豪蝦創業日志之《配合問題》

現在，各行各業都涉及到配合問題，我甚至覺得，應該專門有一門學問，名字就叫“如何與別人配合”，這非常非常重要，不管是現在，還是未來，社會化分工已經非常非常細，要想把一件事情做好，就必然的涉及到各個環節的配合問題，而這里面，有太多太多的難題，也正因如此，才有那么多合作上的失敗案例。

前幾天，我受邀到重慶去做一個關于餐飲的分享，一起參與這個分享的還有餐贏動力的凈總，他在成都有一家餐飲管理公司，其中有一個業務板塊是做外賣代運營，在出租車上，我向他咨詢關于代運營的情況，他也眉頭緊鎖的說，外賣其實并不難，難的是線上團隊與線下團隊的配合問題。

恰好，我們豪記鹵煮其實也遇到了這樣的問題，與凈總他們作為第三方公司去代運營別人的公司相比，從理論上講，我們豪記鹵煮的配合問題應該更輕松和簡單才對，為什么這樣說呢？因為凈總他們相當于是在別人的成熟企業里，空降一個團隊去做外賣，需要店里的“老人”做配合，必然涉及到溝通成本高昂的問題。

但我們豪記鹵煮是今年新啟動的項目，而且每一個門店老板，在加入之前，我都強調過我們要對接外賣團隊，來為大家托管線上的銷售問題，因此，我們是一個從最開始就明確知道要幾方合作的團隊，但為什么還是有這么多的配合問題呢？今晚通過我們的案例，給其他餐飲同行做一個參考。

整體而言，豪記鹵煮目前是在按照我們的既定的方向往前面走，才短短一個多月時間，中間就已經出現很多配合上的問題，聽過對這些問題的梳理，我認為之所以會存在這樣的問題，主要有以下幾方面的原因：

其一是信任度問題：今年參與豪記鹵煮的各門店老板，雖然對我個人十分信任，但對線上團隊的運營能力，其實心里沒底，因為外賣對于內地的餐飲老板來說，是一個十分神秘，完全不懂的領域，到底應該怎么做，會帶來很好的銷售成績么？這些都是問號，雖然團隊在外地有很成功的案例，但到內地陌生市場來，是否也能一樣湊效？

反之也一樣，線上團隊來到成都，他們對線下門店老板也缺乏經驗和配合度上的信任，因為他們本來對線下餐飲不是很懂，需要線下門店老板給予一些意見，結果呢？線下很多老板都是餐飲新手，他們不僅無法給予意見，甚至還期待著線上的指導意見，所以讓線上團隊擔憂，線下是否能順利搞定產品和服務等基礎性問題。

因為有我在中間起著承上啟下的作用，也因為大家雖然對彼此不了解，但大家全都相信我，所以雖然線上團隊與線下門店存在一些初次合作的信任不夠問題，但好在工作還是在正常進行中，大家都相信我能解決掉大家的分歧，所以各自專心去做好自己該負責的工作，其他工作就丟給對方去全權負責。

其二是好奇心問題：對于川內的餐飲人來說，他們聽說何師燒烤一年光是外賣都要賣6000多萬，又聽說深圳某某餐廳，一天外賣上千單，心里對這些新奇的東西充滿了好奇，因此，好不容易自己擁有了一個門店后，帶著這種好奇心，總是想自己去東看看，西點點，感覺什么都新奇，又想什么都搞懂。

如果是單獨的一個門店，這個沒問題，隨便怎么弄都可以，但因為有專業的線上團隊在做運營，后臺都是根據一些算法做了特殊設置，不能隨意去改動和調整，否則一個看起來不起眼的改動，可能會浪費掉很多精力，甚至帶來損失，比如新店的流量加權，絕大多數新手一單膽量不行，馬上開加權，結果效果可能為零。

這就是典型的“好奇害死貓”，當然，線上團隊也出現過幾次類似的問題，比如他們想要一個好的引流策略，于是興奮的就直接按照預想的去設置，然后坐等設想結果，但可能搞忘給線下交代去準備，以至于當店里收到訂單時，一頭霧水，不知所以。

因此，在實際工作中，雙方就需要反復交流和溝通，約定彼此的工作指責和范圍，在配合上哪些是該自己操心和負責的，哪些是自己不用去操心的，哪些是一定要及時提醒對方的，哪些又是需要自己去完善的，盡量避免放著自己該做的事情不做，而去做其他人該做的事情，聽起來覺得很搞笑，但現實中這非常普遍。

其三是掌控力問題，線下做餐飲，很多老板對掌控力比較有心得，哪怕是虧損，只要在自己掌控范圍內，就覺得沒問題，可是一旦超出自己的掌控力，就容易驚慌失措，比如傳統的廚師問題，很多老板對廚師問題十分頭疼，根本原因，就在于他們對廚師沒有任何掌控力。

而外賣上面，其實這方面更嚴重，因為內地的餐飲老板對外賣普遍不懂，所以根本談不上掌控力，再加上今年我是直接邀請了一個外地的團隊來成都，直接托管了大家門店的線上運營，于是各門店老板在線上板塊，心里其實是完全沒底的，基于這樣的原因，一旦發現超出自己認知范圍的事情，就會緊張。

比如菜單設置，在外賣平臺上，如果也像線下一樣去做生意，是很難短期內做好的，它需要按照互聯網公司的那套邏輯，既有正常的菜品，同時又會設置一些引流的菜品，比如通過很低的折扣來吸引別人進店，然后再通過進店后購買其他菜品，來攤銷這個引流菜品上的損失，兩個菜加起來只要有正常利潤，那就沒問題。

但現實中的餐飲不是這樣，絕大多數老板在設置價格時，都是參照成本來定價，甚至機械死板的每個菜品的毛利必須要達到多少，一旦設置一個菜品不賺錢，甚至還要虧損著賣，那就完全顛覆傳統餐飲老板的思維，他們想的是：萬一別人進來就只點引流的那個菜怎么辦？那自己豈不是會虧的很慘！

基于線下老板線上銷售完全失去掌控力，所以心里就會有不踏實的感覺，我對這樣的感覺感受非常深刻，因為我自己本來就是一個傳統的餐飲老板，我自己就是一個掌控欲望很強的人，一旦遇到無法掌控的局面，我自己也會和他們一樣，心里感覺不踏實，于是總想找個什么辦法來讓自己放心。

當然，除了上述三個方面的問題，實際的工作中還有很多問題，比如因為不懂的出現的錯誤，比如因為失誤而出現的錯誤，比如因為關系不到位而在溝通上導致的誤會等，這都是我們現在正在經歷的困難，表面上我很輕松的說自己今年開了50多家豪記鹵煮，但實際上呢？我們每一步都很小心和謹慎。

可以毫不夸張的說，一個完全是新手的線下團隊，一個外地來到成都的線上團隊，因為分工和職責完全不一樣，也因為工作場景和內容的不一樣，彼此之間要想磨合好，沒有個半年到一年時間，是不可能與默契度的，而大家目前能這樣有分歧的情況下，還這樣彼此配合，主要原因在于對我的絕對信任，這一方面讓我很是驕傲和自豪，但同時，也給我帶來很大的壓力和負擔。

線下各門店老板，要么是合作合作多年的朋友，要么是吃我們龍蝦很多年的好吃嘴，而其中，一大半都是餐飲小老板的學員，他們嘴里都叫我師傅，今年冒著風險進來陪我一起驗證新的商業模式；線上團隊，也是基于對我的信任，義無反顧的整個團隊搬到成都來，ALL IN的扎下來，也來幫我驗證這套商業模式，雙方都是我很珍惜的團隊，都不想辜負他們的這份信任和期待。

當然，換個角度看問題就可能是一件很值得高興的事情，什么意思呢？也就是說，連我們豪記鹵煮這樣從零開始的團隊配合，都存在這么多配合默契度上的問題，那么可以想象，市面上其他公司如果來做這樣的事情，將是多么痛苦的事情，至少，也會和我們一樣，把我們現在所經歷的全部都給走一遍，我甚至敢于武斷的斷言：中間沒有其他捷徑可以走。

基于目前我們豪記鹵煮各部門所面臨的這些配合上的問題，以及我看待這些問題的立場和角度，所以我今年工作的任務和目標就變得很直接了：想方設法讓我手里的這兩個團隊，在配合度上達到完全的默契，彼此之間建立起脫離于我的完全信任，在各自的專業領域成長為高手，幾個團隊合成一個團隊，那就會大成——不只是成就豪記鹵煮這個品牌！

為了實現這個任務和目標，我愿意去面對任何困難！

（本文耗時52分鐘）