解析285萬家餐廳倒閉原因，他們到底做錯了什么？

據《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲門店每年以超過20%的速度在增長。

但是店開得快，淘汰的也快。據數據顯示，從店鋪變化率來看，2017年年底比年初新增了311萬家餐廳，但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉。

并且已關閉餐廳的平均壽命僅508天，餐飲行業整體競爭可以說越來越激烈。那些掛掉的餐廳到底做錯了什么？

我們總結了以下幾點的錯誤，希望各位餐廳經營者能從中汲取經驗教訓，以免在這些問題上再次撞車。

錯估市場和自身能力

很多創業失敗的餐飲者，大多都有個錯誤的認知：認為餐飲業，是民生剛需行業，市場規模大，門檻低。只要找個位置好的門面，加上一個會燒菜的廚師。干餐飲就能賺大錢了！

正是這種錯誤的認知，直接導致大批創業者涌入餐飲行業，從而加劇了市場競爭。另外他們對市場以及自身能力的錯誤預估，也是導致自身經營失敗的根本原因。

案例：

餐飲企業A的老總是一位外行人，當初看到烤魚這一品類的火爆流行。不禁也想涉足一下餐飲業，但是由于沒有相關的管理經驗，也沒有聘請職業餐飲管理 人，隨隨便便的聘請了后廚及服務人員，開店前也沒有做專門的餐飲培訓，憑著一股熱氣開了業。

結果導致后廚操作不協調，爐臺工作人員與傳菜人員沒有默契，上錯菜的情形時常發生。在對價格、財務的管理控制上，也沒有經驗。餐廳很快就入不敷出，不到6個月就關門倒閉了。

運營能力約等于零

一個成功的餐飲企業，必定有很強的運營能力。否則你招牌打得再響，最后也是死路一條。

比如某些明星餐廳，雖然用明星的光環給餐廳帶來了不少人氣。但最后還是因為各種問題紛紛關門倒閉。最常見的是食品問題：包貝爾餐廳用“牛血”充當“鴨血”，還有孟非黃磊的黃粱一夢，孟非小面，用料簡單，味道差。口味上并沒有讓消費者感到驚艷，服務上也有所欠缺。

此外很多明星餐廳還存在“拖欠工資”、“價格太高”等問題。

如今的餐飲行業非常專業，對創業者的能力要求非常高。作為一個合格的餐飲創業者，必須要懂:選址、市場、消費者心理、設計、供應鏈、產品、員工管理、營銷等等。

急于求成，本末倒置

很多餐飲創業者在開店初期都會說：我以后要在全國開出XXX家連鎖店，我們這個項目以后要上市。

有這種雄心壯志并非壞事。但是在這之前，請先把內功練好。如果把上市當做唯一的創業理想，也基本難逃失敗的命運，因為首先心態就沒擺正。當要上市的欲望高過做好本業欲望，那工作的精力和重心，就不是在內容上了。

另外還有很多餐廳經營者，在自身能力還不足夠時，為了快速賺更多的錢。就盲目的擴張店面、開放加盟。結果更加速了自身的死亡。

實際上餐飲品牌的擴張要考慮的因素很多，需要做好充分的準備工作才會考慮下一步，品牌需做好人才儲備、產品標準化、供應鏈管理各方面準備，門店才能穩健擴張，急于求成很可能毀于一旦。

缺乏創新，固步自封

這是社交網絡的時代，無論是微博，還是微信朋友圈都有超過數億至數十億的活躍用戶，不不但催生出了網紅食物、網紅餐廳這樣的新物種，更徹底改變了年輕人選店、選餐廳的邏輯，當然也改變了餐營者的經營思路。

想要抓住年輕消費者，就要與時俱進。探索新的消費場景、新的就餐方式和新的菜品。而很多“老字號”餐飲品牌卻未意識到這一點，缺乏創新，固步自封。最終被市場所淘汰。

比如老牌火鍋店小天鵝的關店，除了競爭激烈的火鍋市場因素外，固守成規是讓這家老店走下坡路的原因。

盲目模仿，缺乏自己的經營理念

作為一個成功的餐飲企業，經營者必須要有適合自己企業發展的經營理念。

而現在餐飲界存在的一個頗為尷尬的事實就是，有許多經營者在經營過程中生搬硬套成 功企業的經營模式或經營品種，忽視本店的內、外界環境及具體的狀況，主觀定位，造成供與求的脫節，使餐飲企業的經營每況愈下。

食品安全問題

食品安全是餐廳經營管理中的重頭。也是不可觸碰的高壓線，一碰即死。

如今社會，健康理念深入人心。消費者更加關注餐廳食材是否新鮮 、干凈。一旦餐飲品牌出現食品安全問題，就會失去消費者的信任，使門店形象受損。

比如很高興遇見你的“老鼠門”、一籠小確幸的“腹瀉門”、味千拉面的“骨湯門”事件等，隨著網絡的發酵，讓門店業績下滑嚴重，經營困難。