豪蝦創業日志之《化不利為有利》

龍蝦的火爆，是最近這三年來餐飲市場的一個典型現象，而且，根據目前的情況來看，龍蝦在全國市場的火爆，有愈演愈烈之態勢，對此我一直持悲觀態度，其根源在于貨源上的供不應求，所可能帶來的價格飆升，因此，我對未來幾年的龍蝦危機十分悲觀，雖然我非常有信心我們豪蝦傳能在餐飲市場上存活下去，但其他地方的合作伙伴呢？

從去年下半年，我公布要對外省推廣我們的四川鹵煮龍蝦料后，很多省外的朋友都找過來，幾乎所有朋友都是帶著開店的目的而來，但其中很多朋友從來沒有涉足過餐飲，對餐飲了解比較少，尤其是對開龍蝦店知之甚少，比如現在開個像樣的龍蝦店，至少得50萬的資金投入，這就讓很多朋友非常意外。

其中一些朋友鐵了心一定要開店，也有一些朋友鐵了心要做我們的鹵煮龍蝦，但是我心里沒底，畢竟，對于未來幾年的龍蝦市場，我覺得風險遠遠大于機會，某種程度上來說，同意他們開店，讓他們在當地去與其他龍蝦同行直接競爭，對于餐飲新手來說，意味著是非常不利的狀況：他們很可能拼不贏別人。

如果我們走出省外這一步，不是因為味道，而是因為其他原因而中途受挫，那對我們來說，可能也將是一次不小的打擊，為此我成天都在思考如何降低省外市場的進入難度，減少省外合作伙伴的開店風險，最終通過反復的考慮和研究，也得益于機緣巧合，我找到兩條途徑，自認為比較有把握。

其一就是我最近日志的主題，也就是我們的鹵煮香碗，關注我的朋友已經知道，我就是想用香碗來切入快餐市場，讓鹵煮香碗作為快餐項目，在投資和風險都很小，啟動難度比較低的情況下，讓它擁有更強的市場征服力和生命力，中午這一頓，即便是沒有太多盈利，只要能解決掉房租和人工成本，那晚上經營鹵煮龍蝦，也就幾乎沒有壓力。

因此，我們全力以赴的完善鹵煮香碗，把它單獨出來作為一個快餐項目，計劃有步驟的推向全國一線城市和省會級城市，以全新的姿態殺入快餐市場，尤其是中午的盒飯和快餐市場，如果這一步能成功，那么晚上我們這些香碗店全部經營龍蝦，那就是順理成章的事情，效果也遠遠比單獨開一家龍蝦店要來的更好。

但，中國的快餐市場目前問題重重，我們要想在快餐市場有所作為，這不是一個短期任務，他可能需要長久的付出和努力才能出效果，而龍蝦的市場紅利，就只有這兩三年時間，因此，在鹵煮香碗基礎上，我又向前演進了一步，當然，這里要感謝河南洛陽的合作伙伴，如果不是他，我根本不會想到這個模式。

當初他過來成都與我見面，聊完以后他明白自己無法開店，因為沒有這么多開龍蝦店的資金，但是他又特別想在當地做我們的鹵煮龍蝦，于是順著他的思路，我最終建議他直接做我們的鹵煮調料，并因此衍生出這個更徹底的鹵煮龍蝦落地模式，而且相對來說，這種模式可能會帶來相對更好更快的效果。

現在，全國的餐飲都不好做，很多曾經風光無限的餐廳，隨著時間的推移，生意都在下滑，比如南京的顧姐，她開了十多年的粥店，曾經生意非常紅火，每天都排隊吃，但是去年開始，生意明顯出現下滑，分析下來并不是自家的味道變差了，也不是服務不好了，而是菜品失去了原有的吸引力。

也就是說，當年輕人成為餐飲的消費主力軍以后，很多那些曾經可能非常受歡迎的菜品和餐廳，都不符合年輕人的胃口，因此，他們難以吸引到年輕消費群，生意就變得越來越不好做，面對這樣的困境，很多老板其實都非常渴望去找到可以吸引年輕人的菜品，來作為店內的補充，以增強吸引力。

而龍蝦，在當下就恰好是這樣一個深受年輕人喜歡的產品，甚至在最近這幾年，是最受年輕人喜歡的餐飲單品，很多很多傳統老板都在希望尋找和引進好的龍蝦味道，但受限于不了解龍蝦行業的行情，也不了解龍蝦的味道味型，所以他們即便是知道龍蝦很受歡迎，也覺得無從下手，倍感焦慮。

很多老板到江蘇，湖北這些龍蝦大省去考察，其中很多人都引入了這些味道進入本地，但是，絕大多數人卻不知道我們鹵煮龍蝦，因為一方面四川不是龍蝦消費大省，另一方面，鹵煮龍蝦還僅僅局限于我們豪蝦傳內部，而我一直以來除了自己的微博微信，又幾乎很少打宣傳廣告，因此，外界幾乎不知道四川好的龍蝦味道。

因此，我建議洛陽的合作伙伴，既然資金不足，那就放棄開店，直接拿我們的調料座位籌碼，去與洛陽當地那些地理位置好，口岸優勢佳，老板餐飲經營豐富，但生意卻并不太好的餐廳商談合作：對方老板出龍蝦，他出調料，賣的利潤大家協商一個分潤比例即可，這將帶來以下幾個好處：

第一、對于這些餐飲老板來說，他們可以不用額外花費一分錢，就可以拿到打開成都龍蝦市場的正宗鹵煮味道，而且連龍蝦烹飪方面的廚師成本都省去了，如果做不好，對于餐館老板來說，沒有什么損失；但是如果味道非常受當地消費者歡迎呢？那就可能讓自己的餐廳迎來新的生命力，重新帶來好生意。

第二、對于我們在當地的合作伙伴來說，不用自己冒風險去開店，也不用自己招募人員去承擔工資，只需要借助別人現成的場地去做味道測試，如果味道不被當地人接受，他自己幾乎沒有損失，無非也就損失幾百元的調料費用；萬一味道在當地很受歡迎呢？他則有可能接這種方式，在當地找到幾十家餐廳合作，甚至別人會主動找上門來希望合作。

第三、自己開店，是在市場上與別人競爭，市場競爭越慘烈，自己的風險就越大，失敗的概率就越高；如果改為給別人供應龍蝦料，那就是市場競爭越慘烈，自己越沒有風險，成功的改良越大，它實際帶來的效果是，讓我們在省外的合作伙伴由戰爭的參與者，變成了戰爭各方的軍火供應商，化不利為有利了！

因此，為了讓這件事情做的更徹底，我要求洛陽的合作伙伴索性就將自己定位于推廣我們的四川鹵煮調料，在當地就以和別人合作的方式去先測試，一旦測試成功，那就將利潤全部讓給店家，每一斤蝦只從店家身上賺一塊錢即可，加上我們成都給他獎勵的一塊錢，這樣的話，相當于當地每賣出一斤鹵煮龍蝦，他就有2元錢的純利潤收入。

不要小瞧這2元錢，一家店可能只賣四五十斤，但是只要這個味道當地人能接受，只要有一家店生意因此變好，那就意味著這個味道在當地具有市場吸引力，它就可以推向很多很多餐廳，以洛陽這樣龐大的消費市場，以當前餐飲的艱難局勢，對于一個可以不用付出什么成本就可以獲得的好產品，想要使用的輕松都可能突破幾十家。

因此，一家店的話，每斤2元帶來的利潤可能確實微不足道，但是如果放眼于整個城市呢？哪個利潤可是非常恐怖哈，要知道，在武漢和南京的龍蝦一級批發市場，那些龍蝦商販，在一斤龍蝦上也就只有0.5元利潤而已，你在一個城市如果可以做到龍蝦批發商4倍的利潤，還擔心賺不到錢么？

其實，這對于我們鹵煮龍蝦的推廣來說，是一條更應該選擇的路，但因為沒有這方面經驗，我只給洛陽的合作伙伴說了這個事情，其他地方一概沒說，原本是希望等他在洛陽驗證成功后，我再將這種模式推向全國市場，但今天上午看到一篇關于店中店的文章，居然與我去年所設想的不謀而合，因此也就多嘴說了幾句。

結果，很多朋友都要求我詳細介紹這種鹵煮龍蝦底料的推廣模式，這也是我今晚寫這篇日志的原因，洛陽市場目前還處于市場調研階段，還沒有具體落地執行，我自己也在期待著看到不一樣的效果，但不敢太盲目樂觀，我不相信一切簡單就可以成功的事情，所以，就等我們落地執行后再來看看它是否可行吧。

當然，如果這個模式可行的話，那我們將在每個省都找這么一兩個深度的合作伙伴，他們將成為我們鹵煮龍蝦底料的當地負責人，負責將我們的鹵煮龍蝦推向當地那些生意出現下滑，產品失去吸引力的餐廳，嘿嘿，我如果在全國有幾十位于我一樣，不達目的誓不罷休的合作伙伴，那這件事情也就可以更快的看到我們所想要的結果了哈！

這就是不可預知的美妙！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！