豪蝦創業日志之《全球龍蝦節》

如果能有幸讓一個城市，或者是一個國家，能為一道美食而舉辦專門的美食節，甚至還成為國家的傳統節日，可想而知這道美食的重要性，我所在的成都號稱美食之都，也舉辦了很多屆的所謂美食節，雖然現在已經變得名不副實，但從最開始，都不敢以一種食材作為節慶的主角，這種殊榮，在全世界也找不到多少代表。

而小龍蝦，則是擁有這等待遇的食材之一，國內的消費者，只是知道國內各地的小龍蝦，只有很少一部分人知道，每年在江蘇盱眙和湖北潛江都要舉辦小龍蝦節，知道國外也舉辦小龍蝦節的也就更少了，事實上，小龍蝦在國外比國內還受歡迎，國內的所謂龍蝦節，無非也就是一個城市舉辦，而國外呢？甚至牛逼到整個國家都為此狂歡。

一、瑞典龍蝦節

瑞典人吃龍蝦的歷史，要追溯到十六世紀去了，你沒看錯，已經五百多年，但真正普及起來，被瑞典全國上下追捧，并因此設立專門的美食節，則是從十九世紀開始，至今已經有200多年的歷史，而每年的8月7日，就是瑞典龍蝦節開始的時間，瑞典全國上下從這一天開始，進入瘋狂消費龍蝦的節奏。

不僅瑞典國內全部吃龍蝦，那些在其他國家有分支機構的企業（比如宜家），也會配合國內的傳統節日，在全球的門店銷售龍蝦產品，或者舉辦小型的配套龍蝦節日，其道理就好比中國的春節，那些海外華僑和機構，他們也會配合國內的節日氣氛而舉辦相應的慶祝。

能這樣全國瘋狂追捧小龍蝦的國家，全球也就瑞典這么一個，而在每次的全球幸福指數排名中，瑞典都幾乎是雄霸全球，因此，那些詬病說小龍蝦很臟，外國人不吃的造謠人士，真應該大開眼界好好看看，外國人吃起龍蝦來，遠遠比國內更狠更瘋狂。

但瑞典有漁業保護政策，曾經頒發過專門的禁捕令，也就是每年8月之前禁止捕捉小龍蝦，以防止小龍蝦在成熟前被捕捉得精光，但抵擋不住吃貨的瘋狂，這條禁令于1994年取消掉，但因為瑞典的龍蝦于8月進入成熟期，所以全國吃貨都等著8月的到來，而8月7日的龍蝦節，被視為瘋狂吃蝦的開始，然后會持續好幾個月。

在全球市場來看，把小龍蝦當成國家代表美食的，也就只有瑞典這一個國家，遺憾的是他們吃的味道相對比較單一，主要是以茴香味和清水蒸煮出來的味道為主，幾乎沒有重口味的龍蝦味型，隨著越來越多的國家喜歡吃小龍蝦，以瑞典為代表的這些歐洲國家，龍蝦主要依賴于進口，其中最大的進口國就是我們中國。

二、美國龍蝦節

美國路易斯安那州是小龍蝦的發源地，當地吃小龍蝦的傳統也已經有接近200年歷史，路易斯安那州州政府在1983年，將小龍蝦定性為州代表美食，專門設計了代表該州的形象標識，并且每年都開始舉辦龍蝦節，因為美國龍蝦出產的高峰期是每年的3~5月，所以美國最出名的龍蝦節，基本都在4月中旬開始舉辦。

與傳言不相符的是，美國除了路易斯安那州之外，其他很多州的消費者也喜歡小龍蝦，只是受限于龍蝦貨源和產量的因素，在其他州的流行程度不如產地那么瘋狂而已，據說，高曉松最喜歡的美國城市，就在路易斯安那州，而喜歡的理由，就是因為這里有它最喜歡的小龍蝦。

美國的小龍蝦口味是“卡真”，也有叫“卡僵”的，英文名是“CAJUN”，是一種帶有明顯味蕾刺激的辣味，采用的烹飪方法是煮，與國內不同的是，美國的卡真做法，會在里面加入甜玉米，紅土豆等配菜，隨著龍蝦出鍋時一起端上桌，就這么簡單粗暴的讓大家敞開整。

雖然龍蝦在美國只是州代表美食，也只有州這個級別的美食節，不像瑞典一樣是國家代表美食和國家傳統節日，但這已經非常了不起，放眼全球來說，能讓一個州為之瘋狂的美食，也并不太多！

三、江蘇盱眙龍蝦節

江蘇號稱是中國龍蝦的發源地，1927年從日本傳入中國的第一批蝦，就是進入的江蘇水域，然后才慢慢擴散到全國，因此，江蘇的盱眙市號稱國內的小龍蝦之都，也算是名副其實，而從江蘇盱眙開始的十三香味道，曾經更是紅遍大江南北，讓這個城市廣為人知。

雖然盱眙從1990年左右就開始吃小龍蝦，但政府高度重視，并以小龍蝦為主題來打造美食節，則是從2000年開始，結果效果非常好，于是中國第一個龍蝦節就此誕生，并一直延續到現在，成為盱眙市民每年都翹首以待的重要節慶活動內容。

中國的龍蝦，出產高峰期在每年的6月，因此盱眙龍蝦節也基本就在每年的6月中下旬舉辦，最開始非常熱鬧，但最近幾年明顯走入頹勢，和國外最大的不同在于，國內的龍蝦美食節是政府主導性的節日，它需要政府的強力支持，一旦政府方面不予以重視，龍蝦節可能直接中斷，與國外消費者由下而上形成的美食節截然不同。

去年我專門去參加了盱眙的龍蝦節，老實說比較失望，因為財政支付上的一些政策，去年的龍蝦節號稱是創建以來最冷清的一屆，大街上都不允許張貼任何關于龍蝦節的廣告和彩旗，當地市民說已經大不如前，而現場提供的那些龍蝦，則幾乎談不上味道和品質，有點為節慶而節慶的末路之勢了。

與國外美食節是消費者很嗨相比，盱眙的龍蝦節，在大街上看不到消費者嗨的場面，只是在晚上有明星參與的晚會前，你才會看到密密麻麻的人流向會場匯集，晚會一結束，第二天剩下的除了垃圾，其他什么都沒有了，單就這一點來說，可見政府主導型龍蝦節的弊端所在。

四、湖北潛江龍蝦節

湖北因為地理位置和水域環境特別適合小龍蝦生長，所以雖然小龍蝦的歷史比江蘇晚，但已經實現逆襲和反超，現在全國有65%的龍蝦貨源，都來自湖北境內，同時，湖北也是龍蝦出口的最大貨源地，某種程度而言，湖北人掌握了全國龍蝦市場的命脈。

而潛江市又是湖北龍蝦最出名的一個城市，其出名的原因，除了龍蝦產量大，被譽為龍蝦之鄉意外，另外一個重要的原因是，它為湖北向全國貢獻了一個龍蝦味型，沒錯，湖北油燜大蝦的發源地就在潛江市郊，江漢油田下面的一個名為五七鎮的地方。

潛江市以前沒有龍蝦節，在看到盱眙龍蝦節給盱眙市帶來龐大的經濟效益和知名度效應后，才于2009年舉辦第一屆龍蝦節，然后這個龍蝦節就一直保持并持續下來，直到現在已經舉辦到第七屆，因此確實也對宣傳和推廣油燜大蝦，當地的龍蝦貨源以及潛江市的知名度，起到了很大的作用。

但與盱眙龍蝦節一樣，潛江龍蝦節也是屬于政府主導型，企業和消費者都缺乏那種參與的主動性和積極性，大家的心態更多只是應景，比如組委會去找當地的商家參加，商家會反過來給組委會提各種條件，否則就不參加……，這種結構很不合理，一旦某一天政府換了領導，思路改變的話，龍蝦節可能立即就被取消掉了。

目前，在全球來看，比較知名和成規模的龍蝦節，也就上述四個了，恰好國外兩個，國內兩個，通過上述文字大家可以看到，瑞典的龍蝦節歷史最為悠長，而且已經成為他們國家的傳統節日，具備永久流傳的屬性了；美國的龍蝦節也擁有比較長的歷史，而且結合了美國人喜歡戶外聚會的特點，也具有很強的生命力。

而國內的兩大龍蝦節，和國外的龍蝦節完全不一樣，隨時面臨中斷和夭折的風險，一旦遇到某個領導覺得這種投入不值得，那可能瞬間就被取消掉了，而作為普通的商家也好，消費者也罷，不會因此受任何影響，因此也就不會特別珍惜，當然，不止龍蝦美食節如此，其他美食節也是如此，比如成都的國際美食節就是代表。

在國內有可能形成瑞典和美國那樣的，具有自發性生命力的龍蝦節么？我個人持悲觀態度，因為這里面涉及到文化和生活方式的差異，因此，我不敢奢望國內有更多的龍蝦節，而只是奢望盱眙和潛江的龍蝦節能一直延續下去，雖然有點變成雞肋，但好歹這么多年了，中斷了實在可惜！

而至于美國和瑞典的龍蝦節，我作為龍蝦經營者，是肯定要去觀摩的，之所以做了這么多年龍蝦都沒去，是因為我知道它們會永久性存在，不會說沒有就沒有了，嘿嘿，恰好一個在年初，一個在年中，以后稍微閑一點時再去那邊觀摩，實際上，還有一個原因，就是我覺得時機不夠成熟。

那么什么是成熟的時機？我認為某一天我可以去現場烹飪我們的鹵煮味道時，那就代表時機成熟了，事實上，我們的鹵煮龍蝦，在烹飪方法上和美國卡真龍蝦的烹飪方法幾乎一樣，差別在于我們所使用的調味料不同，因此，我只需要帶調料去美國即可，到時完全可以用我們的鹵煮蝦去現場PK美國本土味道的龍蝦。

那才有意思嘛！