豪蝦創業日志之《來真的》

最近，AS在籌建豪俠匯的編輯團隊，他打算把我前面九年的創業日志，全部整理出來，然后分門別類的歸檔，梳理成餐飲的各類專題，變成一個成體系的餐飲知識庫，一直關注我的朋友，可能就比較好奇，為什么突然要干這樣的事？這就是今晚日志的主題，如實的告訴大家，主要是基于以下幾個方面的原因。

現在，每天我從床上醒來，手機里都有幾十條微信好友的留言，其中絕大多數是關于餐飲的問題，這些問題其實都是老生常談的問題，很多問題甚至我曾經專門寫過日志，但這些朋友不知道，或者是知道但找不到了，因此來問我，我非常想仔細的回答他們，但經常忽略。

原因就在于現在我身上事情有點多，與以往相比，今年開會的時間也增多了，而且按照目前的情況來看，未來幾年我可能會越來越忙，因此我能分配出來的時間，將越來越有限，哪怕我自己再想給大家一一回復，從時間上也無法確保了，畢竟，通過朋友推薦來關注我的餐飲同行數量，還在不停的增長。

對于這樣的現狀我感到有點無助，這么多朋友希望了解餐飲的相關知識，我也想去給他們好好的回答，但時間上確實又無法保證，那怎么辦呢？思前想后，將以前的日志全部分門別類的整理出來，大家自己按圖索驥的去找，這樣的話，我即便是沒時間回復他們，他們也可以找到問題的答案，這至少算是一個解決方法。

以前，我并不知道自己寫了九年的創業日志到底有什么價值，因為最開始寫日志就沒有帶有功利心，單純的只是一種記錄日常生活的習慣而已，結果去年整理出的一套《餐飲小老板》課件，在這一年半時間里，通過來自全國各地的餐飲同行朋友們，證明了它很有價值。

包括AS，他自己本來就是小老板課程第四期的學員，他原本是想開餐廳，但聽完我的這套課程后，覺得它具有超越開店本身的價值，于是回到杭州就開始認定餐飲這個方向，依照我所講的小老板這套邏輯，開發了一套餐飲管理工具，今年四月份開始，在豪蝦傳與腦花面做驗證，結果超出意料之外的好。

這相當于從實際情況證明了這套理念的價值，因此他覺得我前面寫的這幾百萬字的創業日志，其價值應該遠遠不止是小老板課程這么簡單，應該還有更大更多的價值，應該整理出來，讓這些價值得以彰顯，不然它們就可能因為我的口水話和啰嗦的日志，全部湮沒在幾百萬字里面。

我算是一個真正喜歡餐飲的人，經常上網搜索關于餐飲的資訊，但遺憾的是，把網上各類資料看一遍下來，發現其中絕大多數資料都有很大的相似性，也就是很多稿件都差不多，而且其中很多還在介紹很多年前的經驗，比如某網站上介紹的關于餐飲管理的文件包，里面的案例居然是現在早就倒閉的凈雅。

當然，我不是說凈雅有什么不好，曾經的凈雅在國內絕對是餐飲行業的頂級代表，我所想表達的意思是：網上很多資料都是很多年前的老資料，尤其是那些關于員工管理和職位職責等資料，感覺很多都只適用于大型酒樓酒店，對于現在流行的小而美餐飲，有點失效。

因此，現在的餐飲行業處于高速增長期，各行各業的優秀人才大量涌入餐飲行業，年輕的餐飲人都愿意并樂于學習，但現在有點舉目四望無處可學的尷尬，社會上確實有很多專業的培訓課程，但針對新手和小白的餐飲常識，以及開店相關的基礎知識，尤其是那些來自于實戰的基礎知識，相對比較欠缺。

基于上述三方面的原因，AS堅定不移的認為應該找人把我那幾百萬字的創業日志給全部整理，而且一定要找高手才行，不能是簡單的改改錯別字和改改標題這么簡單，而是要梳理出一套完整的餐飲知識框架，有它背后的邏輯，于是這段時間，他大量的開始面試，希望找到合適的人選。

今天AS組織了一個全是文字編輯的見面會，我直到中午才到現場，其中有我們多年的好吃嘴，但大多數我都是第一次見，簡單介紹了我的想法后，接受大家的“質詢”，大家有很多問題，其中，比較有代表性的是，有人問我整理這些資料，最后想達到什么目的？

我說這分兩個維度，第一個維度是單純就我的日志來說，不帶任何商業目的，就是讓它分類后變得真正有價值，不需要高深的道理，不需要華麗的語言，就以“常識普及”的目的，去讓它們真正的可以變成餐飲小白能看懂的東西，能把我解放出來，不要再用微信來反復給大家解釋基礎賞識即可，讓不懂餐飲的人變成稍微懂一點餐飲。

第二個維度，我既然是商人，那肯定是有商業考量，我的商業目的很簡單：那就是想通過這些基礎知識的普及，篩選出那些喜歡餐飲，熱愛學習，認知愿意改變和提升的餐飲愛好者，然后再找機會和他們合作，一言以蔽之：我想和懂餐飲的高手合作賺錢，不想依靠別人認知不足而賺錢。

做餐飲九年來，我越來越堅定不移的認為，餐飲的合作伙伴之間，能力差異其實不一定是壞事，各自負責不同的工作即可，但是認知差異危險性非常大，絕大多數合伙生意的失敗，都是因為股東之間的認知不同頻，導致在很多問題上無法達成認知一致，最終可能因為很小的一件事就分崩離析。

因此，要想有長久的合作關系，要想在餐飲行業做長久的生意，如果一定要與人合作，那就一定要找到那些認知水平差不多的人，到哪兒去找？這么多年來，這方面我一直感覺很孤獨，經常面臨與人交流時被別人當傻逼的情況，或者被別人笑罵我是死腦筋，為什么？無非是我所堅持的，不是別人所認同的而已。

結果就變成，越到后面我越懶得與人交流餐飲，要么完全是我再說別人聽，要么就是彼此各說各的，都認為自己正確，為什么就不能我耐心的聽別人說呢？是因為我自己不愿意浪費時間去聽與自己認知不符的東西，同理推之，我覺得別人也應該有一樣的想法，所以干脆就彼此不要假裝熱情的交流算了，各人干各人的。

但我自認為是對餐飲有想法和有抱負的人，而且非常清楚不管是現在，還是未來，都不可能是單打獨斗的時代了，所以我除非就只安心做豪蝦傳，否則，我只要想在餐飲上做更多的成績，那就一定要有認知同頻的合作伙伴，彼此要知道自己在追求什么，同時呢，彼此又能知道對方所說的是否靠譜。

我現在對這個特別在意的原因，是在認知不同頻情況下，我們很可能事與愿違，比如，我身邊有幾個曾經關系很好的朋友，到現在都還在恨我，朋友圈早把我拉黑了，為什么？因為當年我不同意他們開龍蝦店，于是他們怪我把賺錢的機會給其他人，卻不照顧身邊的他們。

但事實上呢？我完全是為他們好，前幾年我確實是在四川開了十多家豪蝦傳，但這十多家也是從幾百家里面挑出來的，而且事后大家都賺錢也證明了這樣的挑選是正確的，而我這些朋友呢？不管從哪個角度來看，他們都不具備把餐廳做好的條件，我不讓他們做，完全是為了防止他們出現虧損，結果呢？反而不落好。

類似的情況還有很多，比如我不做加盟是有一套背后的邏輯和理由，結果從2012年以來到現在，都有很多人罵我傻逼，或者說我有錢不賺是裝逼，如果豪蝦傳換到他們手里，早就開遍全國如何如何，面對這樣的議論，那種無法溝通的難受會非常強烈。

因此，這次AS提出整理我的所有創業日志，我欣然同意，今天中午回答應聘的小伙伴也再次明確表明我的觀點：我是一個餐飲人，我要堂堂正正的靠餐飲賺錢，不靠文字賺錢，文字只是拿來作為尋找和匯集合作伙伴的介質而已，等大家對餐飲的認知都差不多時，合伙做餐飲那才有意思！

做餐飲，我玩來真的！

（本文耗時40分鐘）