豪蝦創業日志之《柳暗花明》

我身邊，有很多對我盲目信任的人，他們盲目信任我的人品，這讓我沒什么壓力，因為我對自己人品很有自信，但是，他們盲目信任我的能力，就讓我壓力特別大，因為我有自知之明，能力欠缺得還很多，前幾天寫的那篇讓大家不要高看我的日志，也是因為感受到了這種盲目信任帶來的巨大壓力。

而老Ｈ，則是既盲目相信我人品，又盲目相信我能力的典型代表，與他的結緣和第一次見面是幾年前，已經記不起是什么原因，他邀請我去他的快餐店坐一坐，想聽聽我的意見，結果當時我對快餐知之有限，無法給出準確的意見，最后只能是針對餐飲簡單的閑聊。

閑聊中，得知老Ｈ從事的是一個傳統行業，他們的產品和渠道，輻射全國所有縣級以上的行政單位，他掌管著全國的營銷渠道，因為經濟轉型的原因，他們這個行業出現頹勢，所以大家都想轉型，他來開快餐，目的就是為他手下的幾百營銷渠道老板探路，一旦模式驗證成功，光他們內部渠道都可以開幾百家分店。

聽著他的這些數據，我羨慕之余愛莫能助，我雖然已經在研究快餐，但畢竟知之有限，所以不敢給予任何建設性的意見，就此結緣后，老Ｈ就密切關注我的朋友圈，然后開始對我產生盲目信任，一個掌管全國市場渠道的老總，突然變成每條信息都要回我的“粉絲”，讓我一度誠惶誠恐。

后來，老Ｈ的第一次探索失敗了，但他對餐飲的關注沒有降低，2017年，他在住家附近購買的鋪面竣工，邀請我過去看這個鋪面，除了二樓之外，整個三樓，外加幾百平方的露臺都專屬于他，他問我這里是否可以開豪蝦傳？意思是想用這個鋪面和我合作開龍蝦店。

因為豪蝦傳沒有再開分店的計劃，我直接表明原因，同時也表達了對這個鋪面的不看好，因為這個鋪面雖然身處美食街，但配套還沒起來，周邊還是工地，我勸他放一放，去年底，老H約我見面，說這個鋪子現在合適啟動了，希望拿給我來驗證極致性價比，賺不賺錢無所謂，只要能讓我驗證模式就行。

當時，我恰好在做2019年的計劃，因為以前去過這里，所以我覺得它有可能適合做雙椒雞或者紙上烤魚項目，因此動了心思，或許2019年可以拿這個鋪子來做這兩個特色項目的落地測試，于是給他說春節后我們再去看看現場，今天下班后，我就去了這里。

看完后我愁眉苦臉，平心而論，這里適合開豪記鹵煮的外賣店，因為這個商圈有超過20萬的常住居民，但一家龍蝦店都沒有，做外賣的話生意應該不會差的，但因為距離成都市區太遠，導致各方面都有比較嚴重的問題：比如龍蝦貨源就是個嚴重的問題，管理半徑也有問題，當然，最重要的是缺人。

老Ｈ問其他項目呢？我心里舉棋不定，雙椒雞和紙上烤魚在這里都有嘗試的價值，但就我的認知而言，老Ｈ這個鋪面，最合適的其實是燒烤項目，尤其是巫總他們家那種自助的烤肉，外面幾百平方的露天就餐區會很舒服，我建議他去找巫總加盟，或者合作也可以。

老Ｈ說，已經很多人問過他，為什么美食街的這個鋪面就這么空著？如果掛租賃信息出來的話，肯定是有人租走了的，但老Ｈ就有點死心眼，他說一定要等我去看，只有我看了不做這里，他才做其他考慮，我不去的話，放再久也不租，這話一方面固然讓我感動，但同時無形中又給我帶來更多壓力。

我最大的顧慮在于，這個商圈我完全不熟悉，雖然現在我手里擁有可以搞定方圓五百米范圍內所有消費者的大殺器，但這里畢竟距離成都有一定距離，我不可能做到天天來這邊經營，同時呢，老Ｈ也還在以前的行業當管理者，無法跳出來全身心投入，雖然他說可以找到人來負責，但我并不放心。

一邊吃飯一邊閑聊，過程中我在思考，要讓老Ｈ把這個鋪面租給別人，不要再為我留著，結果他無意中問到腦花面的事情，這恰好觸到我的癢癢肉，于是我把自己為什么要協助小劉來做腦花面的品牌化，以及怎么做的思考，全部告訴給他，結果讓人意外的事情發生了：老Ｈ還沒聽完就兩眼放光，說機會來了。

我開始一愣，后來瞬間明白過來，回想起當年第一次見他給我說的事情，他一直想為他手下那幾百位傳統渠道合作伙伴找轉型的機會，雖然幾年前的第一次嘗試失敗了，但這么多年來，從來沒對餐飲死心，一直關注我也是因為他認為我是真正在為餐飲尋找解決方案，未來的某一天，我的探索可能會惠及于其他人。

因此，當他聽完我對于小劉的腦花面的構思，他說他愿意重新組建團隊來再次探索快餐，而且完全按照我的思路來，他和他的團隊，擁有十多年傳統品牌的全國連鎖管理經驗，但在餐飲上確實欠缺太多，第一次探索已經讓他們對餐飲產生敬畏之心，我在快餐上的思考，讓他覺得這是必經之路。

老H認識成都很多餐飲人，聽過很多關于我的江湖傳言，既有褒獎，也有貶損，比如罵我腦殼秀逗呀之類的，但不知道為什么，他就認死理的只認我，雖然我們平時幾乎沒有私下交道，但他認為他是最懂我所思所想的人之一，他非常想去證明我寫的那些東西是正確的，他想幫我完成夢想。

這有點像晨樹，嘿嘿，雖然他們不知道如何幫我，但暗地里總是處處為我操心，聽不得別人說我壞話，總是忍不住要替我爭辯，還有一件事，這里也需要說一說，從前年的某天開始，我的每篇日志老H都要打賞，一直持續到現在，從不間斷，在我的朋友圈里，這樣做的人，他也是獨一個！

分開時，我給他說這完全是意外驚喜，原本今晚是去看那個鋪面，結果呢？沒想到讓老H燃起重新為兄弟伙找轉型之路的斗志，如果是一年前，我對快餐還是戰戰兢兢，但是現在完全不一樣，因為幾個月前偶然的一次關于華萊士的分享，讓我對快餐的認知獲得突飛猛進的進步，曾經那些沒想通的問題，全想通了。

所以，鋪面我可能無能為力，但是老H如果要再次驗證快餐，那我就毫不猶豫的表示支持，我愿意協助他去驗證一個模式出來，甚至陪他驗證幾個店，以證明其可行性，一旦這一步完成，那后面基本上也就順理成章，因為老Ｈ手里擁有全國幾百位的渠道商資源，而且大家都瘋狂的想轉型，用他的話說，他最不缺的就是人,以及與這些人的常年合作關系，管理起來完全沒溝通難度。

我猜想，站在老Ｈ的角度，這是一個柳暗花明的結果，站在我的角度，這也是一件非常值得開心的事情，今下午我就見了另一位朋友，他以前是做手機的，在全川都擁有渠道合作商，他也瘋狂的想轉型餐飲，去年投資火鍋店虧得一干二凈，如果能有一條行之有效的路，他背后也有龐大的從業人員。

什么意思呢？如果我能協助老Ｈ，在快餐上踏出一條路，其意義和小劉的腦花面又不一樣，協助小劉是單人作戰模式，模式驗證成功，要一個店一個店的推進，協助老Ｈ則是團隊作戰模式，模式一旦驗證成功，那光是靠他們內部組織，就能瞬間在全國遍地開花。

而像老Ｈ這樣，擁有多年傳統行業全國渠道管理經驗和資源的人，太多太多了，他們也都面臨和老Ｈ一樣的問題：都想從干了十多二十年的原有行業里跳出來，轉型到餐飲行業，但畢竟跨行如跨山，其他行業再優秀，到了餐飲行業都要從零開始，一旦有人能讓他們不用從零開始，那將是一件充滿無限想象力的事情。

我愿意，做這個人！