導語：
“烤肉帝國”金漢斯曾是最為知名的連鎖烤肉店品牌之一，輝煌時在全國擁有80多家分店，去吃飯都得排隊。然而，1月6日、7日，沈陽接連發生了金漢斯烤肉店40余名員工堵門討薪的尷尬事。這個曾有上市雄心的連鎖餐飲企業，因為對消費者的不誠信、刻意“集權”而導致內部管理脫節等問題正在逐步被餐飲市場拋棄。
案例解析：
連鎖烤肉品牌金漢斯緣何淪落到沒錢進貨？
歡迎關注《餐飲時報》
以青島為例，其第一家金漢斯在寧夏路，生意火爆到需要預約才能有座位。隨后又在李滄區開設峰山路店，這家店初始就寂寂無聞，最終也是悄無聲息的關門。2012年開業的長春路金漢斯是現在僅存在青島的店面，消費者也多是年輕人。
網友“奔兔2008”表示：“金漢斯是學生時代最愛的地方，但現在烤肉只切一丟丟，口感也越來越差。下次聚會一定不會選這里了，太失望了。”對金漢斯來說，對顧客最大的吸引力在于性價比，缺斤少兩或以次充好的自助燒烤還有未來嗎？
此前有媒體報道稱，金漢斯在餐具衛生、制作幕后、食品上桌等多個環節，存在諸多食品衛生安全隱患，如“一盆水可洗數百套碗筷、烤肉變味后猛加料、配料過期繼續使用、所剩烤肉直接置于生肉中……”曝光情形令消費者觸目驚心。
原本金漢斯在全國分為南方、東北和北京直屬三個大區，每個大區由一名區域總經理管理。但門店的快速增長，使得管理無法跟上。可以說，原先的標準化部分流于形式、部分被執行得離題萬里，完全與金漢斯的定位和優勢背道而馳。
開店穩扎穩打，又趕上了餐飲業上升期，再加上金漢斯獨特的精釀啤酒和自助烤肉模式，以及高性價比定位，初期金漢斯的業績一路飆升。在這樣的利好前景下，每個股東和員工都不計工資高低，滿心期待地為“自己的”金漢斯拼搏。
然而多年來，金漢斯從未給一線管理層和員工提升薪資。據離開的高層透漏，曾有一位人事經理公開提出應為全國員工普調薪酬，在得到公司管理層首肯之后，進行了金漢斯創立多年來唯一一次工資上調，但隨后這名經理便被辭退了。
2009年時，整個金漢斯仍陶醉在上升的喜悅中，新增門店帶來總體銷售額節節增長，上市之路似乎一片光明。為了上市，金漢斯通過收購上海福記，引入了霸菱的投資，并在香港成立了金漢斯控股公司。
隨著2011年前后餐飲企業接連上市的“大勢”，金漢斯也發布了IPO信息。但2012年，金漢斯的虧損額已經高達數千萬元。2013年金漢斯母公司申請破產，金漢斯由霸菱亞洲投資有限公司接管、重組。
來源：青網
編輯：餐飲時報
《餐飲時報》一線報道
想了解更多時尚前沿
餐飲潮流嗎？
請加《餐飲時報》
總編小時個人微信：
18668979692
總第20150116期
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/124424.html
