豪蝦創業日志之《“這個簡單》

不知道大家是否遇到這樣的情況：當我們對某一個自己不太懂的新鮮事物表示贊賞和好奇時，總會有那么一兩個人表示出不屑，輕描淡寫的說“這個簡單”，給人的感覺是他對此很精通，涉及到餐飲上就是：每當我們由衷贊嘆某一種美食味道好時，會有人不屑的說這個簡單，他們自己也會做，甚至可以做的更好！

當然，最終發現那些把“這個簡單”掛在嘴邊的人，基本上都屬于口炮黨，也就是過嘴癮而已，原本我以為這是年少輕狂的專利，只有那些不知天高地厚的年輕人才會犯這樣的毛病，但到現在發現身邊居然還有不少這樣的人，奇怪這些人怎么會如此自以為是？

去年某一天，當我們一群人在外面吃干鍋時，遇到一道鵝翅特別好吃，于是在飯桌上我當場就夸贊做的真好，結果其中一個朋友立即表示不屑，說這個菜太簡單了，他能做出這個味道，當時我突然來了怒氣，想給他難堪，當著大家的面約定第二天到其中一個朋友家里做，我提供買材料，因為以前他就經常這么干，那次我實在忍無可忍，！

結果，當然很糟糕，他做的味道完全不對頭，居然連前期鹵制的過程都沒有，直接用新鮮鵝翅下鍋，完全是外行，由此朋友們都擠兌他，好在平時關系挺好，經常一起混吃混喝，他倒也沒有覺得太失臉面，尷尬笑幾聲就過去了，只是，從那以后在我們這群人中，他收斂不少，再也不敢大話隨口就來！

現實中每個人的交際圈有限，這樣的案例可能還不是很多，但是網絡上則不得了，幾乎到處都可以看到這樣的人，用通俗的話來說，叫“半灌水”，用我們四川話來說，就是“假精靈”和“假行實”：總是自以為是的自認為牛逼，但深究起來，其實完全就是一知半解。

我平時更多的是關注餐飲，因此餐飲上這樣的人和例子我見得最多，比如今年初，有人在成都要專做龍蝦外賣，號稱掌握了鹵煮龍蝦的烹飪秘籍，在網上大肆宣傳說味道丟我們豪蝦傳幾條街，當有朋友告訴我時，我還真有點好奇是不是哪兒的高手進入成都餐飲市場，結果點開對方吹噓的帖子去看，立即一頭汗水：

估計是被“鹵煮”兩個字所迷惑，或者是看我以前所寫的鹵煮方法，他居然真的按照四川鹵菜那樣的鹵法來做龍蝦，也就是把各種香料用紗布包起來熬湯，還炒糖色，最后用這個湯來煮龍蝦……如果說這是一種創新的龍蝦烹飪辦法也就罷了，可是，我就好奇一點：為什么要炒糖色呀？他不知道龍蝦殼一遇熱就會自然變紅的么？

當然，這只是與我們豪蝦傳有關的一個例子，事實上，在餐飲行業還有很多這樣的例子，有人吃了一道美食以后，覺得不過如此，甚至認為廚師無非就是“熟能生巧”而已：從來不把別人的勞動成果當回事，理所當然的以為自己可以外行做內行事，結果，越是這類一知半解的人，越是不會虛心學習別人所長。

比如拿今天的油炸抄手來說，如果是遇到一知半解的人，那又會被他們不屑，覺得這有什么難度呀，不就是把抄手丟入油鍋里炸熟就可以了么！但事實上呢？要做好它并不是這么簡單，沒錯，按照他們說的這樣胡亂丟進去也可以吃，但如何保證美味？如何保證外面酥脆的同時，里面的肉餡還要熟透？如何保證色澤的金黃和外形的標準？

對于不太了解這些細節的人，要想把油炸抄手做好，就必須要一個細節一個細節的去研究和測試，光是油溫就有很多講究：如果油溫不夠時下抄手，會讓抄手形狀難以保證，并且面皮酥脆度和口感會變化；油溫過高時下抄手，那么抄手皮都炸的酥脆，顏色甚至都由金黃變暗黑了，而里面的肉餡缺還是生的……

真正想把一道菜做的讓食客念念不忘，不是那些一知半解之人所認為的那樣，簡單做出來就可以了，很多菜看起來是一回事，做出來又是另外一回事：火候，油溫，配料、順序、鍋面接觸時間、刀工這些都會影響一道菜的最終口感，表面看到的只是最簡單的過程，一道菜開發中背后所付出的各種對比調試才是核心所在！

所以，如果你打算投身餐飲行業，千萬不要遇到一道美食后就一知半解的認為對方沒什么了不起，在你的這些話說出口之前，最少先做幾次，看看是否自己真的可以做得出同樣的美味，切不可僅僅“自以為”很簡單，就到處夸海口吹噓自己能做出更美味的味道，甚至沖動的就開始找鋪面想開餐飲了！

餐飲行業歷來門檻比較低，導致跟風現象嚴重，尤其是現在新媒體時代下，各種全新的運營方法讓餐飲變得好像比傳統模式下更簡單，因此也有一些人對新媒體表示不屑：認為不就是發個微博么？誰不會呀！但事實上，可能真的不是這么簡單，不管餐飲行業因為新媒體多了什么捷徑，但整體來說：

餐飲行業不是投機取巧可以做好，因為它永遠要靠味道來作為經營基礎；永遠要靠服務來做客戶紐帶；永遠都要去和農貿市場的大馬大姐斤斤計較；永遠都要為員工的流失和鬧情緒操心……喜歡“一知半解”的人，養成習慣后，在任何方面都會“一知半解”的自以為牛逼：味道簡單、師傅簡單、鋪面簡單、宣傳簡單、采購簡單、員工簡單……，在這些人眼中，就沒什么可以難倒他們的！

我不知道這類人在其他地方和其他領域是否非常成功，但是我所看到的幾個代表，沒有看到他們最終做成功了什么事情！當然，也不排除下面的可能：在他們眼里，連別人的成功都是簡單的，讓他們不屑于去獲得別人那樣的成功，一輩子就當個口炮黨，在自己的“這個簡單”中自娛自樂一輩子！

與朋友們共勉！