這是火鍋餐見為您分享的第138期內容
“
火鍋江湖，你了解的有多少？
要問餐見君什么時候最開心，莫過于下班老板說帶著大家一起去吃火鍋！
每周的頭腦風暴時間到，小伙伴們聊到火鍋就有點剎不住車，又開始了“每周一辯”。
明子說這種天兒就適合去涮羊肉；冰潔對川渝鍋是真愛，此志不渝；超哥和丹丹這對設計部“佛系師徒”卻對豬肚雞、椰子雞火鍋情有獨鐘。
由于那天誰也沒有說服誰，最終，我們并沒有吃成火鍋……
中國火鍋知多少？
對于一個深耕火鍋行業的團隊，每個人提起火鍋如數家珍。開玩笑！火鍋就是現代人的“寵兒”，大家都在說“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓”。
餐見君平常刷朋友圈發現，我的朋友們對火鍋簡直癡迷，不信你看。
當我在為我們大火鍋行業的崛起而激動的時候，火鍋店老板老張來訴苦，餐見君才猛然發現，即使是一些從業人士，對火鍋也是一知半解，不甚了了。
事情是這樣的：老張來傾訴，說原本做重慶老火鍋生意還挺不錯，但這幾年開始，市場上川渝辣鍋興起，一條街走過去可能有三五家川渝火鍋店。
在同類別競爭如此激烈的背景下，老張覺得再繼續走川渝老路子不太容易，畢竟前有海底撈、巴奴、德莊等老牌子，后有小龍坎、大龍燚、潮辣、井格等新秀。
另一方面，老張在火鍋行業浸淫多年，不愿放棄這片紅海市場，只是想換個思路，換個品類來經營。但如何在這個風口中選擇適合的品類，成了新的難題。
于是，我的小伙伴們開始從地理位置、口味、功效等各個方面對火鍋進行了分類解釋。老張表示：真的是漲姿勢啊！
火鍋江湖派系詳解
如果說火鍋是一個江湖，那么這個江湖一共被分為南北兩派六系別三十多門類。
今天就讓餐見君跟大家來掰扯掰扯。
北派
如地圖所示，包括陜甘寧地區在內的大北方，有老北京涮鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛火鍋、羊蝎子火鍋以及羊湯火鍋，通通都是硬貨啊！
跟北方所處的地理位置和氣候分不開，秋冬季節寒冷干燥，薄薄的新鮮羊肉手切片，蘸上醬汁，鮮嫩得很，再來一碗熱騰騰的羊湯，驅走冬天的干冷。
至今，一到冬天，北方的小伙伴們就會涮上幾盤牛羊肉，得勁兒！
南派
南派火鍋分的就比較講究啦，分為川渝火鍋、江浙火鍋、粵式火鍋、云貴火鍋以及其他少數種類。
1
川渝火鍋
這個，不用我介紹，大家都很熟悉甚至喜愛。在巴蜀地區，三五步就能看到一家火鍋店，顯然，火鍋已經成為了他們的日常。
麻辣鮮香的牛油鍋底，不僅僅是川渝人的寶，現在更是全國火鍋愛好者的心頭好。
由四川火鍋、重慶火鍋延伸而來的，還有串串，它比火鍋更方便，更日常，經常街邊一間小店或者幾張桌子就可以完成。
總之，川渝地區的火鍋，就如川渝人民一樣，火辣、熱情、友好。
2
粵式火鍋
沿海的廣東人，稱吃火鍋為“打邊爐”，有海鮮打邊爐、粥底打邊爐、豆撈打邊爐、鈣骨打邊爐、潮汕牛肉火鍋以及豬肚雞火鍋。
號稱“什么都吃”的廣東人，對火鍋也頗為講究。從名字就可以看出濃濃的地方特色，以海鮮為主，配料考究，最講究食材的鮮美。
餐見君最喜歡的，還要數潮汕牛肉火鍋。在潮汕地區，牛肉能夠打敗一眾海鮮C位出道，源于它考究的吃法，當天宰殺的鮮牛肉、精心手打的牛肉丸，清淡鮮香的牛骨湯底，讓人通體舒暢。
因其符合當前消費者對于健康、營養飲食的追求，在近年來火遍全國。
3
云貴火鍋
云貴地區，地處偏遠的西南一隅，受中原文化影響淺，對美食有自己的地方特色。菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋、酸湯魚火鍋都能體現其美食文化。
其中以酸湯魚火鍋最為特色。云貴人民喜酸，用清米湯或糟辣椒發酵而成的湯底，帶著渾厚的自然酸香。
現宰的新鮮活魚煮在酸湯里，酸中帶辣，正好符合現在年輕消費群體追求新鮮刺激的特點。
但是餐見君在此提醒，這種酸度，不愛吃醋的人可能hold不住喲。
值得一提的是，貴州黔東南地區有一種特別的火鍋——牛癟火鍋。
它是在宰牛取其胃及小腸里未完全消化的內容物，擠出其中的液體進行烹制作為湯底。
聽著就刺激是吧？吃起來更刺激呢！餐見君去年在黔東南的時候，在好客的侗族人的招待下，壯著膽子嘗了一口，那味道，一言難盡，終生難忘……
所以說啊，有時候，人的好奇心不能太重，眾位慎入喲！
4
江浙火鍋
提起江浙，是不是腦海中就浮現出蒙蒙細雨的江南，巷子里走來一位撐著油紙傘的姑娘？
停！雖說秀色可餐但畢竟不能當飯吃，我們言歸正傳來說火鍋。
正如江南的溫婉，江浙派系的火鍋也以菊花暖鍋、什錦暖鍋、本地雞窩、八生火鍋、三鮮火鍋、一品鍋為主，聽著就很養生對不對？
就拿菊花暖鍋來說，火鍋湯汁為雞湯或肉湯，并輔以肉、魚、雞肉等薄片與菊花一起涮著吃。
吃花，也有講究，鮮菊花瓣浸泡洗凈后，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝干備用。
在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸后先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。
古時有品嘗花饌，今日我們涮菊花火鍋，也算是間接性地過了一把江南文人雅客的癮。
5
其他派別
江湖中，總有一些自立門戶的小派系，火鍋江湖自然不例外，湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、椰子雞火鍋名列其中。
狗肉火鍋，在湘西以及云貴一帶至今仍然盛行。有人說十分美味，但餐見君卻一直對此說“不”。
椰子雞火鍋近幾年迅速成長為食客的新寵。
這道來自海南的菜品，有椰子汁的清甜，又有雞湯的鮮爽，同時具有滋補效果，老少皆宜哦。
隨著火鍋行業的蓬勃發展，越來越多的新種類不斷出現，大家還吃過什么奇葩的火鍋，歡迎到交流區分享喲！
End
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視覺丨李青超 馬亞丹
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