當國慶遇上中秋，餐飲人怎么玩轉節日營銷？

這稍縱即逝的節假日對餐廳營業額的拉動作用是毋庸置疑的。為了抓住更多顧客，很多餐飲老板都會針對節日推出一系列的營銷活動。推新品、贈送、打折、路演等，使勁渾身解數“搶人”。

但是，大多數餐廳推的節日營銷效果卻不太理想，人力物力都投進去了，結果卻是和以往差不多。這是為什么呢？

其實無論是節日營銷還是其他活動營銷，其實都離不開活動規劃、制定主題、出方案、做預算等流程。因此要想做好一個節日營銷，大家可以從以下幾點入手：

一個活動從創意萌發到實施完成，是一個系統的過程，因此需要將活動規劃前置。一般有經驗的餐飲經營者都會在年初就做好一年需要重點做的節日，然后在節日之前就制定好方案，做好預熱。

節日營銷切忌臨時起意做活動，這會讓效果大打折扣的。當然，一些熱點營銷除非。

有些餐飲企業做活動是臨時起意，通常是在一個節日來的前幾天才決定做個活動，然后買物料，結果一場活動下來，錢也花了，卻做的不痛不癢。就是因為缺乏對活動的規劃。

做節日營銷的目的都是一樣的，增加曝光率，拉動客流，增加營業額。但是每一個節日營銷的主題卻是可以不一樣的。設立活動主題的目的是讓顧客和餐廳之間產生交互，更有參與感。

因此要針對不同的節日制定不同的主題。如情人節是愛情，中秋節是團圓等。

很多餐飲人都有這樣的一個感覺：就是一節淡三天。意思就是每次節日過后，餐廳的生意就會變淡很多。最明顯的就是周末過后的周一周二。

節日營銷投入了那么多成本進去，自然要將效果達到最佳。因此，拉長營銷周期是一個很好的辦法。

比如國慶長假，如果餐飲店僅僅是把國慶節的活動看做10月1號當天進行的促銷活動，那么這只是一個節點營銷，店里活動的熱度最多能維持3天。

如果我們把十一看成一次事件，就需要考慮從節前預熱到十一七天的高潮再到節后如何延續熱度這么一整個周期對待。

另外，還可以善于利用連環假日，這樣也可以拉長促銷的周期。比如勞動節+母親節+六一兒童節；教師節+中秋節+國慶節；感恩節+圣誕節+元旦；春節+元宵節+情人節。

節日營銷是餐廳常用固定的活動，因此很多物料是可以循環利用的。餐廳可以每次節日都有不同的主題，但是餐廳裝飾卻可以從簡。

盡量達到一次布置下來之后就不用進行大的改動，只需要在小裝飾品上根據每個節日設置一點點相關的情節，打造節日氛圍。

一場活動成功與否，除了活動期間的高人氣外，活動后的復盤宣傳也很重要。

因此，節日營銷除了節日氣氛的渲染和優惠的價格，還要注意顧客的感受和信息反饋，整理出意見來加以改進。并且對活動時候的一些精彩畫面設計海報或者在一些媒體上進行推廣宣傳。

這樣的目的不僅是給當下的顧客看，還要給沒參與進來的顧客看，讓他們產生出一種沒有參加今天這個活動簡直太遺憾的感覺，吸引他們的持續關注。

在這稍縱即逝的“黃金周”內，如何爭取到更多的利益呢？

相比于遍布大街小巷的特產超市，顧客更加青睞的方式，是在門店中就餐時吃到心儀的美食，順帶打包幾盒饋贈親朋，這種消費場景自然發生，更加符合和順應顧客的消費心理。

顧客有了自身的消費體驗，出手也會更加大方爽快，這就給了餐廳很好的展示和促銷機會。

零售禮盒不僅是增收的良好途徑，更是品牌宣傳延伸的優良戰線，在十一黃金周即將到來之際，我們要做的就是多研發和改良一些適合做成禮盒帶走的，具有濃郁地方特色的菜品小吃，或是制作食材及半成品，制作成樣式精美，特色鮮明的特產禮盒，并儲備一定的基數。

值得一提的是，很多顧客不愿意大包小包的帶著禮盒影響行程，因此餐廳如果能同時提供快遞服務，相信顧客花起錢來會更加大方而無所顧忌。

旅游季激增的客流，總是讓眾多餐廳的門口都大排長龍，餐廳老板看著那些本該進店消費，卻因為等不及而流失的顧客，相信心里也是無比惋惜的。

這個問題該如何解決呢？

我們可以開設一些小檔口，把適合打包的菜品小吃以外帶的形式賣給顧客，一方面可以有效地緩解門店容納顧客的壓力，減少利潤的流失，也可以將品牌效應延伸到更遠的地方。

此外，外帶產品一定要保證食品安全和品質；外帶窗口的位置設計及動線設計一定要明確流暢，避免耽誤店內生意；外帶窗口在旅游季經常會全天候有顧客需求，因此員工的工作時間一定要安排妥當。

現在的顧客普遍追求超值性價比，菜不夠吃那是很失民心的做法，因此很多餐廳都會把菜碼加大，讓顧客一份就能吃飽。

然而在旅游季，我們就要換一種打法了。

游客好不容易出來吃喝玩樂一次，肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部納入腹中，然而胃口終究是有限的，眼大肚小也是很多游客的苦惱之一，點多了吃不了也會造成很大的浪費。

因此，不論是堂食還是外帶，我們可以適當地將菜品小份化，或者推出組合化的菜品，以便游客可以吃到更多不同種類的美食，豐富就餐體驗，同時對餐廳來說，也可以更好地降成本，升毛利。

十一黃金周期間，客流量大、需求高，所以餐廳服務人員往往都要連軸轉，不論從工作效率還是人力成本上來說，對餐廳經營都是不小的挑戰。

此時，我們可以適當聘用小時工、兼職工，既可以緩解人力短缺，又可以降低人工成本，更重要的是工作時間可以靈活安排，非常適合十一黃金周的激增人潮。

每一個營銷活動的成功都是離不開前期策劃，中間執行管控，后期復盤。店面是固定的，但顧客是活動的，通過營銷、執行、復盤、傳播，為我們爭取到更多的潛在客戶。