在同質化的茶飲市場，茶太良品如何走出自己的“臺灣范兒”

市面上的茶飲店數不勝數，即使不經常光顧茶飲店的人也能說出一兩個耳熟能詳的品牌，比如貢茶、CoCo奶茶等。國內的茶飲品牌大多都走著連鎖加盟的路線，可并不是每一個品牌都能做到規模化發展。

茶飲行業產品內容同質化、品控不穩定等因素都在影響著茶飲店的發展，可即使紅海一片，茶飲行業還是以投資小、門檻低、消費人群廣、回收成本快等優勢，讓各路“豪杰”都躍躍欲試。

茶太良品的創始人肖榮曾是服裝行業的從業者，后來又進入餐飲界做了“茶太良品”。2015年6月茶太良品正式開張，除了售賣茶飲以外還賣一些雞排和肉卷，從開張到現在已經有了9個門店。雖然是半路從業者，但肖榮有自己的一套商業邏輯。

圖為茶太良品創始人肖榮

“茶飲+小吃”不僅是產品定位，還是一種銷售策略

肖榮表示，自己永遠也不會去做單一茶飲店。一家新茶飲店要想立足和發展，最好是以“茶飲+”的定位出現。

這主要從兩方面考慮，一是保護品牌減少被“復制”的可能；二是針對茶飲銷售淡季時期的一種銷售應對策略。

“太容易被模仿”的問題是茶飲行業的一個硬傷，一家茶飲店要想品牌化規模化就要解決可能被模仿、被復制的問題。

首先，無論是奶茶、果汁還是其它產品類型，其原材料都能被任何競爭對手輕易采集到；

其次，茶飲的制作過程基本上都是開放的，消費者能清楚地看到茶飲的制作；

最后，茶飲店投資小、門檻低、市場競爭對手多，所以一款新開發的茶品用不了幾天就有同款在別家出現。

市面上成熟的茶飲店比如CoCo奶茶、貢茶等，雖然它們的品牌已經被廣大消費者認可，并且有了自己的沉淀粉絲，隨之而生的是，它們的產品更容易受到大家關注和模仿。

茶太良品將產品定位為“臺灣小吃”而不是一家茶飲店，不主攻茶飲而是以“茶飲+小吃”為內容，主要有茶飲、雞排、肉卷三種品類。肖榮認為，也許三種品類的某個單項可能會被模仿，但整個產品的配套方案不容易被“看清”，整個品牌不容易被復制。

“茶飲+小吃”這樣的產品搭配，更是一種應對茶飲店銷售淡季的策略。茶飲是淡旺季最明顯的行業之一，無論是在街鋪還是購物中心的茶飲店，在夏季的銷售情況要比冬季好很多。

因為冬季人流量急劇下降而且人在冬季沒那么渴，所以顧客對茶飲的需求就會下降。但是像雞排、肉卷屬于需求穩定的產品，在冬天的時候，這些小吃一定程度會帶動茶飲的銷量。

茶太良品的“臺灣范兒”體現在“追求極致”的管理體制中

茶太良品是一家主打臺灣模式的公司，臺灣元素不僅體現在產品內容上，更是體現在管理體制上。

臺灣茶飲店的管理體制可以用“追求極致”來形容，要求細致、問責清晰，在出品和顧客服務方面要求很高。肖榮認為臺灣的產品是很容易被模仿，但是臺灣的管理體制并不是任何一家都能夠學得來的。

這主要是因為臺灣面積小，茶飲店沒有條件規模化，最好的茶飲品牌像五十嵐也都不超過五家店，且都集中在臺北臺南，所以這樣的小規模也促使他們的管理體制可以追求極致化。

“匠人情懷”是臺灣茶飲店很大的特色，他們的愿景是要把一家店做很久很久成為幾十年的老字號，而中國茶飲店的特色是“規模化”，不斷地加盟和擴大就不可能做到“精致”，所以臺灣茶飲在中國很難被完全復制。

肖榮表示，茶太良品在產品的原料選擇和制作過程都遵循了臺灣模式。

肉卷和雞排的原材料來自和肯德基同樣的供貨商“大成食品有限公司”，茶飲原材料是與第三方深加工企業“鮮活果汁工業有限公司”合作，從廣西產地直采通過冷鏈運輸用新鮮水果壓榨出濃縮的漿，這種果漿不含防腐劑，跟市面上化學勾兌的濃縮漿不同，保質期只有5天，茶太良品必須要在5天內用完一罐果漿，所以這對物流的要求很高。

除此之外產品的制作過程也會追求精致，比如煮好的茶葉、奶茶里的珍珠過了4個小時還沒有銷售就會被倒掉，以保證茶飲口感的品質。

茶太良品的某款茶飲單品

為了能在管理體制方面有“臺灣范兒”，肖榮稱目前茶太良品不會走加盟路線，雖然加盟能收“快錢”，但是這樣的擴張方式并不利好品牌在上升階段期的發展。

曾經茶太良品也嘗試過加盟的形式，在三線城市開過一個加盟店但是效果并不好，目前準備收回加盟權。

主要因為加盟店的品質會脫控，比如4個小時報廢產品這一點，加盟商大多做不到，往往早上用的東西晚上還在用，并且在出餐的服務態度上都無法控制，臺灣式的管理體制是茶太良品最核心的臺灣特色。

基于此，茶太良品會采取直營和合營控股的擴張方式發展，目的是要把經營權牢牢把握在自己手上。

除此之外在一段時間內，茶太良品不計劃在三四線城市布局開店，將開店重點區域放在一二線城市(京津冀和深圳)，因為三線城市顧客對茶飲的心理定價一般是10元，而茶太良品的均價為15元，三四線城市的消費力太弱，不利于茶太良品的立足發展。

巧妙運營公眾號:吸粉、便捷、省成本

茶太良品有自己的公眾號，但是茶太良品公眾號不僅是發一些軟文和公告，還是個點餐的平臺。

當顧客進入公眾號，點擊“我要點餐”，便可以選擇外送和堂食(自提)，如果是堂食，進入店鋪點餐并預約時間，店鋪會在顧客預約的時間內做好食物，不需要排隊只要按時自取就好，選擇這樣的方式一般多為上班白領。

圖為茶太良品公眾號界面

茶太良品雖然也和第三方外賣平臺合作，但主要還是推自己公眾號上的外賣平臺。

肖榮表示，目前外賣所占的銷售比重很小不到整個銷售額的10%，但通過這兩種方式不僅可以方便用戶還可以沉淀用戶，讓其習慣在茶太良品平臺消費，充值成為會員，成為茶太良品的粉絲。

茶太良品的互聯網思維不僅體現在線上交易，還體現在線下的實體經營中，用戶不需要在收銀臺排隊點餐，而是可以通過掃描二維碼的方式直接點餐，點餐后系統會自動給顧客一個號，顧客只需要聽號等餐就好。

這個方法借鑒的是人人湘智能餐廳，店內不設收銀臺與服務員，顧客自助微信下單，省去一個環節的中間成本，還可以減輕人力、緩解高峰壓力。但是，目前茶太良品并沒有撤去收銀臺，而是兩種方式同時進行，來方便一些有特殊情況的人。

值得一提的是，茶太良品的公眾號有自己開發的游戲“奔跑吧茶太”，其是一款和“神廟逃亡”類似的游戲。用游戲來和顧客互動模仿的是海底撈的創意，為了以防顧客等餐無聊，用游戲來讓顧客排遣等待時間。

顧客達到游戲的800積分就可以有茶太良品某個產品打折優惠的獎勵。茶太良品以后還會開發更多的新游戲來和顧客互動，也是一種引流和沉淀用戶的方式。

據記者了解，茶太良品有80個員工，9家分店，未來計劃在京津冀以直營和合營控股的方式進行擴張，開設20家以上的分店。

目前茶太良品月總銷售額達220萬，毛利潤是70%，其中，南鑼鼓巷的店鋪平常月銷售額可達60到70萬人民幣，到了暑假人流高峰時期會達到100萬人民幣。(南鑼鼓巷店面積50平米，租金為每月10萬元)

伴隨著南鑼鼓巷的大客流量，肖榮表示，有一個需要解決的重要問題，就是在超級密集人流的店鋪服務員的情緒不穩定，出餐速度影響了工作人員的服務態度，目前茶太良品要通過員工重新選拔和培訓來解決這個問題。

筷玩思維認為，一個品牌連鎖企業要想規模化發展，要注意兩個問題，一個是擴張方式的選擇，一個是擴張后運營人才的穩定供應。

品牌連鎖企業如果選擇自營，則資金占有量會過大；如果選擇加盟的方式，加盟商只會在意如何多賺錢而不會在意品牌，加盟擴張雖然能賺“快錢”，但是長期來看對品牌的打造并不利好。

茶太良品之前授權了一家加盟店而如今要收回加盟權就是最好的例子。純粹的自營和加盟都不利于品牌連鎖企業的發展，而比較新的一種擴張方式“同城眾籌”會更利好于品牌連鎖企業的發展。

眾籌是以團購+預購的模式向網友募集項目資金，由發起人、平臺和支持者三方面構成。同城眾籌是眾籌的一種形式，只是對項目的支持者有限制和要求，即要求項目的股東必須是項目所在城市的人。

同城眾籌是比較適合餐飲行業擴張發展的一種方式，不僅減緩了資金壓力，更重要的是，投資人自帶流量會到店里消費并帶來利潤。

同城眾籌的方式從某種程度上為線下的品牌連鎖型企業擴張時，提供了除直營和加盟外的第三種選擇。

但同時，我們也應該思考的是，企業規模化后管理運營人才是否能夠及時跟進?

假設通過同城眾籌的方式開了100家店，這100家店通過哪些方法能快速批量培養出100個成熟的運營人員?現在很多企業比如京東、樂視、美團甚至是慶豐包子鋪都建立了自己的大學，人才的培養和輸出將是品牌連鎖企業做大后一個頭疼的問題。

茶太良品也有自己的一套人才培養機制，主要是通過股權激勵的方式讓運營人才自我驅動。

一方面督導和帶店店長都有分紅，店長持所在分店的10%—20%的股份，督導占有所有他管轄分店總利潤的10%；另一方面通過以老帶新，讓成熟有經驗的店長和督導對“新人”進行培訓學習，并獎勵老員工所在店的股份，以此保證管理隊伍的質量和穩定。

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