性元素融入其中，以極簡自然的造型融入整體空間。

行業普遍認為，餐飲業在2018年已達分水嶺，各品牌在產品、裝修、服務等方面的競爭或難以拉開差距或缺乏實質性創新，如何在紅海中脫穎而出，與跟跑集團拉開距離，已成為頭部品牌自我提升和提高議價權的關鍵。

而不論是海底撈還是巴奴，前者投入1.5億重金進行店面智能化，不僅“擋住”了老鼠，還節約近37%的人力成本，后者通過聯合“國級”設計師，一舉將傳統火鍋店形象提升至國際審美，諸多舉措都是短時間內無法超越和模仿的。

木秀于林風必摧之，但不亮出“倚天屠龍”又怎么能號令武林，階段性“秀肌肉”是品牌維護自身價值優勢的必要動作。

開店的最終目的還是盈利，老板們自然不會做虧本買賣。

相比難以預計效果的營銷活動，直接落實到門面的展示有時顯得更為高效。

星巴克的上海臻選烘焙工坊店，店內不但可以品嘗到不同種類的咖啡，還有啤酒、葡萄酒、以及各類創意特調酒飲。

除此之外，顧客還可近距離觀察臻選咖啡烘焙的全過程。雖然現場沒有星巴克員工拿著小喇叭進行講解，但如同展館一般的陳列，帶給顧客的感受遠比滿足口腹之欲來的震撼。

喜茶全國首家黑金實驗室店，全店5個區域，茶極客實驗室、熱賣實驗室、插畫實驗室、娛樂實驗室和周邊實驗室，吃喝玩樂購無一不有，以上任何一點，都是朋友圈傳播點贊的優質素材。

比起動輒百萬的渠道廣告投入，直接落實到線下門店的展示不但更容易形成二次傳播，也更容易激發消費行為，對品牌文化的詮釋也更為真實、豐滿。

“阿爾法店”的試探，也是對品類未來發展的預判。觀察近幾年同樣發展迅速的手機行業，廠商一般先在概念機上試水新技術，例如折疊屏、多鏡頭、屏幕指紋識別等，一旦成功便大力推廣應用在旗艦機型上。

在食品安全和控制成本越來越被重視的今天，在相對較容易標準化的火鍋行業，海底撈的智能化改革為眾人指明一個方向；而在外賣不斷擴張，聚會成為外出就餐的主要誘因之后，打造聚會場景的巴奴概念店也將成為行業標桿。