大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
2017年2月，我受邀主持了2017中國餐飲行業開年年度盛會——由中國餐飲軟件領導品牌天財商龍攜手中國烹飪協會打造的中國首屆餐飲管理發展論壇，主題是：2017，餐飲風險與風口，論題有三個：一、預判：2017餐飲風口；二、預防：平均發展速度與質量；三、根治：門店收入客流雙降與成本費用雙升矛盾。
記得會議結束時，我無意中在朋友圈看到某位參會人士發的一條標題黨式的微信并進行了復制性轉發：中國烹飪協會會長親定主題主持人，親率1500+全國知名餐飲掌門人論劍“2017，餐飲風口與風險”。
根據當時會場的氣氛，作為論壇主持人，我能明顯感覺到，在這三個論題中，門店收入客流雙降才是會場中絕大多數餐飲老板心頭真正的痛和怕，有一種迫在眉睫的焦慮感。
另外，我還在“丁一專欄”中發表了一系列有關餐飲營銷的文章，這些文字是我們二十多年餐飲營銷的心得體會和一些咨詢案例的介紹，希望對讀者有所幫助。
一年過去了，2018年春節前后，我們特意就餐飲門店的收入和客流變動情況做了一次專項調研，情況不容樂觀。
營銷從本質上來講，就是花錢：敢花錢，會花錢。
在存量或減量競爭市場，餐廳日常運營的首要工作就是營銷，所以，營銷部是企業的首席部門，營銷預算也是企業的首要預算。
敢花錢就是必須把企業的營銷預算花在營銷事項上。會花錢就是錢要花在刀刃上。換句話說，營銷就是必須把錢花完，還不能亂花。知曉了這個道理，就明白，有營銷預算的企業不一定能把營銷做好，沒有營銷預算的企業一定做不好營銷。遺憾地是，我們調查過的餐廳，沒有一家有營銷預算，所以，這些餐廳的經營就只能碰運氣。
餐廳持續經營的基石是差異化。但是，隨著市場的飽和與競爭的加劇，餐廳之間在菜品、服務、環境，甚至價格間的差異會變得越來越小，此時，企業就必須通過營銷手段來人為地實現差異。
按照西方的經典理論，企業的首席營銷官是營銷的最高負責人。中國一些餐飲企業以前照搬這套理論，在企業內部成立營銷部、設立營銷總監的這個職位，卻發現效果不如人意。
西方的企業，管理體系健全，團隊的職業化程度也比較高，各部門分工合作，各司其職，不存在所謂執行問題，因此，他們的營銷部或首席營銷官，更多的類似于中國古代軍隊中的軍師的角色。
但是，在目前的餐飲行業，上述前提都不存在，所以，一個無實權的部門或經理人，想要把營銷工作做好，確實非常困難。因此，對餐廳而言，應該是最有實權的人來主導營銷這項最重要的工作。換言之，店長，既是餐廳的首席運營官，也應該是餐廳的首席營銷官。
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天津市神州商龍科技股份有限公司
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