溫馨提示：本文約3647字，燒腦時間18分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。
如果不談菜品和服務，在餐廳的基礎建設上，音樂和燈光哪個更重要？在筷玩思維(www.kwthink.cn)看來，無論當下還是過往，音樂對餐廳的賦能程度必然高于燈光。將近一百年前，就有學者討論音樂之于商業的重要性，比如說合適的音樂能讓生產方心情愉悅提高效率，更能讓顧客進入“頭腦發熱”的境地繼而產生更多的消費，包括在餐飲店還能悄然改變顧客的用餐速度。20世紀40年代，“Muzak”公司向一些工廠和企業提供背景音樂解決方案，1956年，某委托公司發布的一份數據檢測報告表明：受背景音樂改良過的企業/工廠平均產量較之前提高18%，且生產失誤降低37%。報告一經發布，背景音樂商用化逐漸成了一大新興產業。2018年，音樂人林海控訴海底撈背景音樂“惡意侵權”，再之后，一眾音樂維權組織逐漸盯上了線下粗放式的餐飲業、百貨業……透過以上案例我們可以得出兩個結論：一是背景音樂在商業上的應用早已是一個成熟產業，二是相較于國際，我國餐飲品牌大多對背景音樂的思考還較淺層。具體來看，無視版權是其一，其二是大多餐廳對背景音樂基本無付費意識，更普遍的現象是大多餐廳在選定音樂方面還停留在以好聽為主的思維上。?多維競爭推動餐飲業發生變化，繼而讓音樂成了餐飲消費場景中不可分割的一環音樂是一種聲音，它可以影響人的注意力。要談聲音對商業的賦能，在我國最早要從地攤、夜宵場景最濃厚的90年代到2000年初期說起，其作用就是吸引路人的注意力。先說燒烤此類場景，早期時聲音是用來營造一種熱鬧的氛圍，以讓顧客點單時更豪爽，在高峰時加快顧客的用餐速度和離去速度，更包括讓路人關注到門店等，在這個時候，老板們對音樂的要求很簡單，就是好聽、大聲即可。在這個階段從整體大環境看，并不是所有餐廳都會關注到音樂這一工具，其重要性可能還不如燈光。當餐飲業重視燈光的時候，幾乎起源于2000年之后盛行的咖啡店、小酒吧、清吧等白領業態的密集性浮現，基于入局者爆發帶來的階段性競爭，更包括消費升級成為主流，多方因素帶動了餐飲業的多維度升級，整個行業的用餐需求從不難吃升級為好吃、從吃調料升級為吃食材，再到從好吃升級為好吃又好玩有趣……激烈競爭之下，餐飲業的本質自然從產品這一主體開始外延，燈光與音樂等成了品牌方提高門店格調、營造氛圍、多元場景、形成主客記憶的一個新賦能工具。一是比起燈光，音樂更有即時操作性(物理屬性和非物理屬性的區別)；二是音樂是聽覺，燈光是視覺，聽覺由耳入心，視覺從眼入腦，根源在于聲音更容易在不被察覺的時候進入人的潛意識層面；三是音樂的設計和版權比燈光更有識別度。永和大王、真功夫等品牌已經開始創作自己的品牌音樂，快餐品牌大規模關注音樂在餐廳場景上的重要性，也代表著音樂成了餐飲經營的底層設計之一。包括在麥當勞、肯德基等跨國企業，音樂也是品牌管理的一部分。?匹配品牌音樂不能只看品類，更不能從個人思維出發，它是品牌主體的“順延物”有趣的是，我們從當下看，即使一些全國連鎖品牌，在音樂的選定方面，依然由著店長或員工的個人喜好。在餐廳如何選音樂的思考上，大多數人的方法也比較簡單，如西餐廳用美式藍調、日式餐廳用日文音樂、快餐廳放一些流行歌曲……在筷玩思維看來，如果只是按品類歸納音樂屬性，則還屬于在淺層探索。商業背景音樂代表了一種格調，是品牌風格的衍生物，如果在音樂的選和定方面僅從個人喜好和個人思維出發，這個行為不僅會拉低品牌格調，更不能起到音樂賦能的作用。個人喜好總是飄浮的，個人無定性，用無定性的個人給定性的品牌賦能，這也是不合理的，比如說一個咖啡餐廳的店長喜好勁爆DJ，當音樂響起來的時候，顧客喝著咖啡聽著DJ，這是一件難以思量的事兒，再比如一個高端餐飲放著廣場舞的曲調，也會讓顧客云里霧里。個人總是難以調控，各個地方也有不同的風格喜好，如麥當勞等國際品牌老早就解決了這個問題，其通過購買版權和播放管控，完全去除了門店方的個人因素。另一方面，如果僅以品類來選定音樂，這也并不合理，難道川菜就只能播放四川風格的音樂？再者，川菜大品類下也有各大細分品類，總不能統一聲樂吧？在筷玩思維看來，既然音樂是品牌基石不可分割的部分，那么選定音樂也需要以品牌為主體，而非以個人、創業者或管理者為主體，在一定程度上，甚至都不以品類為主體。總結下來可以有兩個維度，一是文化格調，二是品牌形象。也就是說管理者要去除個人喜好，從品牌的角度出發，思考我要打造一個什么樣的品牌？要給顧客提供什么樣的用餐氛圍？文化屬性和品牌格調是什么？之后才能知道應該選定什么樣的音樂來達成。?多維探討和總結音樂對于品牌認知/用餐體驗的一些小思考有一個問題需要注意：音樂是為餐廳賦能的，總歸不能脫離顧客體驗層面的思考。音樂可以影響顧客的用餐速度，這在業內屬于公知了，比如說用餐高峰期播放快節奏的音樂，營造一種嘈雜的環境，從心理感知的層面來暗示顧客，讓之加快咀嚼的速度，包括暗示用完餐趕緊離開等；而在閑時則播放一些舒緩的音樂，暗示顧客放慢速度多停留，以讓門店看起來熱鬧些……上述這樣的思維當然不可取，在一個音樂暗示落差甚大的門店用餐，不僅不能達成想要的效果，還會造成一定的顧客反感。一些研究報告表明：高峰期時由于顧客基數較大，自然有一種熱鬧的氛圍，其他顧客也會不自覺地加快用餐和離去的速度。實際上，如果不從音樂的角度，“趕客”還是有很多小技巧的，如可以在設計方面讓用餐的顧客看到等位的顧客，用潛在顧客催用餐顧客；又如高峰期時做好動線設計，提高員工生產和出品效率，包括加快顧客呼叫應答的速度和在桌上放一個小沙漏等，這都能在無形中暗示顧客提效。餐廳要有一個正確的認知：音樂是用來提高顧客體驗的，它絕不能起到趕客的作用，即使設計了這個功能，也不能讓顧客感知到。在音樂的能量場上，其籠罩著的不僅是顧客，更是等待用餐的潛在顧客，包括為之服務的員工，如果只是一味地在忙時提高音量，加快音樂節奏，也必然影響到員工的服務心理。這樣一來，即使顧客加快了用餐速度，也必然影響用餐體驗，同時員工在服務時不自覺展示出來的緊迫感，也會為顧客體驗減分，這可能會為客群流失形成一個必然條件。在筷玩思維看來，無論何時何地，音樂永遠是為品牌服務的，它可以起到引領的作用，但萬萬不能干擾顧客體驗。2)、根據場景需求的不同，也需要注意音樂風格的差異化任何一家餐廳，其客源都有一個循環的波動性，先是從閑時到忙時，然后再多次重復這個過程。在閑時，餐廳生產放慢，店長也希望客人多停留，這時候的音樂多以寧靜、舒緩、安逸為主；在忙時，餐廳希望生產加速，更期望客人多而流動快，這時候的音樂多以歡快、輕暢、愉悅為主。總之，餐廳要根據不同時段也要讓音樂場景有一定的循環波動性，由此為體驗加分。3)、協調性、穩定性和標準化是餐廳音樂形成品牌認知記憶的基礎對餐飲品牌來說，音樂還是一種顧客端的品牌認知記憶。餐飲門店在用音樂打造品牌認知記憶的時候，還需要考慮協調性、穩定性和標準化。如果餐廳對于音樂的選定是散的，那也必然造成顧客聽覺記憶的混淆，音樂這一工具也必然無法產生賦能的效果。唯有讓音樂格調和音樂風格在餐廳閑時和忙時都能兼顧協調性、穩定性和標準化，它才能像菜品一樣成為顧客心智中不可分割的一部分。由此才能讓顧客通過音樂感知/記憶一家餐廳。也就是說音樂不需要多，更不需要頻繁更換，只需要注意時段性重復，以形成獨特的品牌記憶才是賦能的目的。①隨著競爭升維，音樂納入了餐廳體驗的場景、成了品牌認知的基礎建設。②在選定餐廳音樂時要去除個人思考，從品牌的角度出發。③餐廳播放音樂的目的只有一個，就是強化品牌認知、提高顧客體驗，同時指引員工進行服務，絕不可做出有損顧客體驗的設計。④音樂是一種籠罩性能量場，其對象包含了顧客、員工、品牌，由此這是一個“服務性內容”。⑤餐廳要根據不同的場景劃分出不同格調的音樂，做好歸類播放，以避免聲樂混雜。如果從心理引導的角度出發，關于餐廳音樂還有一個核心思考：餐廳背景音樂解決的不是好聽與不好聽的問題，而是能否形成獨特的品牌記憶！以永和大王為例，其自主設計了一系列品牌音樂在餐廳重復播放。這時候，該品牌利用音樂這一工具就不是解決體驗的問題，考慮的也不是音樂的好聽與不好聽，而解決的是如何形成一定的品牌認知記憶。由此，是否播放音樂、如何選定，還得從品牌的角度出發。品牌方需要事先思考音樂的作用，想清楚音樂是要解決市場認知問題還是提高顧客用餐體驗？播放音樂不是一個單點思考，而是涉及到一系列綜合品牌問題。此外，說起餐廳音樂，版權問題也值得關注，在這方面也早就形成了一個成熟的產業鏈，lava熔巖音樂和VFine Music等就是從版權的角度解決餐廳音樂的各大難題，包括根據不同餐廳打造不同格調的音樂等。在音樂的思考上，音樂版權、音樂庫的選與定以及品牌方對音樂自我需求的評估等，這些都是當下品牌方需要著重關注的事兒。2020版筷玩思維內容營銷（廣告投放）執行報價已于1月1日正式施行，有廣告投放和內容營銷需求的客戶可與蘇先生（手機/微信：18518677068）具體洽談和溝通，期待與您攜手共贏。
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