豪蝦創業日志之《餐廳的新媒體運營》

豪蝦傳的異軍突起，我在任何場所都強調：全是依靠新浪微1博，在2012年5月我正式使用微1博前，豪蝦傳已經存在三年了，一直是一個只局限于200多人的小圈子美食；2012年5月我開始使用新浪微1博后，這個小圈子得以迅速以幾何數級的增長速度擴大，最終，讓我們獲得了爆發性的發展！

因此，說豪蝦傳是成都餐飲界借用新媒體獲得成功的代表，我們是完全符合資格的，也正是因為這個原因，去年下半年以來，很多餐飲同行都開始關注我的微薄，甚至有一些傳統的老品牌和餐飲管理公司來邀約，希望能分享我運用微薄的經驗，讓他們了解新媒體到底是怎么回事。

最近，來找我的餐飲同行越來越多，他們也希望能像豪蝦傳一樣，通過新媒體獲得客源，遺憾的是我沒有太多時間去一個一個的電話，或者見面聊天，因為確實太忙，但考慮到同行在經營中苦惱和困惑，于是決定將自己對微博的了解寫出來！供餐飲同行參考哈！

一、產品定位：并非所有的菜品都適合微博宣傳

來找我分享經驗的同行里，有很多是大型餐飲管理公司，除了很隆重的將我邀請到他們公司分享經驗，他們還花高薪外聘各類做微1博營銷的團隊來講課，但很遺憾的是：盡管他們如此重視新媒體，如此迫切想跟上潮流，但效果并不很好，原因就在于他們自身的產品不適合做網絡傳播。

先看我們豪蝦傳的菜品，主菜是龍蝦，其內在的口味特點是麻辣鮮香，容易讓人變成烈焰紅唇；外在的特點是色澤鮮紅艷麗，一盆滿滿的龍蝦放在面前，讓人看著就垂涎欲滴，這本身就是最刺激食欲的東西，對于吃貨來說，只要看到了就會不自覺的分泌唾液，產生去吃的欲望和沖動。

原本，菜品單一是餐館的致命傷，因為抗風險能力差，但對于微博宣傳來說，菜品單一變成了優點，因為消費者所有的話題核心，都會鎖定在一個菜品上；再加上我們鐵了心就只做龍蝦，因此，話題核心就更加突出，大家的話題和關注焦點集中于一道菜上，這容易形成對這個菜品的深度傳播！

而與此相反的是：很多餐館的菜品不具備傳播性，無法刺激好吃嘴的分享欲望，比如盒飯，天天都在吃盒飯的情況下，好吃嘴不可能吃個盒飯也要發一條微博，這會讓他自己看起來像個傻瓜一樣，帶來不了分享的樂趣和意義。

大型酒店或者高檔餐廳其實也面臨這個尷尬，他們的菜品非常多，裝修很好，環境很舒服，但無法形成傳播核心和焦點，以至于消費者即使發了微博，最終也幾乎沒有效果，而且消費者也不想發這樣的微博，會有被人指責“炫耀”的顧慮！

因此，餐飲同行要想利用新媒體來做運營，首先要評估自己的產品是否能具有聚焦話題的特點，如果沒有，那要如何在自己的“優點”中，選出一個或者幾個點來讓其成為焦點，別認為自己優點太多不好選，消費者不了解，你再多優點都是孤芳自賞而已。

二、目標消費者：并非所有的消費人群都喜歡微博

豪蝦傳的消費者中，35歲以下的年輕人占了90%，其中，又有75%左右全是女孩子，敢經常吃蝦（比如一周好幾次）的好吃嘴，需要具備一定的消費實力，這些條件就決定了：豪蝦傳的好吃嘴，基本都是具有一定消費實力，且年齡在35歲以下的女性，而她們的特點又恰好就是：愛耍微1博，樂于分享！

吃和穿這兩個方面，會把女人“喜歡炫耀”和“樂于分享”兩大特點發揮得淋漓盡致，我始終認為，女人在分享的欲望上天生優于男人，她們穿上漂亮衣服后，走路都感覺要昂首挺胸一點；而她們吃到美食后，在心里基本都憋不住，會有分享和炫耀的欲望！

正因為如此，豪蝦傳的微1博從開始就具有非常鮮明的兩大特點：天天烈焰紅唇和美女吃貨云集。產品的誘惑性，加上食客本身的魅力，造成了豪蝦傳半年之內成為業界話題的這個效果，這并不是我自己能力多牛逼，多有本事，真正厲害的，其實是我們擁有一大幫樂于分享的好吃嘴！

因此，打算利用新媒體的餐飲同行，第二個方面就是要考慮自己的目標人群在哪里？是年輕人喜歡的？還是老年人更青睞？目標消費者中男性和女性的比例如何？如果是女性好吃嘴居多，那么吃完后你們店會有值得她們去炫耀和分享的東西么？會讓她們產生必須要帶朋友過來驗證的那種欲望和驕傲感么？

如果目標消費者不是時髦的年輕人，如果他們不通過新媒體接受資訊，那么，哪怕你們的產品再好，色澤、口感、造型各方面都無可挑剔，那你可能面臨的困難就非常大，花精力和財力來使用新媒體就可能是白費力氣，請再多高手到場指點和推廣都無濟于事。

三、整體意識：線上線下必須要高度統一和協調

很多人對新媒體不太懂，尤其是對于餐飲行業的從業人員來說，說到新媒體可能有點打腦殼，我覺得可以簡單粗暴的歸納謂 “線上宣傳”，相對應的，傳統宣傳方式就是“線下宣傳”，作為一個餐館，打算運用新媒體做宣傳的話，就必須要明白線上和線下的區別，并做好“線上宣傳”與“線下接待”的配合！

新媒體最大的特點，也是最吸引人的地方在于“快速口碑效應”，這個口碑可能來自于餐館的各個方面，可能是獨一無二的味道，也可能是別具一格的裝修，還可能是讓人耳目一新的服務，甚至可能只是老板的美貌等，都可能成為消費者去口口相傳的口碑效應的載體！

傳統營銷和宣傳是由媒體進行傳播，最開始是直接粗暴的告訴好吃嘴哪里好吃；后面發展到做出一個介紹，讓好吃嘴自己判斷是否好吃；最后當人人都變得精明了，就變成以活動的方式來推廣。傳統宣傳最大的特點是有“信息強加性”：想讓好吃嘴認同和接受媒體所傳遞出來的信息。

而新媒體則基本不再具有“信息強制性”，也不是傳統媒體的“一對多”，而是變成“多對多”，好吃嘴與好吃嘴之間變成“定向傳播”，也就是熟人之間的強關系鏈傳播，其最大的特點在于規避了彼此的戒心，可以直接跳過戒備心，進入朋友的意識深處，很容易建立起信任感，進而形成跟風效應！

線上一旦形成口碑效應后，考驗的就是線下的“兌現能力”，口碑帶來的消費者如果到現場后很滿意，則會形成更大的口碑效應，會讓前面做口碑傳播的好吃嘴更有面子，更樂于去到處傳播；相反，如果線下很糟糕，名不副實，則會讓慕名而來的消費者失望，進而責怪和埋怨傳播者，口碑傳播就會戛然而止！

因此，想運用新媒體，餐飲老板必須要去評估自己是否能做到名副其實，線下的接待和服務，能讓因為口碑傳播而來的好吃嘴滿意么？如果無法讓別人滿意，那后果可能很慘，因為口碑傳播還有另外一大特點就是“雙刃劍作用”：好的口碑傳播很快，不好的負面信息則轉播的更快！

四、客戶基礎：第一批傳播人群傳播基數

很多使用新媒體的餐館都很困惑：自己發出來的信息沒人搭理，交流一旦失去回應者，就變成“自言自語”，除非天生的話嘮，其他人很難一直自言自語下去，于是，就會出現最普遍的情況：即使餐館其他條件都符合，但發現自己的微博應者了了，一段時間后就失去興趣，認為這個東西沒用而放棄！

新媒體的核心價值在“口碑傳播”效應，而要形成這個效應，必須要有第一批口碑傳播者！根據我自己的經驗來看，一個餐館要想達到口碑傳播的目的，必須要想辦法獲得200人的目標消費者認同，他們就是第一批口碑傳播的發起者，需要要強調的是：這200人是真正認同你家產品的有效好吃嘴！

我們豪蝦傳在去年用微1博時，剛好是246個好吃嘴，這200多個人就是前三年一直吃我們龍蝦的人，豪蝦傳從2009年起步，到2012年使用微1博前，這三年多時間里，就只是局限于這200多人的小圈子，在沒有微1博的情況下，我們又不認識傳統媒體的人，沒有創博渠道，因此一直不被外人知道。

當我2012年5月開始使用微1博時，這200多個老朋友好吃嘴，開始瘋狂給我們做口碑推薦，短短一個月的時間，我的微1博粉絲就快速突破1000人，隨后兩個月不到就突破2000人……，一直到現在好吃嘴數量接近9000人，其中絕大部分是吃過我們龍蝦的好吃嘴！而這些全得益于那200多位龍蝦愛好者。

因此，作為餐飲企業，要想讓新媒體工具達到口碑傳播的效果，就必須從零開始一個一個的積累第一批口碑消費者，這個過程就看經營者的能力，以及前面所說的各方面情況準備是否充足，在有效口碑消費者達到200人之前，確實會很艱難，難以形成有效的互動和交流，也很容易產生放棄的念頭，這需要考驗老板的耐心和定心。

五、貫徹落實：空洞的口號和冷冰冰的言辭會適得其反

國內到處都是口號，什么“為人民服務”、“顧客是上帝”隨處可見，有些企業把這些口號天天背誦，但非常可悲的在于，很多人做事僅限于“口號”，真正去貫徹執行的能有多少？“客人虐我千百遍，我待客人如初戀”，聽起來很惡搞的一句話，卻幾乎說出了客戶維護的精華所在！

消費者對身邊的各種標語和口號都已經麻木了！我們對他們喊點口號，除了讓他們覺得鬧熱，或者稀奇之外，并不能額外帶給他們太多的感受！因此，作為餐飲企業的老板，不要對著自己的好吃嘴空喊口號，而是應該實實在在的去做好與客人的溝通和互動，了解他們的真實需求，認真回應他們的各種問題！

傳統宣傳模式下，除了在店里，店家無法和消費者產生一個有效的互動，甚至根本不知道消費者吃完自家菜品后有什么評價，因此難以建立起有效的信息反饋，但是既然運用新媒體，那就要把它的好處用出來，餐館負責人可以直接與客人進行有效溝通，了解客人真實意見。

雖然，微1博等新媒體運營不一定要老板親自來做，但要明白：微1博用戶會把溝通者默認為老板，你的態度將直接影響消費者對你餐館的整體認識！因此，在與消費者的互動中，不要應付了事，不要面對別人的問題時，只是簡單的回幾個字，冷冰冰的文字背后，消費者感受到的是冷冰冰的態度！

因此，一個餐廳負責微博等新媒體的人，要么是老板自己，要么就是真心為這個店好的人，他們能放低自己的身價，非常謙卑和客氣的去與自己的客人進行交流和溝通，哪怕別人只是很簡單的問一句，也愿意去很熱情的給予回應，這不簡單，很多人做不到，老板要么自己做到，要么找到能做到的能干人。

一個發自內心對別人好的人，所表現出來的言行是能被消費者感受到的，作為一個社會人，我們的消費者每天可能接觸不同職業的人，他們可能看習慣了各種職業化的東西，比如職業化的笑容和回答，他們可能早就麻木了，但是有餐廳能真正發自內心去傾聽他們的聲音，重視他們的意見，則會立即拉近心靈之間的距離！

所以，想把微1博做好，除了前面那四條最基本的條件之外，這個負責微1博的人，自己還得是一個適合做客戶關系的人，面對網上的各種言論，可以做到對尺度的有效把握，對消費者的交流和溝通能做到有禮有節，張弛有度，當然，如果能再有點幽默感和自嘲精神，那就更完美了！

六、杜絕虛假：千萬不要把消費者當傻瓜

現在有很多人受“微1博營銷”的影響，認為微1博無非就是吸引眼球而已，因此，總是想去找一些扯眼球的東西，有的會去轉發一些惡搞的話題，也有的會去跟風一些熱點話題，這些其實都沒太多問題，但也有一部分人，自以為是的玩小聰明：把消費者全都想象成傻瓜，認為自己的謊言不會被揭穿！

事實上，這類人非常愚蠢，但凡經常泡網絡的人，幾乎都遭遇過各種網絡騙子，對于形形色色的網上事件，也都多少了解一些，如果遇到一些常年廝混網絡的達人，更是火眼金睛，你作為一個網絡新媒體新手，在這些人面前耍心眼，玩小聰明，純粹是自己找難堪。

我的微1博獲得了很多朋友的認同，在新浪微1博之前，我在天涯就已經寫了好幾年的創業日志，將我從萌生開店這個念頭到后面的全過程，都記錄了下來，為此獲得很多朋友的關注，現在微博只是將以前論壇的人群給擴大化和精準化了而已，去年，有個外地的老板也來模仿我，做創業故事連載，結果非常慘！為什么？

就是耍小聰明，把網上的好吃嘴當傻瓜對待：去拍點照片說成是學習；到朋友家里拍點晚飯，就說是自己做的大餐；為了達到偶像化效果，自我吹噓的很牛逼，處處說大話，結果有人問他一個關于烹飪的基礎問題，號稱烹飪高手的他完全信口雌黃，立馬現原形，最終被鄙視和唾罵的再也不敢出現！

在互聯網上，一定要保持謙卑之心，因為你不知道與你交流的對象是誰，你自以為牛逼，別人可能比你牛逼幾百倍；你自以為聰明，在別人眼里，你那些伎倆可能就像是沒穿褲子的小屁孩玩過家家。我一個朋友曾經告誡我：“一個人傻逼一點沒關系，但不能傻逼到自以為很牛逼！”

因此，對于我們餐飲商家來說，建議大家在味道、服務等方面不要去糊弄人，你在網上說的幾乎每一句關于你店里的話，遇到較真的人可能會去驗證的，一旦被揭穿你的餐廳名不副實，或者發現網上所言為虛假信息，那你損失的不是一個消費者，而是一群人，并且，以后但凡提到你們店，可能都是嘲諷和笑話……

說直白點，做新媒體的運營，寧可自己當傻瓜，也不要把別人當傻瓜！實在不知道怎么才能吸引別人的注意，那就老老實實的做好線下工作，把每一桌客人服務好，贏得他們的支持和口碑推薦！在一個人人自防，處處有戒備心的社會環境下，你如果放棄算計之心，敞開所有心胸去踏踏實實的對別人好！

可能比什么花招都有用！