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前段有部電視劇比較火，《生逢燦爛的日子》，講述了70后一代的成長史。
劇中，除了與背景人物年齡不符的兄弟四個是看點，還有就是貫穿整部劇的美食：涮羊肉、涮羊肉、還是涮羊肉。
忍不住就想了，這幫人究竟是有多喜歡涮羊肉，逢年過節，婚慶嫁娶都是涮肉肉，連小云戒毒歸來還是涮羊肉……
要說也是，涮羊肉還真是一種充滿幸福感的食物，簡單卻又薈萃了人生滋味。
那今兒個咱就說說這涮羊肉唄。
對于北方人來說，天一冷，就靠這一口羊肉過冬了。每年到了寒冬數九的日子，似乎只有吃口熱騰騰的涮羊肉才有勇氣傲立于冬日的霜雪之中。
濟南也不例外。
火鍋在濟南的接受度很高，用當地人的話說，濟南90%的人都愛火鍋，無論是川渝火鍋，還是牛肉火鍋，又或是傳統涮羊肉，都是濟南人的最愛。
頭一次去濟南出差，當晚就被當地的朋友帶去了濟南一家老字號涮羊肉店鑫龍火鍋城，說是到濟南必吃的火鍋店。
這家店位置并不算好，老店甚至不臨街。
進門，極普通的裝修，近300平的大廳煙霧繚繞，顧客密密匝匝，服務員腳底生風，穿梭在餐桌間。
店里往左右兩邊走，有被隔開的餐間，多則容納五六張臺，少則兩張臺，全店大概有90張臺左右。
不算小的火鍋店，因為生意火爆，反而顯得格外擁擠，奇怪的卻是這里等餐的顧客基本不用排隊，店里翻臺速度極快。
口味：各懷絕技的老三樣
當地朋友說：在濟南所有的涮羊肉店都是一個銅鍋標配四盤菜，這似乎在行內形成了一種規矩。在大框架不變的情況下，每家店拼的就是羊肉、麻醬蘸料和糖蒜。
銅鍋、菜和羊肉片上的很快，這邊落座那邊菜就端了上來。
羊肉永遠的主角
涮羊肉，自然對羊肉品質要求極高，傳統的涮羊肉用的是銅鍋、炭火、清水涮，這對羊肉要求就更上了一層臺階。
涮羊肉吃的就是羊肉，所以那薄如紙片的鮮羊肉永遠是這口銅火鍋中的主角，“鮮在南方為魚，在北方則為羊”，好羊肉是涮羊肉火鍋店的立足之本。
鑫龍的菜單上羊肉卷一直以來只有那么一款。
羊肉片切的很薄，下鍋兩三下就趕緊撈出來，撈出來的羊肉進芝麻醬碗里來回滾一下，拖著辣油和麻醬的清香塞進嘴里，完全的軟嫩鮮香，一點兒膻氣沒有，但是羊味又充斥著口腔和鼻腔。
聽鑫龍的張店長講：從開店起，他們家的羊肉就是這個品質，20多年來從未改變過。
麻醬才是秘籍
鑫龍的麻醬更是一絕，由調料師匠心秘制，吃到嘴里直沁心脾、香而不膩、微辣而不澀。來自內蒙古的山韭花，味道香醇、營養豐富。
麻醬蘸料是店家調制好可以直接吃的，油潑辣子是特色，現點現潑，上座時候還冒著油泡兒，香而不辣。
一盤醬料可是成就了涮羊肉的經久不衰。
據說，但凡出點名的涮羊肉麻醬必定是大家秘籍，每家都有各自的特色，比如濟南還有家涮羊肉老店“老濟南”，麻醬到現在都還是媽媽親自調制。
所以這麻醬也就成了各家競爭中必爭的兵家之地，這個道理全國通用。
糖蒜是個技術菜
涮羊肉一定要搭配甜蒜頭，在吃涮羊肉的空隙里，嘴里填進一兩個酸甜口兒的蒜瓣兒，口腔中的油水馬上得以中和，唇齒間又得到了一次清新的洗禮，令人食欲徒增，又能再戰。
許多涮羊肉店都是自己腌制糖蒜，即便不會腌制糖蒜的店，也有自己的購買渠道。
聽到當地朋友說：濟南“德馨齋”是賣調味品的老字號店，許多有點名氣的涮羊肉店都會不惜成本去那里買糖蒜。
認知：顧客是靠后天培養的
鑫龍火鍋讓濟南人因了解而走進，因走進而依戀，二十幾年來，這依戀的味道愈發濃厚，承載了幾代濟南人的美食記憶。
那天，與我們一起的濟南朋友說：他吃了鑫龍二十幾年，從還是小伙子的時候來吃，后來有了女朋友，談戀愛帶著女友來吃，再后來，他們結婚了有寶寶，就帶著孩子來吃。
他還打趣地說：“我兒子應該未來也會這樣吃下去。”
這話雖說是玩笑話，卻有一點道理在里面：作為一個餐飲店，如果味道能一直保持不變，顧客的習慣也就養成了，并且很可能還會代代相處。
※ 濟南朋友 老安
方向： 沒有把握創新不如老老實實堅持
作為濟南本地火鍋的代表，鑫龍火鍋城算得上是濟南老字號了，他們家“一分鐘上菜，三分鐘開鍋”的原則，一走就是幾十年。
在店里吃飯，還有個特色，就是所有菜品基本沒有擺盤，食材直接放盤子上就端出來了，還真透著北方人的干脆豪爽。
老店一直都這么樸素著。
聽說，他們家也在試圖改變，在商圈還開了分店，裝修、菜品各方面都有升級，但生意一直都不如老店這樣火爆。
作為老字號店，如果沒有找到創新方向，還不如老老實實堅持。
對于鑫龍來說，這未嘗不是一個好辦法。
只是，在時間戰場上，老字號的鑫龍火鍋還是需要找到創新突破口，不然，如果哪天老店旁邊開了個價格更優，味道更好的店，很容易被取代。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
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